Nuestras Frituras: Panzerotti de sémola y remolacha con mozzarella, achicoria y caciocavallo; Croquetas con provola ahumada y speck; Arancini con tinta de sepia y pulpo a la cazuela.
Los Panificados & Antojos: Mini panes de sésamo con stracciatella y Capocollo de Martina Franca; Frisellas con tomate y Bruschettas con caponata de verduras.
La Selección de Embutidos y Quesos: Mortadela de jabalí y trufa, Capocollo de Martina Franca, Salchicha de cerdo picante y cubos de Caciocavallo semicurado.
Un homenaje a los sabores del Mediterráneo: crujiente bruschettone de pan casero adornado con anchoas marinadas, la dulzura intensa del tomate confitado y la suavidad de la cebolla roja caramelizada. Un equilibrio perfecto entre acidez, sabor y notas agridulces.
Con tomate - Con caponata de verduras - Con caciocavallo fundido y miel
Un viaje sensorial a través de una selección premium de crudos, servida sobre hielo triturado, acompañada de limón y vinagreta de cítricos.
Ostra Gillardeau - Langostino Rojo - Langostino Azul de Nueva Caledonia - Cigala y Langostino Rosa - Tartar de Atún - Mejillones Negros de Gallipoli
El pescado destinado al consumo crudo se somete a un tratamiento de congelación rápida de temperatura en conformidad con el Reg. CE 853/2004
Nuestros Fritos: Panzerotti de sémola y remolacha con mozzarella, achicoria y caciocavallo; Croquetas con provola ahumada y speck; Arancini con tinta de sepia y pulpo a la pignatta.
Los Panificados & Antojos: Mini panecillos con sésamo, stracciatella y Capocollo de Martina Franca; Friselle con tomate y Bruschettas con caponata de verduras.
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Reinterpretación del clásico Pugliese
Un homenaje a los sabores del Mediterráneo: crujiente bruschettone de pan casero adornado con anchoas marinadas, la dulzura intensa del tomate confitado y la suavidad de la cebolla roja caramelizada. Un equilibrio perfecto entre acidez, sabor salado y notas agridulces.
Albóndigas de pulled pork con nuestra salsa BBQ
Albóndigas cocidas lentamente en salsa de tomate durante horas.
Langostino crujiente, chutney de manzana verde y mostaza en grano, mayonesa de perejil y polvo de limón quemado. Un equilibrio estudiado entre acidez, sabor y notas ahumadas.
Berengenas fritas, crema de albahaca fresca, fondue de Parmigiano Reggiano 24 meses
Ostra Gillardeau - Langostino Rojo - Langostino Azul de Nueva Caledonia - Cigala y Camarón Rosa - Tartar de Atún - Mejillones Negros de Gallipoli
Arroz Carnaroli mantecado con queso pecorino romano DOP y pimienta negra, carpaccio de gambas crudas, su bisque reducida y polvo de caparazón. Cierra el plato una nota fresca de lima.
Pasta de sémola extruida en bronce, mantecada con un ragú de pulpo veraz cocido a baja temperatura durante 8 horas
Arroz Carnaroli, azafrán, dados de ossobuco glaseados en su propio jugo y finísima gremolada a cuchillo
Tagliatelle frescas de huevo trabajadas a mano según la tradición con ragú blanco de pato y hierbas finas. Un regreso a los orígenes que apuesta por la pureza de los sabores y la calidad de la pasta artesanal.
Tagliolini en tinta de calamar salteados en sartén con una delicada emulsión de mar, mezclados en frío con pulpa pura de erizo para preservar intacto su sabor yodado y envolvente.
Filete de atún crujiente, caponata de verduras y mayonesa fresca de cítricos
Entrecot de res a la parrilla, papas nuevas y salsa chimichurri.
Pulpo asado glaseado con crema de hinojo y coco, apio en ósmosis, tirabeques y salicornia. Una exploración de contrastes entre notas dulces, salinas y texturas crujientes.
Calamar relleno gratinado, crema de guisantes, tomates confitados y pan frito. Un juego de equilibrios entre la salinidad marina y las dulzuras del huerto.
Fritto croccante di calamari e mazzancolle. Leggero, dorato e profumato di mare. L'essenza del mare in un morso.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.