Antipasti

• Artichaut grillé, pecorino San Nicola et huile au charbon 
• Fake mangia e bevi 
• Seiche grillée, mousse à l'encre, fenouil sauvage et petits pois grillés.

Primi 

• Tagliatelle au ragoût d'agneau, taleggio et tomate séchée.
• Linguine au poulpe, mousse de pomme de terre au citron et laitue de mer.

Secondi 

• Agneau grillé, sauce carotte et thym, et jus au café.
• Poulpe grillé, yaourt épicé, tamarin et pomme de terre soufflée.

Dessert

• Mousse à la noix de coco, mousse à la mangue et crumble à la noix de coco

Ici, la cuisine ne se choisit pas. Elle se suit. C'est un geste. Un rythme décidé. Une confiance réciproque. Le chef construit le parcours. Certaines préparations existent seulement ici. C'est la manière la plus directe de vivre notre cuisine. Amuse-bouche · 2 entrées · 1 plat ou second plat · pré-dessert · dessert

ACCORD CONSEILLÉ — 25

3 verres + vin de dessert

L'expérience complète. Plus de temps. Plus de récit. Plus de profondeur. Amuse-bouche · 1 entrée · 1 plat principal · 1 second plat · pré-dessert ·  dessert

ACCORD RECOMMANDÉ — 25

3 verres + vin de dessert

Essentiel. Direct. Notre façon la plus sincère de vous faire entrer dans la cuisine. Amuse-bouche · 1 entrée · 1 plat principal ou second plat · pré-dessert · dessert

ACCORD RECOMMANDÉ — 20

2 verres + vin de dessert

Rascasse, guanciale, jaune d'œuf mariné et fumé

Oignon braisé, mousse d'oignons, taleggio

Porcelet au BBQ, sauce à l'oignon vert et citron confit

Artichaut BBQ, pecorino San Nicola, fondue de pecorino et huile au charbon

Ail, huile, piment, oursins.

Beurre fumé, citron salé, anchois

Linguine au ragoût de poulpe et mousse de citron

Poulpe grillé, sauce au yaourt, laitue grillée et tamarin 

Seiche grillée, pommes de terre au citron, encre, citron confit

Gigot d'agneau au barbecue, crème de carottes, jus au café et échalote braisée.

épaule de veau, mousse d'oignons, jus au vin et bettes sautées

Crémeux aux noisettes, crumble au cacao, mousse aux noisettes

Quenelle au citron et poivre timut, tuile au cardamome et sauce de pomme verte

Crémeux à la noix de coco, mousse à la mangue et crumble à la noix de coco