Notre établissement adhère à l'Alliance Slow Food, un accord entre chefs et petits producteurs visant à promouvoir les aliments locaux bons, propres et justes et à sauvegarder la biodiversité.
@ Les Sentinelles sont des projets Slow Food qui protègent de petites productions de qualité à sauvegarder, réalisées selon des pratiques traditionnelles.
ʘ L'Arche du Goût est un catalogue de produits appartenant à la culture et aux traditions du monde entier et risquant de disparaître.
Notre chef est Giulio Carlo Ferrero
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GÂTEAUX DE PÂTISSERIEIl est possible d’apporter des gâteaux d’une pâtisserie extérieure uniquement s’ils sont accompagnés d’un ticket de caisse et d’une liste des ingrédients/allergènes fournie par le producteur. Notre service a un coût de 1,50 € par personne.
Pour les gâteaux de notre production, le coût est calculé au kilogramme ou par personne, selon la quantité (30 €/kg ou 5 € par personne).
Veau à la sauce au thon, selon la tradition, préparé avec du rond de veau Fassona Coalvi
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Tartare de cuisse de Fassona Coalvi hachée au couteau, avec céleri et copeaux de parmesan
Trio de viande crue de Fassona Coalvi: tartare de cuisse hachée au couteau, saucisson de veau pur, rond de gîte mariné au Vermouth
Anchois accompagnés du “bagnetto verde”, une sauce à base de persil et d’ail
Salade de jeunes épinards, noix, fromage Raschera d’alpage ʘ et topinambours, avec émulsion à la truffe noire
Flan de cèpes avec fondue de fromage Castelmagno d’alpage @
Sélection d’entrées du jour, exposées sur le chariot à l’entrée
(hors liste ci-dessus)
[ option pour toute la table à partir de 6 personnes – informations sur les allergènes auprès du personnel ]
'Risotto' au riz 'Rosa Marchetti' de la Ferme Zaccaria à Salussola (Baraggia) aux cèpes de la 'Val Varaita'
temps d'attente : 15 minutes
'Agnolotti del plin' (petits raviolis, farcis de viande rôtie) sauce de rôti
portion réduite: € 11,00
'Agnolotti gobbi' (raviolis carrés et dodus, farcis de viande bouillie) au ragù de veau
Gnocchis de potiron au ragù à la Monferrina (avec saucisse)
portion réduite: € 12,00
'Tajarin' (pâtes piémontaises fines aux œufs) avec crème de poivrons et morceaux de chou-fleur
Pâtes de blé dur extrudées au bronze avec sauce aux trois tomates
Tous les plats principaux de viande sont servis avec un accompagnement
Côte de bœuf (500g) Fassone Coalvi, grillée et servie avec pommes de terre en papillote
Cocotte de légumes de saison, avec œuf poché et crème de Robiola di Roccaverano @ (fromage de chèvre frais)
Tripes en ragoût avec pommes de terre
Morue au lait avec basilic et pommes de terre
Jarret de bœuf Fassona Coalvi braisé au vin Barbera d’Asti DOCG avec légumes de saison
Légumes cuits de saison avec huile d’olive extra vierge Leccio del Corno des Oliveti Giachino de San Sebastiano da Po (Turin)
La mythique 'Grissinopoli' : escalope de faux-filet de Fassone Coalvi panée avec des gressins artisanaux 'rubatà' de Feyles et noisettes IGP du Piémont concassées, servie avec légumes de saison
Abats mélangés [foies de poulet et crêtes de coq ; foies de lapin ; ris, moelle épinière, cervelle, rognons blancs et foie de veau], cuisinés avec du vinaigre de vin, du Marsala et des cèpes
portion réduite: € 15,00
Savoureuse sauce traditionnelle chaude à l’anchois et à l’ail [une tête d’ail pour 150 grammes d’anchois], servie dans un caquelon chauffé à la bougie, accompagnée de légumes de saison cuits et crus à tremper dans la sauce, d’un morceau de saucisse de Bra ʘ et d’un jaune d’œuf pour 'saucer l'assiette'
Neuf morceaux différents de viande bouillie [de bœuf, porc et poulet], servis dans une terrine en terre cuite avec un bouillon de bœuf et des légumes bouillis [carottes, céleri, oignons], accompagnés de sept sauces traditionnelles [sauce au persil, sauce tomate et poivron, cognà (confiture de pommes et poires au moût de raisin), moutarde de Crémone, sauce aux abeilles (miel, moutarde et noix), raifort, graines de moutarde], et deux accompagnements [pommes de terre bouillies et légumes au beurre], avec une dégustation de pâtes 'agnolotti del plin' à cuire lentement dans la terrine pendant que l’on mange la viande
- DISPONIBLE UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION, AU MOINS 48H À L'AVANCE -
Sélection de fromages piémontais @ ʘ [à base de lait de vache, de brebis et/ou de chèvre] avec du miel de châtaignier et des conserves maison
portion réduite: € 13,00
Flan piémontais traditionnel à base de chocolat et de biscuits 'amaretti'
Notre tiramisu [sans œuf cru]
Gâteau aux noisettes avec crème tiède de sabayon
Poire pochée au Moscato d’Asti DOCG
Cremino aux deux chocolats (dessert piémontais traditionnel en couches de chocolat)
Dessert piémontais traditionnel à base de crème cuite
Eau plate ou gazeuse à volonté
par personne
Jus de fruits, thé, tisanes, boissons gazeuses
Helles glutenfree
33 cl
Bock lager
Lager premium
66 cl
Caffè delle terre alte di Huehuetenango in Guatemala @ di Boutic Caffè, Maestro del Gusto
Shot de liqueur amère ou d'alcools forts
Selection d'amers aux herbes du Piémont
Sélection de grappas mono-cépage piémontaises
Boissons, spiritueux, vermouth, 'passito' (vin de dessert), vin 'chinato', etc...
De € 6,00 à
Pour garantir la meilleure qualité, tous les plats et/ou leurs ingrédients marqués avec * sont soumis à des procédures de traitement thermique.
GÂTEAUX DE PÂTISSERIE
Il est possible d’apporter des gâteaux provenant d’une pâtisserie extérieure uniquement s’ils sont accompagnés d’un reçu et d’une liste des ingrédients / allergènes fournie par le producteur. Ce service est facturé 1,50 € par personne.
Pour les gâteaux de notre propre production, le tarif est calculé au kilogramme ou par personne, selon la quantité (30 €/kg ou 5 € par personne).
L'ajout d'ingrédients de saison, tels que des cèpes frais ou des truffes noires, entraîne un supplément à partir de 7 €. Pour les truffes blanches, le prix par gramme sera communiqué directement à la table par le personnel avant de peser.
Ail et produits dérivés.
Arachides et produits à base d’arachides.
Blé, seigle, orge, avoine, épeautre, blé khorasan (kamut) et produits dérivés.
Crustacés et produits à base de crustacés.
Fèves (Vicia faba) et produits dérivés.
Amandes, noisettes, noix, pistaches, noix de cajou et produits à base de fruits à coque.
Champignons et produits dérivés.
Lait et produits dérivés.
Lupin et produits à base de lupin.
Mollusques et produits à base de mollusques.
Poisson et produits à base de poisson.
Céleri et produits à base de céleri.
Moutarde et produits à base de moutarde.
Graines de sésame et produits à base de celles-ci.
Soja et produits à base de soja.
Anhydride sulfureuse et sulfites.
Viande de porc et produits dérivés.
Œufs et produits à base d’œufs.