Aquí la cocina no se elige. Se sigue. Es un gesto. Un ritmo decidido. Una confianza mutua. El chef construye el recorrido. Algunas preparaciones existen solo aquí. Es la forma más directa de vivir nuestra cocina. Amuse-bouche · 2 entrantes · 1 primero o segundo · pre-postre · postre

MARIDAJE RECOMENDADO — 25

3 copas + vino de postre

La experiencia completa. Más tiempo. Más relato. Más profundidad. Amuse-bouche · 1 entrante · 1 primer plato · 1 segundo plato · pre-postre ·  postre

MARIDAJE RECOMENDADO — 25

3 copas + vino de postre

Esencial. Directo. Nuestra forma más sincera de hacerte entrar en la cocina. Amuse-bouche · 1 entrante · 1 primer o segundo plato · pre-postre · postre

MARIDAJE RECOMENDADO — 20

2 copas + vino de postre

Rana pescatrice, guanciale, yema marinada y ahumada

Cebolla estofada, espuma de cebolla, taleggio

Cochinillo al BBQ, salsa de cebollino y limón cocido

Serviola marinada y ahumada, pimiento a la bbq, fruta de la pasión y aceite de perejil

Ajo, aceite, guindilla, erizos de mar.

Mantequilla ahumada, limón salado, anchoas

Linguina con ragú de pulpo y espuma de limón

Pulpo a la brasa, salsa de yogur, lechuga a la brasa y tamarindo 

Sepia a la brasa, patatas al limón, negro, limón en salmuera

Pierna de cordero al bbq, crema de zanahorias, jus de café y chalota a la brasa.

paleta de ternera, espuma de cebolla, fondo de vino y acelga salteada

Lomo de atún rojo, almendra, limón negro y escabeche de calabacines

Cremoso de avellana, crumble de cacao, espuma de avellana

Quenelle de limón y pimienta timut, tuille de cardamomo y salsa de manzana verde

Cremoso de coco, espuma de mango y crumble de coco