Notre établissement adhère à l'Alliance Slow Food, un accord entre chefs et petits producteurs visant à promouvoir les aliments locaux bons, propres et justes et à sauvegarder la biodiversité.
@ Les Sentinelles sont des projets Slow Food qui protègent de petites productions de qualité à sauvegarder, réalisées selon des pratiques traditionnelles.
ʘ L'Arche du Goût est un catalogue de produits appartenant à la culture et aux traditions du monde entier et risquant de disparaître.
Notre chef est Giulio Carlo Ferrero
* * * * *
GÂTEAUX DE PÂTISSERIEIl est possible d’apporter des gâteaux d’une pâtisserie extérieure uniquement s’ils sont accompagnés d’un ticket de caisse et d’une liste des ingrédients/allergènes fournie par le producteur. Notre service a un coût de 2,50 € par personne.Pour les gâteaux de notre production, le coût est calculé au kilogramme ou par personne, selon la quantité (30 €/kg ou 5 € par personne).
Rond de veau de Fassone Coalvi accompagné d'une sauce au thon
( * )
Tartare de cuisse de veau de Fassone Coalvi avec du céleri et copeaux de parmesan
Anchois siciliens désalés servis avec une sauce au persil et à l'ail
Salade de poule blonde piémontaise ʘ avec céleri et émulsion aux noix
Flan d'artichauts avec crème d'épinards
Assortiment d'entrée du jour, exposés sur le chariot à l'entrée
( ne comprennent pas ceux énumérés ci-dessus )
[ coût par personne, pour les tables de 6 personnes et plus l'option est pour toute la table - informations sur les allergènes auprès du personnel ]
Pour nos pâtes fraîches aux œufs, entièrement faites maison, nous utilisons la farine Antiqua type 1 de blé tendre de Bongiovanni, moulue sur pierre
'Risotto' au riz 'Rosa Marchetti' de l'Azienda Agricola Zaccaria de Salussola (Baraggia) au vin Barbera d'Asti DOCG avec des pétales croustillants de topinambour
temp d'attente : 15 minutes
'Agnolotti' de viande à la sauce de rôti
portion réduite : 11,00 €
Soupe de légumineuses mélangées avec des haricots de 'Saluggia' ʘ, accompagnée de croûtons au romarin
portion réduite: € 9,00
Pâtes 'tajarin' à la crème de chou-fleur et amandes
Pâtes en semoule de blé dur extrudées au bronze avec tomate et basilic
Tous les plats principaux de viande sont servis avec un accompagnement.
Polenta à la semoule de maïs rouge 'Pignoletto' de Cascina Caretto avec fondue de fromage Macàgn biellese @
portion réduite: € 12,00
Suprême de pintade aux herbes aromatiques avec légumes de saison
Strudel de chou vert avec crème de Murianengo ʘ [fromage persillé au lait de vache] et noix
Joue de porc braisée au vin Moscato d'Asti DOCG avec chocolat et moutarde de Crémone, accompagnée d'un croûton de polenta à la farine de maïs 'Pignoletto Rosso' de Cascina Caretto
( * , porc )
Légumes mélangés blanchis et sautés à la poêle, arrosés d'huile d'olive
( * , peut contenir de l'ail )
Neuf morceaux de viande différentes [de bœuf, de porc et de poulet], servies dans une cocotte en terre cuite avec du bouillon de bœuf et des légumes bouillis [carottes, céleri, oignons], accompagnées de sept sauces traditionnelles [sauce verte, sauce rouge, cognà (confiture de pommes et de poires faite avec du moût de raisin), moutarde de Crémone, sauce aux abeilles, raifort, graines de moutarde], et deux accompagnements [pommes de terre bouillies et légumes au beurre], avec un goût de pâtes 'agnolotti del plin' à cuire lentement dans la cocotte tout en mangeant la viande
temps d'attente : 15 minutes
- DISPONIBLE UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION, AU MOINS 48H À L'AVANCE -
Abats mélangés [foies de poulet et crêtes de coq ; rate, ris de veau, cervelle, abats et foie de veau], déglacés au vinaigre de vin et au Marsala et sautés avec des cèpes
portion réduite: € 15,00
Sauce traditionnelle très savoureuse et chaude [une tête d'ail pour chaque 150 grammes d'anchois], servie dans un brûleur à fondue alimenté à la bougie, avec des légumes de saison cuits et crus à tremper dans la sauce, un morceau de saucisse de Bra ʘ et un jaune d'œuf pour 'saucer l'assiette'
La mythique 'Grissinopoli' : côtelette de faux-filet de Fassone Coalvi panée avec des gressins 'Rubatà' écrasés de Feyles et des éclats de noisettes IGP du Piémont, accompagnée de légumes de saison
Sélection de fromages piémontais @ ʘ [à base de lait de vache, de brebis et/ou de chèvre] avec du miel de châtaignier et des conserves maison
portion réduite: € 11,00
Dessert piémontais traditionnel à base de chocolat et de biscuits 'amaretti'
Flan au lait parfumé à la liqueur d'orange
Gâteau aux noix avec crème tiède de sabayon
Poires au vin 'Moscato' avec crème chantilly à base de poire
Notre tiramisu [sans œuf cru]
Jus de fruits, thé, tisanes, boissons gazeuses
Lager premium
33 cl
Helles glutenfree
Bock lager
66 cl
Caffè delle terre alte di Huehuetenango in Guatemala @ di Boutic Caffè, Maestro del Gusto
Shot de liqueur amère ou d'alcools forts
Selection d'amers aux herbes du Piémont
Sélection de grappas mono-cépage piémontaises
Boissons, spiritueux, vermouth, 'passito' (vin de dessert), vin 'chinato', etc...
De € 6,00 à
Pour garantir la meilleure qualité, tous les plats et/ou leurs ingrédients marqués avec * sont soumis à des procédures de traitement thermique.
La présence de substances ou de produits provoquant des allergies ou des intolérances est indiquée à côté de chaque plat avec le numéro correspondant de l'Annexe II du Règlement UE n° 1169/2011.
[Voir la liste au bas du menu]
L'ajout d'ingrédients de saison, tels que des cèpes frais ou des truffes noires, entraîne un supplément à partir de 7 euros. Pour les truffes blanches, le prix par gramme sera communiqué directement à la table par le personnel avant de peser.
Aglio.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Fave.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Funghi.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Suino.
Uova e prodotti a base di uova.