Notre établissement adhère à l'Alliance Slow Food, un accord entre chefs et petits producteurs visant à promouvoir les aliments locaux bons, propres et justes et à sauvegarder la biodiversité.
@ Les Sentinelles sont des projets Slow Food qui protègent de petites productions de qualité à sauvegarder, réalisées selon des pratiques traditionnelles.
ʘ L'Arche du Goût est un catalogue de produits appartenant à la culture et aux traditions du monde entier et risquant de disparaître.
Notre chef est Giulio Carlo Ferrero.
Rond de veau de Race Piémontaise @ accompagné d'une sauce au thon
( * )
Tartare de cuisse de veau de Race Piémontaise @ avec du céleri croquant et du fromage 'Grana'
Anchois siciliens désalés servis avec une sauce au persil et à l'ail
( * , contient de l'ail )
Filet de porc mariné au 'Vermouth rosso di Torino' sur un mesclun de salade avec une émulsion de moutarde au miel
Salade de canard à l'orange avec émulsion de truffe noire
Flan de potiron avec fondue et biscuits 'amaretti'
Assortiment d'entrées froides du jour, visibles sur le chariot à l'entrée
(ne comprend pas ceux énumérés ci-dessus)
[prix par personne, pour les tables de 6 personnes ou plus l'option est pour toute la table - informations sur les allergènes auprès du personnel]
( * , peut contenir de l'ail )
Pour notre pâte fraîche aux œufs, nous utilisons de la farine Antiqua di Bongiovanni de type 1, fabriquée à partir de blé tendre moulu à la meule de pierre.
'Risotto' au riz 'Carnaroli' de la Ferme Zaccaria à Salussola (Baraggia) aux cèpes de la 'Val Varaita'
temps d'attente : 15 minutes
Pâtes 'Tajarin' maison au ragù blanc de 'Fassona Coalvi' [sans tomate]
Soupe d'oignon doux d'Andezeno ʘ avec fromage 'Toumin dal Mel' @ [fromage mixte de lait de brebis et de vache]
portion réduite: 9,00 €
Pâtes 'ravioli' maison à le fromage 'toma', avec crème de fromage 'gorgonzola' et truffe noire
portion réduite: € 11,00
Pâtes en semoule de blé dur extrudées au bronze avec crème de topinambour
Tous les plats principaux de viande sont servis avec un accompagnement.
Polenta à la semoule de maïs rouge 'Pignoletto' de Cascina Caretto avec fondue de fromage Macàgn biellese @
portion réduite: € 12,00
Cocotte d'artichauts, de topinambours et œuf poché avec fondue
Terrine de pommes de terre avec salami de 'turgia' grillé et fondue
Bœuf braisé au vin Barbera avec 'polenta' à la semoule de maïs rouge 'Pignoletto' de Cascina Caretto
Tripes en ragoût avec pommes de terre
Légumes mélangés blanchis et sautés à la poêle, arrosés d'huile d'olive
Neuf morceaux de viande différentes [de bœuf, de porc et de poulet], servies dans une cocotte en terre cuite avec du bouillon de bœuf et des légumes bouillis [carottes, céleri, oignons], accompagnées de sept sauces traditionnelles [sauce verte, sauce rouge, cognà (confiture de pommes et de poires faite avec du moût de raisin), moutarde aux fruits, sauce aux abeilles, raifort, graines de moutarde], et deux accompagnements [pommes de terre bouillies et légumes au beurre], avec un goût de pâtes 'agnolotti del plin' à cuire lentement dans la cocotte tout en mangeant la viande
( * , contient du porc et de l'ail )
Abats mélangés [foies de poulet et crêtes de coq ; rate, ris de veau, cervelle, abats et foie de veau], déglacés au vinaigre de vin et au Marsala et sautés avec des cèpes
( * , contient des champignons )
portion réduite: € 15,00
Sauce traditionnelle très savoureuse et chaude [une tête d'ail pour chaque 150 grammes d'anchois], servie dans un brûleur à fondue alimenté à la bougie, avec des légumes de saison cuits et crus à tremper dans la sauce, un morceau de saucisse de Bra ʘ et un jaune d'œuf pour 'saucer l'assiette'
( * , contient beaucoup d'ail )
Onze morceaux fraîchement frits [escalopes de veau, escalopes de porc, escalopes de poulet, aubergine, courgette, pomme, chou-fleur, semoule d'agrumes, semoule au chocolat, amaretto, pavesino]
( * , contient du porc )
- DISPONIBLE UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION, AU MOINS UN JOUR À L'AVANCE -
Sélection de fromages piémontais @ ʘ [à base de lait de vache, de brebis et/ou de chèvre] avec du miel de châtaignier et des conserves maison
Dessert piémontais traditionnel à base de chocolat et de biscuits 'amaretti'
Flan au lait parfumé à la liqueur d'orange
Gâteau aux noisettes avec crème tiède de sabayon
Poires au vin 'Moscato' avec crème à base de poire
Crème caramel
Jus de fruits, thé, tisanes, boissons gazeuses
Lager premium
33 cl
Helles glutenfree
Bock lager
66 cl
Caffè delle terre alte di Huehuetenango in Guatemala @ di Boutic Caffè, Maestro del Gusto
Shot de liqueur amère ou d'alcools forts
Selection d'amers aux herbes du Piémont
Sélection de grappas mono-cépage piémontaises
Boissons, spiritueux, vermouth, 'passito' (vin de dessert), vin 'chinato', etc...
De € 6,00 à
Pour garantir la meilleure qualité, tous les plats et/ou leurs ingrédients marqués avec * sont soumis à des procédures de traitement thermique.
* * * * *
La présence de substances ou de produits provoquant des allergies ou des intolérances est indiquée à côté de chaque plat avec le numéro correspondant de l'Annexe II du Règlement UE n° 1169/2011.
[Voir la liste au bas du menu]
L'ajout d'ingrédients de saison, tels que des cèpes frais ou des truffes noires, entraîne un supplément à partir de 7 euros. Pour les truffes blanches, le prix par gramme sera communiqué directement à la table par le personnel avant de peser.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.