Dos almas de la carne, una sola experiencia para recordar.
Un recorrido que une la creatividad del sushi de carne con la tradición de la chuleta a la parrilla, para contar nuestra cocina en equilibrio entre innovación e identidad toscana.
Una forma diferente de vivir nuestra steakhouse: auténtica, contemporánea, sorprendente.
Los platos
🍣 Sushi de Carne Premium: 16 piezas (4 rollos), para compartir entre dos, entre nuestros best sellers: cortes selectos, elaboraciones artesanales y combinaciones sorprendentes.
De acompañamiento: una copa de vino blanco.
🥩 Chuleta de la Selección PBT Optimas, servida en el centro de la mesa para dos personas.
🥗 Guarniciones: Verduras a la parrilla, patatas asadas y frijoles cannellini.
Menú propuesto para un mínimo de dos personas, a entenderse para toda la mesa.
El precio indicado es por cada huésped.
Una experiencia dedicada a la bistecca alla fiorentina, símbolo de la tradición toscana y corazón de nuestra steakhouse en Siena.
Un recorrido que celebra la brasa, la selección de carnes y la cocción perfecta: la forma más auténtica de vivir la Fiorentina según Premiata Braceria Toscana.
🧀 Antipasto: Tabla mixta con delicados embutidos de cerdo y quesos toscanos.
🥩 Bistecca Fiorentina de Scottona, madurada con cuidado en Dry Aging durante 60 días, cocinada a la brasa de leña, servida con guarnición de verduras a la parrilla, patatas asadas y frijoles cannellini con aceite.
🍷 Vino: 1 copa de vino tinto de Montepulciano.
El precio indicado se entiende por cada huésped.
Una experiencia pensada para quienes buscan la excelencia absoluta de la carne. El Wagyu es la máxima expresión de ternura, veteado y sabor: una textura sedosa, un sabor profundo, un equilibrio perfecto entre dulzura e intensidad.
🍣 Antipasto
° Nigiri Wagyu - Wagyu sellado con salsa Teryaki, Wagyu y salsa de frutos rojos °
° Jamón de Wagyu de nuestra producción °
° Tartare de Wagyu °
° Carpaccio de Wagyu sobre cubo de focaccia a la brasa y mostaza de cebolla °
🥟 Primero
Gyoza rellenos de Wagyu a la brasa
🥩 Segundo
Tagliata de Wagyu con patatas en gajos y salsa PBT
NO DISPONIBLE EL LUNES POR LA NOCHE.
Jamón de Vaca Vieja Gallega curado, jamón selección PBT Sublime semicurado, carne salada de razas italianas seleccionadas, trío de tartar de Rubia Gallega, Chianina y PBT Sublime. Recomendado para una experiencia única para 4 personas.
Jamon crudo toscano, salami toscano, finocchiona, capocollo, soppressata, pecorino de leche cruda, pecorino de cueva, pecorino canestrato, mezcla de aceitunas, verduras en aceite
Bis de carne salada en carpaccio de bovinos italianos seleccionados por nosotros.
Jamón crudo de ciervo, salami de corzo, salchicha de ciervo, pechuga de oca, speck de pato, pecorino al vino, pecorino con peras, pecorino con nueces, verduras en aceite
Pecorino de leche cruda, rocca semi curado, canestrato, afinado en vino, con nueces, peras, verduras en aceite y mostazas de fruta
Trío de jamones y carne salada de bovino de nuestra producción: Jamón de Rubia Curado, Jamón con Aromas PBT Sublime SemiCurado, Carne salada PBT Sublime
Nuestras tartares se sirven con alcaparras, yema de huevo, anchoas, cebollas, perejil y pepinillos.
Tártara | g 180
Una selección de pastas de la tradición combinadas con salsas refinadas.
Pasta de Gragnano IGP Trafilada al Bronce
Con stracotto selección PBT Sublime, cebolla agridulce y fondo oscuro
Nuestras tagliatas se sirven con patatas al horno, ensalada y frijoles.
280/320 gr | Elegir si se prefiere: al pimienta | al romero | rúcula y grana.
