avec ratatouille de légumes, mayonnaise au basilic et oignon caramélisé
Pizzicotti faits maison avec une pâte au piment
Un classique de la cuisine romaine
Avec mayonnaise au piment, sauce verte et pain aromatisé au piment
Avec une petite salade de pêches et de concombres
Avec chutney de pêche épicé et caramel salé
Un doux manteau enveloppe un jaune d'œuf tiède
La truite rend délicate la mayonnaise aux câpres
avec une gaufrette de panelle et une pincée de cacao
La cloche de bœuf adulte marinée dans le vin rouge local avec du sel fumé, du citron et 13 épices différentes (noix de muscade, cannelle, clous de girofle, sumac, piment, curcuma, moutarde, anis, poivre noir en grains, poivre long, poivre africain, baies de genièvre, piment de la Jamaïque).
Il est possible de choisir la version simple avec du sel noir de Chypre et de l'huile d'olive extra vierge.
Mousse au fromage frais de D'Ascenzo, sur carpaccio de poires, amandes grillées et miel
Les fromages de brebis au lait cru de D'Ascenzo de Rieti, du plus frais au plus affiné
Les délicieuses charcuteries des producteurs locaux
Vuoi rimanere in contatto con noi e rimanere aggiornato su eventi e iniziative?
comila il modulo ed iscriviti alla nostra newsletter!
Tortello de tomate farci d'aubergines, ricotta et fromage primo sale avec sauce de tomates confites, aubergines frites et basilic
Renvoyez simplement le symbole -
Les tonnarelli frais sont de Chitarra Antica de Rieti, la ricotta de brebis au lait cru de D'Ascenzo de Rieti, également en version végétarienne sans anchois
La parmigiana d'aubergines avec le primo sale au lait cru de D'Ascenzo de Rieti à la place de la mozzarella
Une Amatriciana, une Gricia, une cacio e pepe ou une carbonara ne se refusent à personne
Formats de pâtes pour enfants avec la sauce de votre choix
Avec sauce à la moutarde et aux pommes
Tranché en salade avec dés de tomate fraîche, olives, menthe et copeaux de primo sale de D'Ascenzo de Rieti... pour ne pas renoncer au cinquième quartier même en été
Désossé et servi avec une sauce au yaourt et à la menthe
De l'Orient à la Sabine... la truite de Rivodutri se marie avec les épices orientales les plus typiques qui subliment également les légumes de Riccardo Santarelli de la plaine de Rieti
Un classique de la cuisine romaine oublié et souvent dénigré, mais à essayer pour se remémorer les sorties à la campagne avec les proches
Un plat estival qui associe fruits et légumes aux viandes blanches
Et sauce barbecue au whisky
"Primi piatti della tradizione italiana"
Une de nos inventions qui combine tradition et végétarisme : chou blanc tranché comme des spaghettis, chou rouge comme de la joue de porc, et l'assaisonnement de la gricia : pecorino, huile d'olive Evo, poivre : Légumes de Riccardo Santarelli
1-PER NOI LOCALE SIGNIFICA DOVE POSSIBILE PRODOTTI DEL TERRITORIO REATINO
Affinchè la nostra gastronomia stimoli la nascita di nuovi progetti agricoli di qualità
2-CUCINIAMO CON EXTRAVERGINE DELLA SABINA
burro proveniente da allevamenti italiani e per i fritti non usiamo olio di palma ma di girasole
3-NON SPRECHIAMO CIBO
Cerchiamo di trasformare tutto il prodotto, di recuperare gli avanzi delle lavorazioni e vi offriamo la possibilità, se non riuscite a finire i nostri piatti, di consumarli a casa
4-NON CUCINIAMO PER SCLETA CONGELATI COMMERCIALI
Evitiamo frutta e verdura non di stagione o ad elevato impatto ambientale e sociale e rifiutiamo in generale di lavorare con prodotti che creano fame e povertà e minacciano la sicurezza alimentare di altre popolazioni
