Nos Fritures : Panzerotti de semoule et betterave avec mozzarella, chicorée et caciocavallo ; Croquettes avec provola fumée et speck ; Arancini à l'encre de seiche avec poulpe à la pignatta.
Nos Pains & Gourmandises : Mini pains au sésame avec stracciatella et Capocollo de Martina Franca ; Friselles à la tomate et Bruschettes avec caponata de légumes.
La Sélection de Charcuteries et Fromages : Mortadelle au sanglier et truffe, Capocollo de Martina Franca, Saucisse de porc épicée et cubes de Caciocavallo semi-affiné.
Un hommage aux saveurs de la Méditerranée : bruschettone croustillant de pain fait maison garni d'anchois marinés, de la douceur intense de la tomate confite et de la tendreté de l'oignon rouge caramélisé. Un équilibre parfait entre acidité, salinité et notes aigres-douces.
Avec tomate - Avec caponata de légumes - Avec caciocavallo fondu et miel
Un voyage sensoriel à travers une sélection premium de crus, servis sur glace pilée, accompagnés de citron et de vinaigrette aux agrumes.
Huître Gillardeau - Crevette Rouge - Crevette Bleue de Nouvelle-Calédonie - Langoustine et Crevette Rose - Tartare de Thon - Moules Noires de Gallipoli
Le poisson destiné à la consommation crue est soumis à un traitement de congélation rapide conformément au Règlement CE 853/2004
La Sélection de Charcuteries et Fromages : Mortadelle de sanglier et truffe, Capocollo de Martina Franca, Saucisse de porc épicée et cubes de Caciocavallo mi-affiné.
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Revisite du classique Pugliese
Boulettes de porc effiloché avec notre sauce BBQ
Des boulettes cuites lentement dans une sauce tomate pendant des heures.
Crevette croustillante, chutney de pomme verte et moutarde en grains, mayonnaise au persil et poudre de citron brûlé. Un équilibre étudié entre acidité, salinité et notes fumées.
Eggplants fritters, fresh basil cream, 24-month aged Parmigiano Reggiano fondue
Riz Carnaroli crémeux au pecorino romano DOP et poivre noir, carpaccio de crevette crue, sa bisque réduite et poudre de carapace. Le plat se termine par une note fraîche de lime.
Pâtes de semoule extrudées au bronze, enrobées d'une sauce de poulpe cuit à basse température pendant 8 heures
Riz Carnaroli, safran, dés d'osso buco glacés dans leur propre jus et fine gremolata au couteau
Tagliatelles fraîches aux œufs travaillées à la main selon la tradition avec un ragù blanc de canard et des herbes fines. Un retour aux origines qui mise sur la pureté des saveurs et la qualité des pâtes artisanales.
Tagliolini à l'encre de seiche sautés à la poêle avec une délicate émulsion de mer, mélangés à froid avec de la pulpe pure d'oursin pour en préserver intacte la saveur iodée et enveloppante.
Filet de thon croustillant, caponata de légumes et mayonnaise fraîche aux agrumes
Entrecôte de bœuf grillée, pommes de terre nouvelles et sauce chimichurri.
Poulpe rôti glacé avec crème de fenouil et noix de coco, céleri en osmose, pois gourmands et salicorne. Une exploration de contrastes entre notes sucrées, salines et textures croquantes.
Calamar farci gratiné, crème de pois, tomates confites et pain frit. Un jeu d'équilibres entre la saveur marine et la douceur du potager.
Friture croustillante de calamars et crevettes. Légère, dorée et parfumée de mer. L'essence de la mer en une bouchée.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.