Deux âmes de la viande, une seule expérience à retenir.
Un parcours qui unit la créativité du sushi de viande à la tradition de la steak grillé, pour raconter notre cuisine en équilibre entre innovation et identité toscane.
Une façon différente de vivre notre steakhouse : authentique, contemporain, surprenant.
Les plats
🍣 Sushi de Viande Premium : 16 pièces (4 rouleaux), à partager à deux, parmi nos best-sellers : découpes de choix, préparations artisanales et associations surprenantes.
En accompagnement : un verre de vin blanc.
🥩 Steak en côte Sélection PBT Optimas, servi au centre de la table pour deux personnes.
🥗 Accompagnements : Légumes grillés, pommes de terre rôties et haricots cannellini.
Menu proposé pour un minimum de deux personnes, à comprendre pour l’ensemble de la table.
Le prix indiqué est entendu par invité.
Une expérience dédiée à la bistecca alla fiorentina, symbole de la tradition toscane et cœur de notre steakhouse à Sienne.
Un parcours qui célèbre le barbecue, la sélection des viandes et la cuisson parfaite : le moyen le plus authentique de vivre la Fiorentina selon Premiata Braceria Toscana.
🧀 Antipasto : Plateau mixte avec de délicieuses charcuteries de porc et fromages toscans.
🥩 Bistecca Fiorentina de Scottona, soigneusement vieillie en Dry Aging pendant 60 jours, cuite sur un barbecue de bois servie avec un accompagnement de légumes grillés, pommes de terre rôties et haricots cannellini à l'huile.
🍷 Vin : 1 verre de vin rouge de Montepulciano.
Menu proposé pour un minimum de deux personnes, à comprendre pour l'ensemble de la table.
Une expérience pensée pour ceux qui recherchent l'excellence absolue de la viande. Le Wagyu est la plus haute expression de tendreté, de marbrure et de goût : une texture soyeuse, une saveur profonde, un équilibre parfait entre douceur et intensité.
🍣 Antipasto
° Nigiri Wagyu - Wagyu poêlé avec sauce Teryaki, Wagyu et sauce aux fruits rouges °
° Jambon de Wagyu de notre production °
° Tartare de Wagyu °
° Carpaccio de Wagyu sur un cube de focaccia grillée et moutarde aux oignons °
🥟 Premier
Gyoza farcis de Wagyu grillé
🥩 Deuxième
Tagliata de Wagyu avec pommes de terre en quartiers et sauce PBT
Le prix indiqué est par invité.
NON DISPONIBLE LE LUNDI SOIR.
Jambon de Vaca Vieja Gallega affiné, jambon sélection PBT Sublime semi-affiné, viande salée de races italiennes sélectionnées, trio de tartares de Rubia Gallega, Chianina et PBT Sublime. Recommandé pour une expérience unique pour 4 personnes.
Jambon cru toscan, salami toscan, finocchiona, capocollo, soppressata, pecorino au lait cru, pecorino de grotte, pecorino canestrato, mélange d'olives, légumes marinés
Bis de viande salée en carpaccio de bovins italiens que nous avons sélectionnés.
Jambon cru de cerf, salami de chevreuil, saucisse de cerf, poitrine de canard, speck de canard, pecorino au vin, pecorino aux poires, pecorino aux noix, légumes marinés
Pecorino au lait cru, rocca semi-affiné, canestrato, affiné au vin, aux noix, aux poires, légumes marinés et moutardes de fruits
Trio de jambons et viande salée de bœuf de notre production : Jambon de Rubia Vieilli, Jambon aux Aromates PBT Sublime Semi-Vieilli, Viande salée PBT Sublime
Nos tartares sont servies avec des câpres, un jaune d'œuf, des anchois, des oignons, du persil et des cornichons.
Tartare | g 180
Une sélection de pâtes traditionnelles accompagnées de garnitures raffinées.
Pâtes de Gragnano IGP Trafilées au Bronze
Avec du stracotto sélection PBT Sublime, oignon aigre-doux et fond brun
Nos tagliates sont servies avec des pommes de terre au four, une salade et des haricots.
