I Nostri Fritti: Panzerotti di semola e barbabietola con mozzarella, cicorielle e caciocavallo; Crocchette con provola affumicata e speck; Arancini al nero di seppia con di polpo alla pignatta.
I Lievitati & Sfizi: Mini panini al sesamo con stracciatella e Capocollo di Martina Franca; Friselle al pomodoro e Bruschette con caponata di verdure.
La Selezione di Salumi e Formaggi: Mortadella al cinghiale e tartufo, Capocollo di Martina Franca, Salsiccia di maiale piccante e cubotti di Caciocavallo semistagionato.
Un omaggio ai sapori del Mediterraneo: croccante bruschettone di pane fatto in casa guarnito con alici marinate, la dolcezza intensa del pomodoro confit e la morbidezza della cipolla rossa caramellata. Un equilibrio perfetto tra acidità, sapidità e note agrodolci.
Con pomodoro - Con caponata di verdure - Con caciocavallo fuso e miele
Un viaggio sensoriale attraverso una selezione premium di crudi, servita su ghiaccio tritato, accompagnata da limone e vinaigrette agli agrumi.
Ostrica Gillardeau - Gambero Rosso - Mazzancolla Blu della Nuova Caledonia - Scampo e Gambero Rosa - Tartare di Tonno - Cozze Nere di Gallipoli
Il pesce destinato al consumo crudo è sottoposto a trattamento di abbattimento rapido di temperatura in conformità al Reg. CE 853/2004
Rivisitazione del classico Pugliese
Polpette di pulled pork con salsa BBQ
Polpette cotte lentamente nel sugo di pomodoro per ore.
Gambero croccante, chutney di mela verde e senape in grani, maionese al prezzemolo e polvere di limone bruciato. Un equilibrio studiato tra spinta acida, sapidità e sentori fumosi.
Melanzane fritte, crema di basilico fresco, fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi
Riso Carnaroli mantecato al pecorino romano DOP e pepe nero, carpaccio di gambero crudo, la sua bisque ristretta e polvere di carapace. Chiude il piatto una nota fresca di lime.
Pasta di semola trafilata al bronzo, mantecata con un ragù di polpo verace cotto a bassa temperatura per 8 ore
Riso Carnaroli, zafferano, cubetti di ossobuco glassati nel proprio fondo e finissima gremolada al coltello
Tagliatelle all'uovo fresche lavorate a mano secondo tradizione con ragù bianco di anatra ed erbe fini. Un ritorno alle origini che punta sulla purezza dei sapori e sulla qualità della pasta artigianale.
Tagliolini al nero di seppia saltati in padella con una delicata emulsione di mare, mantecati a freddo con polpa pura di riccio per preservarne intatto il sapore iodato e avvolgente.
Filetto di tonno croccante, caponata di verdure e maionese fresca agli agrumi
Entrecòte di manzo ai ferri, patate novelle e salsa al chimichurri.
Polpo arrosto glassato con crema di finocchio e cocco, sedano in osmosi, taccole e salicornia. Un’esplorazione di contrasti tra note dolci, saline e texture croccanti.
Calamaro ripieno gratinato, crema di piselli, pomodori confit e pane fritto. Un gioco di equilibri tra sapidità marina e dolcezze dell'orto.
Fritto croccante di calamari e mazzancolle. Leggero, dorato e profumato di mare. L'essenza del mare in un morso.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.