Aquí la cocina no se elige. Se sigue. Es un gesto. Un ritmo decidido. Una confianza mutua. El chef construye el recorrido. Algunas preparaciones existen solo aquí. Es la forma más directa de vivir nuestra cocina. Amuse-bouche · 2 entrantes · 1 primero o segundo · pre-postre · postre

MARIDAJE RECOMENDADO — 25

3 copas + vino de postre

La experiencia completa. Más tiempo. Más relato. Más profundidad. Amuse-bouche · 1 entrante · 1 primer plato · 1 segundo plato · pre-postre ·  postre

MARIDAJE RECOMENDADO — 25

3 copas + vino de postre

Esencial. Directo. Nuestra forma más sincera de hacerte entrar en la cocina. Amuse-bouche · 1 entrante · 1 primer o segundo plato · pre-postre · postre

MARIDAJE RECOMENDADO — 20

2 copas + vino de postre

Rana pescatrice, guanciale, yema marinada y ahumada

Cochinillo al BBQ, salsa de cebollino y limón cocido

Mejillones, hojas tiernas de calabaza siciliana, limón encurtido al estilo marroquí, espuma de mejillones y aceite de perejil

berenjena perlina Orto 21 frita, concentrado de tomate, scamorza ahumada y aceite de albahaca 

Ajo, aceite, guindilla, erizos de mar.

Linguina con ajo negro, chile, perejil, anchoa marinada y migas tostadas

Mantequilla ahumada, limón salado, anchoas

Attuppateddu con cinco variedades de tomates crudos, berenjena ahumada, ricotta y crudo de pescado

Pulpo a la brasa, salsa de yogur, lechuga a la brasa y tamarindo 

Sepia a la brasa, patatas al limón, negro, limón en salmuera

Lomo de atún rojo, almendra, limón negro y escabeche de calabacines

Falda de ternera, lechuga marinada y salsa bbq

serviola sellada, salsa de tomates cherry al BBQ y tomate a la parrilla estilo huevo frito

Cremoso de avellana, crumble de cacao, espuma de avellana

Cremoso de coco, espuma de mango y crumble de coco

espuma de ricotta al albahaca, mermelada de tomate, crumble de orégano y gel de tomatitos amarillos