Unsere Frittierte Gerichte: Panzerotti aus Hartweizengrieß und Rote Bete mit Mozzarella, Zichorie und Caciocavallo; Kroketten mit geräuchertem Provola und Speck; Arancini mit Sepia-Tinte und Oktopus nach Pignatta-Art.
Unsere Gebäck & Snacks: Mini-Sesambrötchen mit Stracciatella und Capocollo aus Martina Franca; Friselle mit Tomaten und Bruschette mit Gemüse-Caponata.
Die Auswahl an Wurstwaren und Käse: Wildschwein-Mortadella mit Trüffel, Capocollo aus Martina Franca, würzige Schweinswurst und Würfel aus halb gereiftem Caciocavallo.
Eine Hommage an die Aromen des Mittelmeers: knuspriges Bruschettone aus hausgemachtem Brot, garniert mit marinierten Sardellen, der intensiven Süße von confierten Tomaten und der Zartheit von karamellisierten roten Zwiebeln. Eine perfekte Balance zwischen Säure, Würze und süß-sauren Noten.
Mit Tomaten - Mit Gemüse-Caponata - Mit geschmolzenem Caciocavallo und Honig
Eine sensorische Reise durch eine Premium-Auswahl von rohem Fisch, serviert auf zerstoßenem Eis, begleitet von Zitrone und Zitrus-Vinaigrette.
Gillardeau-Auster - Roter Garnele - Blaue Mazzancolla aus Neukaledonien - Kaisergranat und Rosa Garnele - Thunfisch-Tatar - Schwarze Miesmuscheln aus Gallipoli
Fisch, der für den rohen Verzehr bestimmt ist, wird einer schnellen Temperaturabsenkung gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unterzogen.
Unsere Frittierte Speisen: Panzerotti aus Hartweizengrieß und Rote Bete mit Mozzarella, Zichorien und Caciocavallo; Kroketten mit geräuchertem Provola und Speck; Arancini mit Sepia-Tinte und Pulpo alla Pignatta.
Die Auswahl an Wurstwaren und Käse: Wildschwein-Mortadella mit Trüffel, Capocollo aus Martina Franca, würzige Schweinswurst und Würfel von halb gereiftem Caciocavallo.
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Neuinterpretation des klassischen Pugliese
Pulled-Pork-Fleischbällchen mit unserer BBQ-Sauce
Langsam in Tomatensauce über Stunden gegarte Fleischbällchen.
Knusprige Garnele, Chutney aus grüner Apfel und Senfkörnern, Petersilien-Mayonnaise und Pulver aus verbrannter Zitrone. Ein sorgfältig abgestimmtes Gleichgewicht zwischen Säure, Würze und rauchigen Noten.
Frittierte Auberginen, frische Basilikumcreme, Fonduta aus 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano
Der für den rohen Verzehr bestimmte Fisch wird einer schnellen Temperaturabsenkung gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unterzogen.
Carnaroli-Reis mit DOP-Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer, rohes Garnelen-Carpaccio, seine reduzierte Bisque und Schalenpulver. Das Gericht wird mit einer frischen Note von Limette abgerundet.
Bronze-extruded semolina pasta, tossed with a ragù of true octopus cooked at low temperature for 8 hours
Carnaroli-Reis, Safran, gewürfeltes Ossobuco, glasiert in seiner eigenen Sauce und feinstes Gremolata mit dem Messer gehackt
Frische handgemachte Eier-Tagliatelle nach traditioneller Art mit weißem Entenragout und feinen Kräutern. Eine Rückkehr zu den Ursprüngen, die auf die Reinheit der Aromen und die Qualität der handwerklichen Pasta setzt.
Tagliolini mit Sepia-Tinte, in der Pfanne geschwenkt mit einer zarten Meeresemulsion, kalt mit reiner Seeigelfleischcreme vermengt, um den jodhaltigen und umhüllenden Geschmack intakt zu bewahren.
Krosses Thunfischfilet, Gemüse-Caponata und frische Zitrusmayonnaise
Gegrilltes Rinder-Entrecôte, junge Kartoffeln und Chimichurri-Sauce.
Glasierter gebratener Oktopus mit Fenchel-Kokos-Creme, Osmose-Sellerie, Zuckerschoten und Salicornia. Eine Erkundung von Kontrasten zwischen süßen, salzigen Noten und knusprigen Texturen.
Gefüllter gratinierter Tintenfisch, Erbsencreme, confierte Tomaten und frittiertes Brot. Ein Spiel der Balance zwischen Meereswürze und Garten-Süße.
Knusprig gebratene Calamari und Garnelen. Leicht, goldbraun und duftend nach Meer. Die Essenz des Meeres in einem Bissen.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.