Vitello tonnato

Rond de Fassona Coalvi c.b.t., sauce tonnato "à la mode vieille" et fruit de câpre

Fiori di zucca

Pâte à bière Bosio & Caratsch, farcies de saras del fen @ avec fond d'aubergines, menthe et poivre rose

Plin

Agnolotti del plin avec sauce de rôti à cuisson longue [plus de 36 heures]

Sottofiletto

Tranche de Fassona Coalvi, jus de veau avec salade de cœur de bœuf, basilic, oignons de Tropea et olives taggiasche

Zabaione 3.0

Crème de zabaione, servie froide, flambée avec sucre de canne, accompagnée de meliga et torcetti

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Noix de quasi de bœuf Fassona Coalvi cuit à basse température, servi avec la sauce au thon traditionnelle à l'ancienne et une fleur de câpre

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Anchois de Sicile dessalés, servis avec une sauce au persil traditionnelle piémontaise

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Fleurs de courgettes frites en beignet à la bière Bosio & Caratsch, farcies de saras del fen @ (ricotta traditionnelle affinée dans le foin), sur un lit d'aubergines, menthe et poivre rose

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Carpaccio de bœuf Fassona Coalvi, crème fraîche parfumée au Murianengo ʘ [fromage bleu local] et salade frisée croquante

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Os à moelle rôti en « barquette », surmonté d'un tartare de bœuf Fassona Coalvi, moutarde à l'ancienne et zeste de citron

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Langue de bœuf Fassona Coalvi cuite à basse température, tranchée finement, servie con les sauces traditionnelles rouge et verte [tomates et persil]

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Une assiette dégustation traditionnelle comprenant :

Vitello tonnato de bœuf Fassona Coalvi, antipasto « Gianduja » [légumes aigre-doux], tartare de bœuf Fassona Coalvi, fromage Tomino à la sauce rouge traditionnelle, salade russe, saucisse de Bra ʘ et salami della Langa

Riz biologique Rosa Marchetti de la ferme Zaccaria de Salussola (BI), aux figues rôties, Robiola di Roccaverano @ [fromage de chèvre local] et poudre de réglisse

temps d'attente : 15 minutes 

Agnolotti del plin traditionnels, servis avec un jus de rôti mijoté longuement [plus de 36 heures]

portion réduite: € 11,00

Pâtes fusilloni au basilic, pesto de Cuneo [tomate, basilic et noisettes du Piémont IGP] et tartare de bœuf Fassona Coalvi

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portion réduite: € 12,00

Soupe glacée de tomate et poivron doux de Carmagnola @ brûlé, réduction de fromage toma del lait brusc ʘ, noisettes du Piémont IGP, brunoise de concombre et pain noir

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portion réduite: € 12,00

Pâtes fines aux œufs con une crème de courge trombetta, fleurs de courgettes croustillantes et poudre de menthe de Pancalieri

Friture mixte de poisson « de montagne » :

Truite saumonée, écrevisses, omble chevalier et anchois, avec légumes en beignet et mayonnaise au citron vert

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Œuf mollet cuit à basse température, servi avec une écume de parmesan, truffe noire d’été fraîche et huile truffée

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« Thon de lapin » – lapin gris de Carmagnola ʘ cuit à basse température, émincé et confit à l'huile d'olive, servi avec legume marinés al vinaigre

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Tagliata de faux-filet de bœuf Fassona Coalvi, jus de veau, accompagnée d'une salade de tomates cœur de bœuf, basilic, oignons rouges de Tropea et olives Taggiasche

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Tomates cœur de bœuf, basilic, oignons rouges de Tropea, olives Taggiasche et fromage feta

Le plat d'été par excellence :

Neuf pièces différentes frites puis refroidies dans une marinade de vinaigre de vin avec des oignons et de la sauge [escalope de poulet, escalope de veau, escalope de porc, truite, anchois, anguille, œuf, courgettes et carottes]

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Côtelette de faux-filet de Fassona Coalvi panée avec des gressins rubatà de Feyles et des éclats de noisettes IGP Piémont, servie avec une salade de cœur de bœuf, basilic, oignons de Tropea et olives taggiasche

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Version légère de la Bagna Cauda, à base d'ail (peu), d'anchois et de topinambour, avec des légumes de saison crus et une tranche de carpaccio de Fassona Coalvi pour « saucer »

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Cinq morceaux de viande [langue, poitrine, collier, queue et poule], trois légumes blanchis [carottes, petits pois et oignons], servis en gelée de leur bouillon et accompagnés de trois sauces traditionnelles [persil, raifort, moutarde à l'ancienne]

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Assortiment d'abats de poulet, lapin, veau, déglacés au Marsala, cèpes et petits pois de printemps

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Fromages piémontais @ ʘ [à base de lait de vache, brebis et/ou chèvre] avec miel de châtaignier de MieMole (TO) et compotes maison

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Flan traditionnel à base de chocolat et amaretti

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Crème de lait cuite avec caramel à l'orange

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Crème caramel

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Gâteaux et desserts faits maison

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Fruits frais accompagnés de liqueur ou de vin rouge

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Crème de sabayon, servie froide, flambée avec du sucre de canne avec meliga et torcetti

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Sorbet aux fruits frais fait maison

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Eau plate ou gazeuse à volonté 

coût par personne :

Jus, thé, tisanes, boissons gazeuses

33 cl

66 cl

Café des terres hautes de Huehuetenango au Guatemala @ de Boutic Caffè, Maître du Goût

Café des terres hautes de Huehuetenango au Guatemala @ de Boutic Caffè, Maître du Goût

Shot d'amaro ou de distillat

Cappuccino avec Café des terres hautes de Huehuetenango au Guatemala @ de Boutic Caffè, Maître du Goût

Sélection de digestifs piémontais

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Vins épicés et de dessert

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Liqueurs ou mélangés

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