Roter Garnele aus Mazara, Lila Garnele aus Gallipoli, Blaue Garnele aus Französisch-Polynesien, einheimische Scampi, Gillardeau-Austern, Carpaccio von Überläufer, Thunfisch, Lachs und Schwertfisch.

Begleitet von Sauerrahm, Zitronen-Vinaigrette und tropischer Teriyaki-Sauce.

Frische, Vielfalt, Schönheit.

Reine Rotgarnele-Tatar mit tropischer Reduktion. Süße und Mineralität im Gleichgewicht.

Thunfisch, Lachs und Blaue Garnele mit saurer Sahne und Teriyaki.

Carpaccio von Bonito, einfach, mit einem Schuss Öl und tropischer Sauce.

Zitronenlachs, marinierte Sardellen, Schwertfisch mit Heidelbeeren. Tradition und Frische.

Kaltrauchlachs, handgeschnitten und serviert mit gesalzenem, aufgeschlagenem Butter. Begleitet von handwerklichen Bruschetta aus 7 Getreidesorten mit Trockenfrüchten und Samen.

Nordisch, elegant, überraschend. Eine Symphonie aus Rauch und Süße.

Delikate Zitrusmarinade auf norwegischem Lachs, für diejenigen, die Fisch in seiner reinsten Einfachheit lieben.

Blaue Garnele aus Neukaledonien, serviert mit Gintonic-Perlen.

Roh und rein, in seinem tiefen und jodhaltigen Geschmack  

Wer das echte Rohessen liebt, findet hier das Meer ohne Schleier.

Gelbflossen-Thunfisch serviert mit Teriyaki-Sauce. Das Rohmaterial trifft den Sommer.

Ein Spiel der Kontraste: Süße, Säure, Frische.

Fein geschnittener Schwertfisch mit einer Preiselbeersauce. Frisch, süß, maritim.

Die fruchtige Note hebt die Zartheit des Fisches hervor.

Elegant, fest, perfekt ausgewogen.

Kaliber 3
Saint-Méloir des Ondes, Bretagne – Frankreich
Eine Goldmuschel im wahrsten Sinne des Wortes. 36 Monate gereift und mit essbarem 18kt Goldblatt veredelt, stammt sie aus der Bretagne und wächst in den reinen Gewässern Irlands. Cremig, komplex, pflanzlich: ein tiefer, langer, anhaltender Geschmack. Begleitet von einem Geburtszertifikat.
Zu probieren mit einem wichtigen Champagner.