Due anime della carne, una sola esperienza da ricordare.
Un percorso che unisce la creatività del sushi di carne alla tradizione della bistecca alla brace, per raccontare la nostra cucina in equilibrio tra innovazione e identità toscana.
Un modo diverso di vivere la nostra steakhouse: autentico, contemporaneo, sorprendente.
Le portate
🍣 Sushi di Carne Premium: 16 pezzi (4 roll), da condividere in due, tra i nostri best seller: tagli pregiati, lavorazioni artigianali e abbinamenti sorprendenti.
In accompagnamento: un calice di vino bianco.
🥩 Bistecca in costata Selezione PBT Optimas, servita al centro tavola per due persone.
🥗 Contorni: Verdure grigliate, patate arrosto e fagioli cannellini.
Menù proposto per un minimo di due persone, da intendersi per l’intero tavolo.
Il prezzo indicato si intende per singolo ospite.
Un’esperienza dedicata alla bistecca alla fiorentina, simbolo della tradizione toscana e cuore della nostra steakhouse a Siena.
Un percorso che celebra la brace, la selezione delle carni e la cottura perfetta: il modo piĂą autentico di vivere la Fiorentina secondo Premiata Braceria Toscana.
🧀 Antipasto: Tagliere misto con prelibati affettati suino e formaggi Toscani.
🥩 Bistecca Fiorentina di Scottona, frollata con cura in Dry Aging per 60 giorni, cotta su brace di legna servita con contorno di verdure grigliate, patate arrosto e fagioli cannellini all’olio.
🍷 Vino: 1 calice di vino rosso di Montepulciano.
Menù proposto per un minimo di due persone, da intendersi per l’intero tavolo.
Un’esperienza pensata per chi cerca l’eccellenza assoluta della carne. Il Wagyu è la massima espressione di morbidezza, marezzatura e gusto: una consistenza setosa, un sapore profondo, un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità .
🍣 Antipasto
° Nigiri Wagyu - Wagyu scottato con salsa Teryaki, Wagyu e salsa ai frutti rossi °
° Prosciutto di Wagyu di nostra produzione °
° Tartare di Wagyu °
° Carpaccio di Wagyu su cubo di focaccia alla brace e mostarda alle cipolle °
🥟 Primo
Gyoza ripieni di Wagyu alla brace
🥩 Secondo
Tagliata di Wagyu con patate a spicchi e salsa PBT
Prosciutto di Vaca Vieja Gallega stagionato, prosciutto selezione PBT Sublime semistagionato, carne salada di razze italiane selezionate, tris di tartare di Rubia Gallega, Chianina e PBT Sublime. Consigliato per un’esperienza unica per 4 persone.
Prosciutto crudo toscano, salame toscano, finocchiona, capocollo, soppressata, pecorino latte crudo, pecorino di grotta, pecorino canestrato, misto olive, verdure sott’olio
Bis di carne salada in carpaccio di bovini italiani da noi selezionati.
Prosciutto crudo di cervo, salame capriolo, salsiccia di cervo, petto d’oca, speck di anatra, pecorino al vino, pecorino alle pere, pecorino alle noci, verdure sott’olio
Pecorino a latte crudo, rocca semi stagionato, canestrato, affinato al vino, alle noci, alle pere, verdure sott’olio e mostarde di frutta
Tris di prosciutti e carne salada di bovino di nostra produzione: Prosciutto di Rubia Stagionato, Prosciutto agli Aromi PBT Sublime SemiStagionato, Carne salada PBT Sublime
Le nostre tartare sono servite con capperi, tuorlo d’uovo, acciughe, cipolle, prezzemolo e cetriolini.
Tartare | g 180
Una selezione di paste della tradizione abbinate a condimenti ricercati.
Pasta di Gragnano IGP Trafilati al Bronzo
Con stracotto selezione PBT Sublime, cipolla in agrodolce e fondo bruno
Le nostre tagliate sono servite con patate al forno, insalata e fagioli.
280/320 gr | Scegliere se si gradisce: al pepe| al rosmarino |rucola e grana.
Tutti i nostri filetti sono serviti con patate al forno e fagioli bianchi all’olio. I filetti hanno un peso di circa 220/250 gr.
Tutti i nostri piatti sono serviti con patate al forno, fagioli bianchi all’olio e verdure alla griglia.
SarĂ cura del personale illustrarvi le diverse tipologie di carne e esporvi la spiegazione delle rispettive frollature.
78€/kg
102€/kg
124€/kg
74€/kg
100€/kg
120€/kg
140€/Kg
88€/kg
130€/kg
240€/kg
72€/kg
96€/kg
68€/kg
94€/kg
108€/kg
125€/Kg
90€/kg
76€/kg
180€/kg
Quando la carne incontra l’eleganza del sushi, nasce un’esperienza diversa. Ogni roll è un piccolo racconto di sapori: carne premiata, accostamenti audaci e lavorazioni curate.
La portata comprende 4 roll a scelta (16 pezzi) tra quelli proposti.
€ 24.00
Hosomaki battuta Rubia Gallega, fonduta pecorino, zucchina, rucola, erba cipollina
Hosomaki pomodorino confit, rucola, avocado, fondo bruno e tartare di Chianina
Uramaki carne salada PBT Sublime, zucchina, rucola, crema patate, pecorino
Uramaki tartare di Chianina, prosciutto crock, marmellata fichi, zucchina, rucola, maionese, semi sesamo
Uramaki tartare di Chianina, zucchina, carota, capperi, olive, maionese piccante, semi di sesamo
Uramaki pomodorino secco, tartare di Chianina, grana, zucchina, rucola e semi di sesamo
Uramaki con tartare di Chianina, zucchina, rucola, philadelphia lime e menta, albicocca alla brace, semi di sesamo
€ 28.00
Gunkan carne salada PBT Sublime, philadelphia lime e menta
Hosomaki tartufo, rucola, zucchina, tartare di Chianina, fonduta, crema tartufo, tartufo fresco
Hosomaki fritto, tartare di Chianina, zucchine, philadelphia, lime e menta
Toast di alga con tartare di Chianina e philadelphia lime e menta
Mini arancinë con ragù di Chianina
85% Sangiovese | Merlot 15% | Vol. 14%
100% Sangiovese | Vol. 13,5%
90% Sangiovese | Merlot 10% | Vol. 14%
100% Sangiovese Grosso | Vol. 14,5%
90% Sangiovese | 10% complementari | Vol. 14,5%
100% Chardonnay | Vol. 12,5%
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.