Hier wählt man die Küche nicht aus. Man folgt ihr. Es ist eine Geste. Ein entschiedener Rhythmus. Ein gegenseitiges Vertrauen. Der Chefkoch gestaltet den Weg. Einige Zubereitungen gibt es nur hier. Es ist die direkteste Art, unsere Küche zu erleben. Amuse-bouche · 2 Vorspeisen · 1 erster oder zweiter Gang · Pre-Dessert · Dessert

EMPFOHLENE BEGLEITUNG — 25

3 Gläser + Dessertwein

Das vollständige Erlebnis. Mehr Zeit. Mehr Erzählung. Mehr Tiefe. Amuse-Bouche · 1 Vorspeise · 1 erster Gang · 1 Hauptgang · Pre-Dessert ·  Dessert

EMPFOHLENE BEGLEITUNG — 25

3 Gläser + Dessertwein

Essenziell. Direkt. Unsere ehrlichste Art, Sie in die Küche einzuführen. Amuse-bouche · 1 Vorspeise · 1 Hauptgericht oder Zwischengericht · Pre-Dessert · Dessert

EMPFOHLENE BEGLEITUNG — 20

2 Gläser + Dessertwein

Seeteufel, Guanciale, mariniertes und geräuchertes Eigelb

Gedünstete Zwiebel, Zwiebel-Schaum, Taleggio

BBQ-Schweinchen, Frühlingszwiebelsoße und gebackene Zitrone

Marinierter und geräucherter Gelbschwanz, BBQ-Paprika, Passionsfrucht und Petersilienöl

Knoblauch, Öl, Chili, Seeigel.

Räuchermantel, gesalzene Zitrone, Sardellen

Linguine mit Oktopus-Ragout und Zitronenschaum

Gegrillter Oktopus, Joghurtsauce, gegrillter Lattich und Tamarinde 

Gegrillter Tintenfisch, Zitronenkartoffeln, Tinte, eingelegte Zitrone

BBQ-Lammkeule, Karottencreme, Kaffee-Jus und gegrillte Schalotte.

Kalbsschulter, Zwiebelschaum, Weinfond und sautierter Mangold

Rotes Thunfischsteak, Mandel, schwarze Zitrone und Zucchini-Scapece

Haselnusscreme, Kakaocrumble, Haselnuss-Schaum

Quenelle mit Zitrone und Timut-Pfeffer, Kardamom-Tuille und grüner Apfelsauce

Kokoscreme, Mangoschaum und Kokos-Crumble