5- RISERVIAMO PARTICOLARE ATTENZIONE ALLE PATOLOGIE DEL NOSTRO SECOLO
Obesità, allergie e intolleranze alimentari come la celiachia. Siamo formati per darvi consigli e indirizzarvi nelle scelte
Un hamburger de saucisse de porc avec des poivrons grillés et notre sauce gaspacho à base de céleri, carottes, oignons et poivrons frais, avec une feuille de laitue fraîche
Un sandwich spécial avec les lentilles du Cicolano, garni de pecorino primosale, de poivrons grillés et de notre compote de poivrons rouges. Servi avec nos chips de pommes de terre de montagne
Un délicieux hamburger de bœuf garni de tomate, laitue et mayonnaise maison. Servi avec nos chips de pommes de terre de montagne
Fait à la minute, avec des biscuits à la cuillère faits maison
Avec zeste de citron et menthe
La recette classique d'Ada Boni en portion individuelle
Sur crème anglaise au citron
Corte dei rovi
Le Macchie, Castelfranco (RI)
sangiovese, montepulciano - 13.5°
Cesenese nero - 14%
Merlot, Sangiovese, Montepulciano - 13.5%
Merlot, Syrah - 13%
Malvasia puntinata - 13%
Malvasia - 13%
Riesling renano - 13%
Viognier, Riesling - 14%
Gewurtztraminer - 15%
Montepulciano d'Abruzzo, Nebbiolo
colore dorato carico, d’ispirazione americana, alta fermentazione. ipa di stampo moderno, dall’amaro delicato e intenso profumo di luppoli aromatici. IN BOCCA ENTRA PIENA E CON UN DISCRETO CORPO DOVE SI INNESTANO “DRITTE E PREPOTENTI” LE NOTE DI FRUTTA ESOTICA E RESINE TIPICHE DELLA MISCELA DI LUPPOLI AMERICANI (USATI IN VERSIONE CRYO) CHE DONANO UN TAGLIO AMARO E PROFUMATO alla birra.
colore chiaro e livemente velato, d’ispirazione tedesca, alta fermentazione. la tecnica produttiva che prevedere una naturale acidificazione lattica innescata grazie a una aggiunta di cereali crudi nel mosto dona alla birra un gusto acidulo e speziato. la discreta luppolatura aggiunge complessita’ alla birra senza intaccarne la bevuta, anzi, rendendola ancora piu’ fresca e dissetante grazie anche alla chiusura leggermente salina e minerale tipica dello stile.
CON INFUSIONE DI BUCCE E SUCCO D’ARANCIA, DAL GUSTO CALDO E AVVOLGENTE, CHE RICORDA QUELLO DEI BISCOTTI TIPICI NATALIZI, GRAZIE ANCHE ALL’UTILIZZO DEI MALTI CARAMELLATI
colore ambrato carico, d’ispirazione anglo/americana, alta fermentazione. Al naso una discreta luppolatura “all’americana” del trio “cascade/simcoe/chinook” dona intense note fruttate e agrumate, che insieme alla miscela di malti base e caramellati donano alla birra un intenso sapore di caramello amaro, fiori e frutta matura. in bocca scorre agile grazie anche al generoso apporto amaricante dei luppoli e la bassa gradazione.
Complessa, ricca ma al tempo stesso elegante, Treggia è una Tripel realizzata in edizione limitata, maturata per sei mesi in botti da 4000lt, ex Brandy. Dal colore dorato con riflessi ambrati il bouquet aromatico è estremamente ricco e profondo; robusta e complessa nei sentori, al naso ed al palato oltre alle note classiche dello stile percepiamo sfumature conferite dal passaggio in botte, sfumature speziate e note di lievito.
Azienda agricola San Martino - Poggio San Lorenzo(Ri)
colore dorato, e’ una birra agricola: i luppoli sono coltivati nell’azienda agricola. ha il gusto non esagerato di aromi di frutta esotica e mantiene la facilita’ di bevuta. possiede sul finale un gusto amaragnolo leggermente agrumato. saphir, cascade e amarillo sono i luppoli utilizzati; pilsner, pale, ale ed una piccola parte di frumento sono i malti.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.