Notre établissement adhère à l'Alliance Slow Food, un accord entre chefs et petits producteurs visant à promouvoir les aliments locaux bons, propres et justes et à sauvegarder la biodiversité.
@ Les Sentinelles sont des projets Slow Food qui protègent de petites productions de qualité à sauvegarder, réalisées selon des pratiques traditionnelles.
ʘ L'Arche du Goût est un catalogue de produits appartenant à la culture et aux traditions du monde entier et risquant de disparaître.
Notre chef est Giulio Carlo Ferrero.
Rond de veau de Race Piémontaise @ accompagné d'une sauce au thon
( * )
Tartare de cuisse de veau de Race Piémontaise @ avec du céleri croquant et du fromage 'Grana'
Flan d'épinards avec fondue de fromage Saras del fen @
Anchois siciliens désalés servis avec une sauce au persil et à l'ail
( * , contient de l'ail )
Strudel de chou au gorgonzola doux 'Novarese'
Assortiment d'entrées du jour
(ne comprend pas celles énumérées ci-dessus)
[prix par personne, pour 6 personnes et plus, il est préférable comme option pour toute la table - demandez au personnel pour les allergènes]
( * , peut contenir de l'ail )
Pour notre pâte fraîche aux œufs, nous utilisons de la farine Antiqua di Bongiovanni de type 1, fabriquée à partir de blé tendre moulu à la meule de pierre.
Riz de la ferme Zaccaria à Salussola (Baraggia) au bleu de 'Moncenisio' avec pommes 'Runsé' ʘ
temps d'attente : 15 minutes (minimum 2 personnes)
'Gnocchis' de pommes de terre faits maison avec ragout 'monferrino' [sans tomates]
( * , contient du porc )
portion réduite: € 11,00
Pâtes 'tajarin' maison avec lard, anchois et concassé de tomates 'coeur de boeuf'
‘Agnolotti del plin’ faits maison [petits raviolis]
- avec sauce rôtie
ou
- avec beurre et herbes sauvages
portion réduite: € 10,00
Soupe de chou-fleur de 'Moncalieri' @ avec des croûtons
portion réduite: € 9,00
Tous les plats principaux de viande sont servis avec un accompagnement.
Escalope de veau de Race Piémontaise @ panée avec des bâtonnets de pain 'Rubatà' écrasés et des noisettes IGP du Piémont hachées, servie avec des légumes sautés
Tarte salée aux artichauts et fondue au fromage Castelmagno d'alpage @
Morue cuit dans du lait et monté en mousse avec des oignons et des pommes de terre, servi avec des croûtons
Steak de veau de Race Piémontaise @ au romarin, bette à carde rouge et réduction de 'Barbera'
portion réduite: € 13,00
Viande mijoté de jarret de bœuf de Race Piémontaise @ avec des pommes de terre bouillies
portion réduite: € 12,00
Légumes mélangés blanchis, sautés à la poêle avec un filet d'huile
Abats mélangés [foies de poulet et crêtes de coq ; rate, ris de veau, cervelle, abats et foie de veau], déglacés au vinaigre de vin et au Marsala et sautés avec des cèpes
( * , contient des champignons )
portion réduite: € 15,00
Sauce traditionnelle très savoureuse et chaude [une tête d'ail pour chaque 150 grammes d'anchois], servie dans un brûleur à fondue alimenté à la bougie, avec des légumes de saison cuits et crus à tremper dans la sauce, un morceau de saucisse de Bra ʘ et un jaune d'œuf pour 'saucer l'assiette'
( * , contient beaucoup d'ail )
Neuf coupes de viande différentes [de bœuf, de porc et de poulet], servies dans une cocotte en terre cuite avec du bouillon de bœuf et des légumes bouillis [carottes, céleri, pommes de terre, oignons], accompagnées de sept sauces traditionnelles [sauce verte, sauce rouge, cognà (confiture de pommes et de poires faite avec du moût de raisin), moutarde aux fruits, sauce aux abeilles, raifort, moutarde], et deux accompagnements [pommes de terre et légumes au beurre], avec un goût de 'agnolotti del plin' à cuire lentement dans la cocotte tout en mangeant la viande
( * , contient du porc et de l'ail )
temps d'attente : 15 minutes
Onze morceaux fraîchement frits [escalopes de veau, escalopes de porc, escalopes de poulet, aubergine, courgette, pomme, chou-fleur, semoule d'agrumes, semoule au chocolat, amaretto, pavesino]
- SUR RESERVATION UNIQUEMENT -
Sélection de fromages piémontais @ ʘ [à base de lait de vache, de brebis et/ou de chèvre] avec du miel et des conserves maison
Dessert piémontais traditionnel à base de chocolat et de biscuits amaretti
Flan au lait parfumé à la liqueur d'orange
Gâteau aux carottes avec ganache au chocolat noir
Crème caramel
Notre tiramisu [sans œuf cru]
Jus de fruits, thé, tisanes, boissons gazeuses
Lager premium
33 cl
Helles glutenfree
Bock lager
50 cl
Caffè delle terre alte di Huehuetenango in Guatemala @ di Boutic Caffè, Maestro del Gusto
Shot de liqueur amère ou d'alcools forts
Selection d'amers aux herbes du Piémont
Sélection de grappas mono-cépage piémontaises
Boissons, spiritueux, vermouth, 'passito' (vin de dessert), vin 'chinato', etc...
De € 6,00 à
Per garantire il massimo della qualità, tutti i piatti e/o i loro ingredienti contrassegnati con * sono sottoposti a procedimenti di trattamento termico.
* * * * *
La presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze è indicata accanto a ogni piatto con il relativo numero dell'Allegato II del Reg. UE n. 1169/2011.
[v. elenco al fondo del menu]
L’aggiunta di ingredienti stagionali, come i funghi porcini freschi o i tartufi neri, comporta un sovrapprezzo sul costo del piatto a partire da 7 euro. Per i tartufi bianchi, il prezzo per ogni grammo sarà comunicato direttamente al tavolo dal personale di sala prima di pesarlo.