Ici, la cuisine ne se choisit pas. Elle se suit. C'est un geste. Un rythme décidé. Une confiance réciproque. Le chef construit le parcours. Certaines préparations existent seulement ici. C'est la manière la plus directe de vivre notre cuisine. Amuse-bouche · 2 entrées · 1 plat ou second plat · pré-dessert · dessert

ACCORD CONSEILLÉ — 25

3 verres + vin de dessert

L'expérience complète. Plus de temps. Plus de récit. Plus de profondeur. Amuse-bouche · 1 entrée · 1 plat principal · 1 second plat · pré-dessert ·  dessert

ACCORD RECOMMANDÉ — 25

3 verres + vin de dessert

Essentiel. Direct. Notre façon la plus sincère de vous faire entrer dans la cuisine. Amuse-bouche · 1 entrée · 1 plat principal ou second plat · pré-dessert · dessert

ACCORD RECOMMANDÉ — 20

2 verres + vin de dessert

Rascasse, guanciale, jaune d'œuf mariné et fumé

Porcelet au BBQ, sauce à l'oignon vert et citron confit

Moules, tenerumi (feuilles tendres de courge sicilienne), citron confit à la marocaine, mousse de moules et huile au persil

aubergine perlina Orto 21 frite, concentré de tomate, scamorza fumée et huile au basilic 

Ail, huile, piment, oursins.

Linguine à l'ail noir, piment, persil, anchois marinés et chapelure grillée

Beurre fumé, citron salé, anchois

Attuppateddu avec cinq variétés de tomates crues, aubergine fumée, ricotta et cru de poisson

Poulpe grillé, sauce au yaourt, laitue grillée et tamarin 

Seiche grillée, pommes de terre au citron, encre, citron confit

Tranche de thon rouge, amande, citron noir et scapece de courgettes

Sous épaule de veau, laitue marinée et sauce barbecue

seriola poêlée, sauce de tomates cerises au BBQ et tomate à l'œil de bœuf grillée

Crémeux aux noisettes, crumble au cacao, mousse aux noisettes

Crémeux à la noix de coco, mousse à la mangue et crumble à la noix de coco

mousse de ricotta au basilic, confiture de tomate, crumble à l'origan et gel de tomates jaunes