Vitello tonnato

Rond de Fassona Coalvi c.b.t., sauce tonnata «à la mode ancienne» et fruit de câpre

Morbido

Flan de betterave, fondue au Castelmagno d'alpage @ et chips de riz soufflé aux noisettes du Piémont IGP

Plin

Agnolotti del plin avec sauce de rôti à cuisson lente [plus de 36 heures]

Guancia

De Fassona Coalvi braisée au Carema @, polenta de maïs pignoletto rouge du Canavese ʘ de l'Azienda Agricola Caretto (TO) au beurre et chips de carottes

Zabaione 3.0

Crème de zabaione, servie froide, flambée avec sucre de canne et biscuits

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Une assiette dégustation traditionnelle comprenant :

Vitello tonnato de bœuf Fassona Coalvi, antipasto « Gianduja » [légumes aigre-doux], tartare de bœuf Fassona Coalvi, fromage Tomino à la sauce rouge traditionnelle, salade russe, saucisse de Bra ʘ et salami della Langa

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Os à moelle rôti en « barquette », surmonté d'un tartare de bœuf Fassona Coalvi, moutarde à l'ancienne et zeste de citron

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Cuisson à basse température avec mousse de parmesan reggiano, truffe noire d’Alba et huile de truffe

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Noix de quasi de bœuf Fassona Coalvi cuit à basse température, servi avec la sauce au thon traditionnelle à l'ancienne et une fleur de câpre

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Langue de bœuf Fassona Coalvi cuite à basse température, tranchée finement, servie con les sauces traditionnelles rouge et verte [tomates et persil]

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Anchois de Sicile dessalés, servis avec sauce au persil traditionnelle et beurre d'alpage

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Flan de betterave, fondue au Castelmagno d'alpage @ et chips de riz soufflé aux noisettes Piémont IGP

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Riz Rosa Marchetti Bio de l'Azienda Agricola Zaccaria de Salussola (BI), avec courge rôtie de Piozzo @, noisettes Piemonte IGP et poudre de réglisse

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attente : 15 minutes 

Agnolotti del plin traditionnels, servis avec un jus de rôti mijoté longuement [plus de 36 heures]

portion réduite: € 11,00

Agnolotti classiques farcis de Fassona Coalvi, mélangés avec une crème d'oignons à la Barbera d'Asti

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portion réduite: € 12,00

Gnocchis de châtaignes, avec fondue de robiola au lait de vache et salampatata croustillant [saucisson avec pommes de terre]

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portion réduite: € 12,00

Pâtes fines aux œufs avec un ragoût de cotechino, tomate, basilic et thym

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Joue de Fassona Coalvi braisée au Carema @, petite polenta de maïs pignoletto rouge du Canavese ʘ de l'Azienda Agricola Caretto (TO) au beurre et chips de carottes

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Caille cuite à basse température farcie avec saucisse de Bra ʘ et poivron corne de bœuf de Carmagnola @, avec son jus

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Entrecôte de Fassona Coalvi maturée +30 jours grillée avec séléction de sels aromatiques, servie avec pommes de terre violettes au four

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Prix au 100g

Escargots décortiqués avec sauce au persil

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Scarole braisée avec des anchois de Sicile, des raisins secs et des miettes de panko au fenouil

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Oignon doux d'Andezeno ʘ farci de pommes de terre, pulpe d'oignon brûlé et herbes aromatiques, avec fondue
de Raschera d'alpage ʘ

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Neuf morceaux différents de viande bouillie [de bœuf, porc et poulet], servis dans une terrine en terre cuite avec un bouillon de bœuf et des légumes bouillis [carottes, céleri, pommes de terre et oignons], accompagnés de sept sauces traditionnelles [sauce au persil, sauce tomate et poivron, cognà (confiture de pommes et poires au moût de raisin), moutarde de Crémone, sauce aux abeilles (miel, moutarde et noix), raifort, graines de moutarde], et deux accompagnements [pommes de terre bouillies et légumes au beurre], et avec une dégustation de pâtes 'plin' à cuire lentement dans la terrine pendant que l’on mange la viande

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temps d'attente : 15 minutes

Savoureuse sauce traditionnelle chaude à l’anchois et à l’ail [une tête d’ail pour 150 grammes d’anchois], servie dans un caquelon chauffé à la bougie, accompagnée de légumes de saison cuits et crus à tremper dans la sauce, d'une fine tranche d'albese de bœuf Fassona Coalvi et un jaune d'œuf pour saucer l'assiette 

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Assortiment d'abats de poulet, lapin, veau, déglacés au Marsala, cèpes et petits pois de printemps

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Côtelette de faux-filet de Fassona Coalvi panée avec des gressins rubatà de Feyles et des éclats de noisettes IGP Piémont, servie avec des pommes de terre violettes rôties

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Fromages piémontais @ ʘ [à base de lait de vache, brebis et/ou chèvre] avec miel de châtaignier de MieMole (TO) et compotes maison

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Desserts à la cuillère / Gâteaux / Salades de fruits

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De notre production

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Eau plate ou gazeuse à volonté 

coût par personne :

Jus, thé, tisanes, boissons gazeuses

33 cl

50 cl

Café des terres hautes de Huehuetenango au Guatemala @ de Boutic Caffè, Maître du Goût

Café des terres hautes de Huehuetenango au Guatemala @ de Boutic Caffè, Maître du Goût

Shot d'amaro ou de distillat

Cappuccino avec Café des terres hautes de Huehuetenango au Guatemala @ de Boutic Caffè, Maître du Goût

Sélection de digestifs piémontais

à partir de :

Vins épicés et de dessert

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Liqueurs ou mélangés

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