Il nostro locale aderisce all'Alleanza Slow Food, un patto fra cuochi e piccoli produttori per promuovere i cibi buoni, puliti e giusti del territorio e salvare la biodiversità.
@ I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
ʘ L'Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.
* * * * *
TORTE DI PASTICCERIA
Previa prenotazione, possiamo preparare per voi ogni tipo di torta personalizzata per celebrare le vostre ricorrenze (prezzi a partire da 35€ al kg oppure 6€ a persona).In alternativa, eventuali torte di pasticceria acquistate esternamente potranno essere servite da noi solo se accompagnate da prova di acquisto che ne dimostri la freschezza e la lista completa degli allergeni rilasciata dal laboratorio di produzione.Il nostro servizio di taglio torta portata dall'esterno ha un costo di 1,50€ a persona.
Il menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo e non può essere modificato.
Vitello tonnato
Girello di Fassona Coalvi c.b.t. salsa tonnata “alla moda veja” e frutto del cappero
Morbido
Flan di barbabietola, fonduta al Castelmagno d'alpeggio @ e chips di riso soffiato alle nocciole Piemonte IGP
Plin
Agnolotti del plin con sugo d'arrosto a lunga cottura [oltre 36 ore]
Guancia
Di Fassona Coalvi brasata al Carema @, polentina di mais pignoletto rosso del Canavese ʘ dell'Azienda Agricola Caretto (TO) al burro e chips di carote
Zabaione 3.0
Crema di zabaione, servita fredda, flambata con zucchero di canna con biscotti
( * )
Un assaggio di:Vitello tonnato di Fassona Coalvi / Antipasto Gianduja / Cruda di Fassona Coalvi /Tomino con bagnetto rosso / Insalata russa / Salsiccia di Bra ʘ / Salame langarolo
Barchetta di midollo con battuta di Fassona Coalvi, senape in grani e scorza di limone
C.b.t. con spuma di parmigiano reggiano, tartufo nero d’Alba e olio al tartufo
Girello di Fassona Coalvi c.b.t., salsa tonnata "alla moda veja" e frutto del cappero
Fassona Coalvi c.b.t., tagliata fine, con bagnetti rosso e verde della tradizione
Acciughe di Sicilia dissalate, servite con bagnetto verde tradizionale e burro d'alpeggio
Riso Rosa Marchetti Bio dell'Azienda Agricola Zaccaria di Salussola (BI), con zucca di Piozzo arrosto @, nocciole Piemonte IGP e polvere di liquirizia
attesa: 15 minuti
porzione ridotta: € 11,00
Agnolotti classici ripieni di Fassona Coalvi, mantecati con crema di cipolle alla Barbera d'Asti
porzione ridotta: € 12,00
Di castagne, con fonduta di robiola di latte vaccino e salampatata croccante
Ragù di cotechino, pomodoro, basilico e timo
Tutti i secondi sono serviti con contorno
C.b.t. farcita con salsiccia di Bra ʘ e peperone corno di bue di Carmagnola @, con il suo fondo
Di Fassona Coalvi frollata +30gg alla griglia con selezione di sali aromatici, servita con patate viola al forno
Prezzo per 100 gr
Chiocciole sgusciate con bagnetto verde
Stufata con alici di Sicilia, uvetta e briciole di panko al finocchietto
Cipolla dolce di Andezeno ʘ ripiena di patate, polpa di cipolla bruciata ed erbe aromatiche, con fonduta di Raschera d'alpeggio ʘ
Nove tagli di carne [muscolo, testina, coda, lingua, scaramella, brutto e buono, turgia, cotechino e gallina] serviti in una pentola di terracotta con il brodo di carne e le verdure lesse [carote, sedano, patate e cipolle], accompagnati da sette salse tradizionali [bagnèt verd, bagnèt ross, cognà, mostarda di frutta, salsa d’avije, rafano, senape in grani] e con un assaggio di plin da far cuocere lentamente nel brodo dentro il coccio mentre si mangia la carne
Ricetta tradizionale [una testa d’aglio per ogni etto e mezzo di acciughe], con verdure di stagione cotte e crude, una fettina di albese di Fassona Coalvi e un tuorlo d'uovo per fare “scarpetta”
Misto di frattaglie di pollo, coniglio, vitello, sfumate al Marsala, porcini e piselli primavera
Cotoletta di sottofiletto di Fassona Coalvi impanata con grissini rubatà di Feyles e granella di nocciole IGP Piemonte, servita con patate viola al forno
Formaggi piemontesi @ ʘ [a base di latte vaccino, ovino e/o caprino] con miele di castagno di MieMole (TO) e composte fatte in casa
Al cucchiaio / Torte / Macedonie
Di nostra produzione
Acqua naturale o gasata a volontà
costo a persona:
Succhi, the, tisane, bibite gassate
33 cl
50 cl
Caffè delle terre alte di Huehuetenango in Guatemala @ di Boutic Caffè, Maestro del Gusto
Shot di amaro o distillato
Cappuccino con Caffè delle terre alte di Huehuetenango in Guatemala @ di Boutic Caffè, Maestro del Gusto
Selezione di digestivi piemontesi
a partire da:
Vini speziati e da dessert
Liquori o miscelati
Per garantire il massimo della qualità, tutti i piatti e/o i loro ingredienti contrassegnati con * sono sottoposti a procedimenti di trattamento termico.
L’aggiunta di ingredienti stagionali, come i funghi porcini freschi o i tartufi neri, comporta un sovrapprezzo sul costo del piatto a partire da € 7,00. Per i tartufi bianchi, il prezzo per ogni grammo sarà comunicato direttamente al tavolo dal personale di sala prima di pesarlo.
Nessun risultato
Prova con un altro termine
Aglio e prodotti a base di aglio.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Fave e prodotti a base di fave.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Funghi e prodotti a base di funghi.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride solforosa e solfiti.
Carne di maiale e prodotti derivati.
Uova e prodotti a base di uova.
Lingue
Cerca