Per la nostra piccola pasticceria, ci affidiamo quotidianamente alle mani sapienti di maestri pasticceri.
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Il nostro Tris di Bruschette
Pane tostato servito in tre varianti:
LE NOSTRE PINSE ROMANE
L'originale impasto ad alta idratazione e lunga lievitazione, croccante fuori e soffice dentro.
Un viaggio sensoriale attraverso una selezione premium di crudi, servita su ghiaccio tritato, accompagnata da limone e vinaigrette agli agrumi.
Ostrica Gillardeau - Gambero Rosso - Mazzancolla Blu della Nuova Caledonia - Scampo e Gambero Rosa - Tartare di Tonno - Cozze Nere di Gallipoli
Il pesce destinato al consumo crudo è sottoposto a trattamento di abbattimento rapido di temperatura in conformità al Reg. CE 853/2004
Rivisitazione del classico Pugliese
Polpette di pulled pork con salsa BBQ
Polpette cotte lentamente nel sugo di pomodoro per ore.
Gambero croccante, chutney di mela verde e senape in grani, maionese al prezzemolo e polvere di limone bruciato. Un equilibrio studiato tra spinta acida, sapidità e sentori fumosi.
Baccalà dissalato e mantecato, servito su cialda di polenta e cipolla caramellata
Melanzane fritte, crema di basilico fresco, fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi
Fresca tartare di ricciola locale tagliata al coltello, adagiata su una morbida crema di stracciatella pugliese. Impreziosita da cubetti di pesca nettarina succosa e completata dal tocco croccante del crumble di tarallo.
Riso Carnaroli mantecato al pecorino romano DOP e pepe nero, carpaccio di gambero crudo, la sua bisque ristretta e polvere di carapace. Chiude il piatto una nota fresca di lime.
Pasta di semola trafilata al bronzo, mantecata con un ragù di polpo verace cotto a bassa temperatura per 8 ore
Tagliatelle all'uovo dalla sfoglia ruvida e corposa, condite con il nostro ragù bianco d'anatra cotto a fuoco lento, sfumato al vino bianco e profumato agli aromi naturali.
Tagliolini al nero di seppia saltati in padella con una delicata emulsione di mare, mantecati a freddo con polpa pura di riccio per preservarne intatto il sapore iodato e avvolgente.
Il calore dolce della zucca e la nota terrosa del cardoncello, interrotti dalla spinta decisa del Blu (formaggio erborinato). Un gioco minimalista di contrasti tra dolcezza, sapidità e consistenze.
Filetto di tonno croccante, caponata di verdure e maionese fresca agli agrumi
tentacolo di polpo arrosto cotto a bassa temperatura, crema di fave, cicoria saltata e polvere di peperone crusco
Entrecòte di manzo ai ferri, patate novelle e salsa al chimichurri.
Calamaro intero scottato alla piastra, servito su vellutata di piselli novelli e completato con pomodorini confit fatti in casa. Un gioco di equilibri tra sapidità marina e dolcezze dell'orto.
Nota: La porzione garantisce sempre un peso complessivo di 300 gr. circa. La foto è puramente illustrativa e il numero di pezzi può variare in base alla disponibilità del mercato.
Fritto croccante di calamari e mazzancolle. Leggero, dorato e profumato di mare. L'essenza del mare in un morso.
Orata intera allevata in mare aperto (maricultura), cotta sotto una coltre di sale marino per preservarne la naturale morbidezza e succosità (porzione da 450g circa).
Il pesce viene aperto, sfilettato e pulito dal nostro personale direttamente davanti al vostro tavolo. Servito con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.⚠️ Piatto soggetto a disponibilità limitata per garantire la massima freschezza della materia prima.
Peso prodotto: 100 gr. circa
Gelato artigianale di fichi secchi leggermente aromatizzato alla cannella con torrone di mandorle.
Peso prodotto: 115 gr. circa
Dessert di nostra produzione
Peso prodotto: 125 gr. circa
Dessert alla nocciola con mascarpone di nostra produzione.
Dessert al pistacchio con mascarpone di nostra produzione.
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Prova con un altro termine
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.
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