280/320 gr | Elegir si se prefiere: con pimienta | con romero | rúcula y grana.
Todos nuestros filetes se sirven con patatas al horno y frijoles blancos con aceite. Los filetes tienen un peso de aproximadamente 220/250 gr.
Todos nuestros platos se sirven con patatas al horno, frijoles blancos con aceite y verduras a la parrilla.
El personal se encargará de ilustrarles las diferentes tipos de carne y explicarles las respectivas maduraciones.
78€/kg
102€/kg
124€/kg
74€/kg
100€/kg
120€/kg
140€/Kg
88€/kg
130€/kg
240€/kg
El personal se encargará de ilustraros sobre los diferentes tipos de carne y de explicaros las respectivas maduraciones.
72€/kg
96€/kg
68€/kg
94€/kg
108€/kg
125€/Kg
90€/kg
76€/kg
180€/kg
Cuando la carne se encuentra con la elegancia del sushi, nace una experiencia diferente. Cada roll es un pequeño relato de sabores: carne premiada, combinaciones audaces y elaboraciones cuidadas.
El plato incluye 4 rolls a elección (16 piezas) entre los propuestos.
€ 24.00
Hosomaki de carne de Rubia Gallega, fondue de pecorino, calabacín, rúcula, cebollino
Hosomaki de tomate confitado, rúcula, aguacate, fondo bruno y tartar de Chianina
Uramaki carne salada PBT Sublime, calabacín, rúcula, crema de patatas, pecorino
Uramaki tartar de Chianina, jamón crujiente, mermelada de higos, calabacín, rúcula, mayonesa, semillas de sésamo
Tartare de Chianina en uramaki, calabacín, zanahoria, alcaparras, aceitunas, mayonesa picante, semillas de sésamo
Uramaki de tomate seco, tartar de Chianina, grana, calabacín, rúcula y semillas de sésamo
Uramaki con tartar de Chianina, calabacín, rúcula, philadelphia de lima y menta, fruta de temporada, semillas de sésamo
€ 28.00
Gunkan carne salada PBT Sublime, philadelphia lima y menta
Hosomaki trufa, rúcula, calabacín, tartar de Chianina, fondue, crema de trufa, trufa fresca
Hosomaki frito, tartar de Chianina, calabacines, philadelphia, lima y menta
Tostada de alga con tartar de Chianina y philadelphia de lima y menta
Mini arancini con ragú de Chianina
Tiramisú en su forma clásica con el toque PBT dado por nuestro café y el crumble de chocolate
Strudel de manzana con nata montada fresca y crumble de cantucci
Pastelito de chocolate con corazón blando servido con coulis de frambuesas
Cantucci caseros de almendras acompañados del ineludible Vin Santo
Crema quemada aromatizada con vainilla y naranja
85% Sangiovese | Merlot 15% | Vol. 14%
100% Sangiovese | Vol. 13,5%
90% Sangiovese | Merlot 10% | Vol. 14%
100% Sangiovese Grosso | Vol. 14,5%
90% Sangiovese | 10% complementarios | Vol. 14,5%
100% Chardonnay | Vol. 12,5%
Una cerveza ligera y refrescante que armoniza dos sabores opuestos: las especias del lúpulo y del cilantro junto con las dulces notas afrutadas de cítricos y melocotón blanco. Un equilibrio perfecto.
Una cerveza clara y suave con aroma a frutas amarillas maduras, con una nota especiada de clavos de olor y una densa espuma color crema.
Se reconoce por su color rojizo, unido a una densa espuma marfil. En nariz, es posible apreciar la fragancia del caramelo, frutos secos tostados y notas de ciruelas.
Una cerveza clara al estilo belga con espuma suave y cremosa unida al sabor refrescante de frutas amarillas, cítricos, clavos de olor, cilantro y bergamota.
Una cerveza de alta fermentación nacida de la técnica de lupulización en frío que permite liberar aún más los aromas florales y las notas aromáticas de la levadura Grimbergen.
Una cerveza color ámbar, con una espuma compacta y persistente. Regala aromas y sabores únicos, su gusto especiado y cítrico evoca sensaciones caramelizadas.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.