280/320 gr | Choisissez si vous préférez : au poivre | au romarin | roquette et parmesan.
Tous nos filets sont servis avec des pommes de terre au four et des haricots blancs à l'huile. Les filets pèsent environ 220/250 gr.
Tous nos plats sont servis avec des pommes de terre rôties, des haricots blancs à l'huile et des légumes grillés.
Le personnel se fera un plaisir de vous présenter les différentes sortes de viande et de vous expliquer les différentes maturations.
78€/kg
102€/kg
124€/kg
74€/kg
100€/kg
120€/kg
140€/Kg
88€/kg
130€/kg
240€/kg
72€/kg
96€/kg
68€/kg
94€/kg
108€/kg
125€/Kg
90€/kg
76€/kg
180€/kg
Lorsque la viande rencontre l'élégance du sushi, une expérience différente naît. Chaque roll est un petit récit de saveurs : viande primée, associations audacieuses et préparations soignées.
Le plat comprend 4 rolls au choix (16 pièces) parmi ceux proposés.
€ 24.00
Hosomaki de bœuf Rubia Gallega, fondue de pecorino, courgette, roquette, ciboulette
Tartare de Chianina en uramaki, courgette, carotte, câpres, olives, mayonnaise épicée, graines de sésame
Uramaki avec tartare de Chianina, courgette, roquette, philadelphia citron vert et menthe, fruits de saison, graines de sésame
Hosomaki con Riso, Zucchina, Rucola, Tartare Selezione PBT Sublime, cipolla croccante, teriyaki
Gunkan con manzo cotto CBT e salsa paprika affumicata
Uramaki con Riso, rucola, tartare, zucchina, Ponzu Toscana, cipolla croccante
Hosomaki con Tartare Chianina, zucchina, rucola, Teriyaki
28,00 €
Hosomaki truffe, roquette, courgette, tartare de Chianina, fondue, crème de truffe, truffe fraîche
Uramaki con Riso, rucola, zucchina, tartare di Sublime, Carpaccio di carne salada, Ponzu Toscana, scaglia di pecorino stagionato
Hosomaki con Riso, tartare di Sublime, rucola, zucchina, Crema di pesca alla brace, teriyaki
Nigiri di Wagyu scottato, Alga nori, Soia
Hosomaki fritto con Riso, tartare di sublime cotta, zuccina, rucola, Salsa Chimichurri
Tiramisu dans sa forme classique avec la touche PBT donnée par notre café et le crumble au chocolat
Strudel aux pommes avec de la crème fraîche fouettée et crumble de cantucci
Gâteau au chocolat avec un cœur fondant servi avec un coulis de framboises
Cantucci faits maison aux amandes accompagnés du Vin Santo incontournable
Crème brûlée parfumée à la vanille et à l'orange
85% Sangiovese | Merlot 15% | Vol. 14%
100% Sangiovese | Vol. 13,5%
90% Sangiovese | Merlot 10% | Vol. 14%
100% Sangiovese Grosso | Vol. 14,5%
100% Chardonnay | Vol. 12,5%
Une bière légère et rafraîchissante qui harmonise deux saveurs opposées : les épices du houblon et de la coriandre avec les douces notes fruitées d'agrumes et de pêche blanche. Un équilibre parfait.
Une bière blonde et douce au parfum de fruits jaunes mûrs, avec une note épicée de clous de girofle et une mousse dense couleur crème.
On le reconnaît par sa couleur rougeâtre, associée à une mousse dense couleur ivoire. Au nez, il est possible d'apprécier le parfum du caramel, des fruits secs grillés et des notes de prunes.
Une bière blonde de style belge avec une mousse douce et crémeuse associée au goût rafraîchissant de fruits jaunes, d'agrumes, de clous de girofle, de coriandre et de bergamote.
Une bière à haute fermentation née de la technique de houblonnage à froid qui permet de libérer encore plus les arômes floraux et les notes aromatiques de la levure Grimbergen.
Une bière couleur ambre, avec une mousse compacte et persistante. Elle offre des arômes et des saveurs uniques, son goût épicé et agrumé évoque des sensations caramélisées.
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