Il nostro locale aderisce all'Alleanza Slow Food, un patto fra cuochi e piccoli produttori per promuovere i cibi buoni, puliti e giusti del territorio e salvare la biodiversità.
@ I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
ʘ L'Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.
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TORTE DI PASTICCERIA
E' possibile portare torte di pasticceria dall'esterno solo se accompagnate da scontrino e lista ingredienti/allergeni rilasciata dal produttore. Il nostro servizio ha un costo di € 1,50 a persona.
Per torte di nostra produzione il costo è da calcolarsi al kg oppure a persona, a seconda delle quantità (€ 35,00 al kg o € 6,00 a persona).
Il menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo e non può essere modificato.
Vitello tonnato
Girello di Fassona Coalvi c.b.t. salsa tonnata “alla moda veja” e frutto del cappero
Fiori di zucca
Pastella di birra Bosio & Caratsch, ripieni di saras del fen @ con fondo di melanzane, menta e pepe rosa
Plin
Agnolotti del plin con sugo d'arrosto a lunga cottura [oltre 36 ore]
Sottofiletto
Tagliata di Fassona Coalvi, jus di vitello con insalata di cuori di bue, basilico, cipolle di Tropea, e olive taggiasche
Zabaione 3.0
Crema di zabaione, servita fredda, flambata con zucchero di canna con meliga e torcetti
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Girello di Fassona Coalvi c.b.t., salsa tonnata "alla moda veja" e frutto del cappero
Acciughe di Sicilia dissalate, servite con bagnetto verde tradizionale
Carpaccio di Fassona Coalvi, crème fraîche al Murianengo ʘ [erborinato di latte vaccino] e insalata riccia croccante
Barchetta di midollo con battuta di Fassona Coalvi, senape in grani e scorza di limone
Fassona Coalvi c.b.t., tagliata fine, con bagnetti rosso e verde della tradizione
Un assaggio di:Vitello tonnato di Fassona Coalvi / Antipasto Gianduja / Cruda di Fassona Coalvi /Tomino con bagnetto rosso / Insalata russa / Salsiccia di Bra ʘ / Salame langarolo
Riso Rosa Marchetti Bio dell'Azienda Agricola Zaccaria di Salussola (BI), con fichi arrosto, robiola di capra di Roccaverano @ e polvere di liquirizia
attesa: 15 minuti
porzione ridotta: € 11,00
Al basilico, pesto cuneese [pomodoro, basilico e nocciole IGP Piemonte] e cruda di Fassona Coalvi
porzione ridotta: € 12,00
Di pomodoro e peperone di Carmagnola @ bruciato, colatura di toma del lait brusc ʘ, nocciole Piemonte IGP e brunoise di cetriolo e pane nero
Crema di trombetta, fiori di zucca croccanti e polvere di menta di Pancalieri
Tutti i secondi di carne sono serviti con contorno
Trota salmonata, gamberi di fiume, salmerino e alici, con verdure in pastella e maionese al lime
C.b.t. con spuma di parmigiano, tartufo nero estivo e olio al tartufo
Coniglio grigio di Carmagnola ʘ c.b.t., sfilacciato sott'olio con verdure marinate nell’aceto
Tagliata di Fassona Coalvi, jus di vitello con insalata di cuori di bue, basilico, Tropea, e olive taggiasche
Cuori di bue, basilico, cipolle di Tropea, olive taggiasche e feta
Il piatto dell'estate:
Nove pezzi differenti fritti e poi fatti raffreddare in una marinatura di aceto di vino con cipolle e salvia [cotoletta di pollo, cotoletta di vitello, cotoletta di maiale, trota, alici, capitone, uovo, zucchine e carote]
Cotoletta di sottofiletto di Fassona Coalvi impanata con grissini rubatà di Feyles e granella di nocciole IGP Piemonte, servita con insalata di cuori di bue, basilico, cipolle di Tropea e olive taggiasche
Versione leggera della Bagna Cauda, a base di aglio (poco), acciughe e topinambur, con verdure di stagione crude e una fettina di albese di Fassona Coalvi per fare “scarpetta”
Cinque tagli di carne [lingua, scaramella, brutto e buono, coda e gallina], tre verdure sbianchite [carote, piselli e cipolle], serviti in gelatina del loro brodo e accompagnati da tre salse tradizionali [bagnetto verde, rafano, senape in grani]
Misto di frattaglie di pollo, coniglio, vitello, sfumate al Marsala, porcini e piselli primavera
Formaggi piemontesi @ ʘ [a base di latte vaccino, ovino e/o caprino] con miele di castagno di MieMole (TO) e composte fatte in casa
Flan tradizionale a base di cioccolato e amaretti
Panna fior di latte cotta con caramello all'arancia
Budino al latte e caramello fuso in cottura
Torte e dolci di produzione propria
Accompagnata da liquore o vino rosso
Sorbetto di frutta fresca fatto in casa
Acqua naturale o gasata a volontà
costo a persona:
Succhi, the, tisane, bibite gassate
33 cl
66 cl
Caffè delle terre alte di Huehuetenango in Guatemala @ di Boutic Caffè, Maestro del Gusto
Shot di amaro o distillato
Cappuccino con Caffè delle terre alte di Huehuetenango in Guatemala @ di Boutic Caffè, Maestro del Gusto
Selezione di digestivi piemontesi
a partire da:
Vini speziati e da dessert
Liquori o miscelati
Per garantire il massimo della qualità, tutti i piatti e/o i loro ingredienti contrassegnati con * sono sottoposti a procedimenti di trattamento termico.
L’aggiunta di ingredienti stagionali, come i funghi porcini freschi o i tartufi neri, comporta un sovrapprezzo sul costo del piatto a partire da € 7,00. Per i tartufi bianchi, il prezzo per ogni grammo sarà comunicato direttamente al tavolo dal personale di sala prima di pesarlo.
Aglio e prodotti a base di aglio.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Fave e prodotti a base di fave.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Funghi e prodotti a base di funghi.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride solforosa e solfiti.
Carne di maiale e prodotti derivati.
Uova e prodotti a base di uova.