Zwei Seelen des Fleisches, ein einziges Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.
Ein Weg, der die Kreativität des Fleisch-Sushi mit der Tradition des gegrillten Steaks verbindet, um unsere Küche zu erzählen, die zwischen Innovation und toskanischer Identität im Gleichgewicht steht.
Eine andere Art, unser Steakhouse zu erleben: authentisch, zeitgemäß, überraschend.
Gänge
🍣 Premium Fleisch-Sushi: 16 Stück (4 Rolls), zum Teilen zu zweit, aus unseren Bestsellern: ausgewählte Fleischstücke, handwerkliche Verarbeitung und überraschende Kombinationen.
Dazu: ein Glas Weißwein.
🥩 Rib-Steak Auswahl PB Optimas, in der Tischmitte für zwei Personen serviert.
🥦 Beilagen: Gegrilltes Gemüse, Ofenkartoffeln und Cannellini-Bohnen.
Menüangebot für mindestens zwei Personen, gedacht für den gesamten Tisch.
Der angegebene Preis gilt pro Person.
Ein Erlebnis, das der Bistecca alla Fiorentina gewidmet ist, dem Symbol der toskanischen Tradition und dem Herzstück unseres Steakhouses in Siena.
Ein Weg, der das Grillen, die Auswahl der Fleischsorten und die perfekte Zubereitung feiert: die authentischste Art, die Fiorentina nach den Vorstellungen von Premiata Braceria Toscana zu erleben.
Die Gänge
🧀 Vorspeise: Gemischte Platte mit köstlichen Schweineaufschnitten und toskanischen Käsesorten.
🥩 Hauptgang: Bistecca Fiorentina von Scottona, sorgfältig 60 Tage im Dry Aging gereift, auf Holzglut gegrillt und serviert mit einer Beilage aus gegrilltem Gemüse, Bratkartoffeln und Cannellini-Bohnen mit Olivenöl.
🍷 Wein: 1 Glas Rotwein aus Montepulciano.
Un’esperienza pensata per chi cerca l’eccellenza assoluta della carne. Il Wagyu è la massima espressione di morbidezza, marezzatura e gusto: una consistenza setosa, un sapore profondo, un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità.
🍣 Antipasto
° Nigiri Wagyu - Wagyu scottato con salsa Teryaki, Wagyu e salsa ai frutti rossi °
° Prosciutto di Wagyu di nostra produzione °
° Tartare di Wagyu °
° Carpaccio di Wagyu su cubo di focaccia alla brace e mostarda alle cipolle °
🥟 Primo
Gyoza ripieni di Wagyu alla brace
🥩 Secondo
Tagliata di Wagyu con patate a spicchi e salsa PBT
Menù proposto per un minimo di due persone, da intendersi per l’intero tavolo.
Il prezzo indicato si intende per singolo ospite.
Prosciutto di Vaca Vieja Gallega stagionato, prosciutto selezione PBT Sublime semistagionato, carne salada di razze italiane selezionate, tris di tartare di Rubia Gallega, Chianina e PBT Sublime. Consigliato per un’esperienza unica per 4 persone.
Prosciutto crudo toscano, salame toscano, finocchiona, capocollo, soppressata, pecorino latte crudo, pecorino di grotta, pecorino canestrato, misto olive, verdure sott’olio
Bis di carne salada in carpaccio di bovini italiani da noi selezionati.
Prosciutto crudo di cervo, salame capriolo, salsiccia di cervo, petto d’oca, speck di anatra, pecorino al vino, pecorino alle pere, pecorino alle noci, verdure sott’olio
Pecorino a latte crudo, rocca semi stagionato, canestrato, affinato al vino, alle noci, alle pere, verdure sott’olio e mostarde di frutta
Tris di prosciutti e carne salada di bovino di nostra produzione: Prosciutto di Rubia Stagionato, Prosciutto agli Aromi PBT Sublime SemiStagionato, Carne salada PBT Sublime
Le nostre tartare sono servite con capperi, tuorlo d’uovo, acciughe, cipolle, prezzemolo e cetriolini.
Tartare | g 180
Una selezione di paste della tradizione abbinate a condimenti ricercati.
Pasta di Gragnano IGP Trafilati al Bronzo
Con stracotto selezione PBT Sublime, cipolla in agrodolce e fondo bruno
Le nostre tagliate sono servite con patate al forno, insalata e fagioli.
280/320 gr | Scegliere se si gradisce: al pepe| al rosmarino |rucola e grana.
Tutti i nostri filetti sono serviti con patate al forno e fagioli bianchi all’olio. I filetti hanno un peso di circa 220/250 gr.
Tutti i nostri piatti sono serviti con patate al forno, fagioli bianchi all’olio e verdure alla griglia.
Sarà cura del personale illustrarvi le diverse tipologie di carne e esporvi la spiegazione delle rispettive frollature.
78€/kg
102€/kg
124€/kg
74€/kg
100€/kg
120€/kg
140€/Kg
88€/kg
130€/kg
240€/kg
72€/kg
96€/kg
68€/kg
94€/kg
108€/kg
125€/Kg
90€/kg
76€/kg
180€/kg
Quando la carne incontra l’eleganza del sushi, nasce un’esperienza diversa. Ogni roll è un piccolo racconto di sapori: carne premiata, accostamenti audaci e lavorazioni curate.
La portata comprende 4 roll a scelta (16 pezzi) tra quelli proposti.
€ 24.00
Hosomaki battuta Rubia Gallega, fonduta pecorino, zucchina, rucola, erba cipollina
Hosomaki pomodorino confit, rucola, avocado, fondo bruno e tartare di Chianina
Uramaki carne salada PBT Sublime, zucchina, rucola, crema patate, pecorino
Uramaki tartare di Chianina, prosciutto crock, marmellata fichi, zucchina, rucola, maionese, semi sesamo
Uramaki tartare di Chianina, zucchina, carota, capperi, olive, maionese piccante, semi di sesamo
Uramaki pomodorino secco, tartare di Chianina, grana, zucchina, rucola e semi di sesamo
Uramaki con tartare di Chianina, zucchina, rucola, philadelphia lime e menta, albicocca alla brace, semi di sesamo
€ 28.00
Gunkan carne salada PBT Sublime, philadelphia lime e menta
Hosomaki tartufo, rucola, zucchina, tartare di Chianina, fonduta, crema tartufo, tartufo fresco
Hosomaki fritto, tartare di Chianina, zucchine, philadelphia, lime e menta
Toast di alga con tartare di Chianina e philadelphia lime e menta
Mini arancinë con ragù di Chianina
85% Sangiovese | Merlot 15% | Vol. 14%
100% Sangiovese | Vol. 13,5%
90% Sangiovese | Merlot 10% | Vol. 14%
100% Sangiovese Grosso | Vol. 14,5%
90% Sangiovese | 10% complementari | Vol. 14,5%
100% Chardonnay | Vol. 12,5%
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.