Les inévilibles de la tradition
Truite saumonée du Laghetto di Giaveno, marinée et fumée par nos soins avec des herbes aromatiques et des plantes locales telles que romarin, genévrier, laurier,...
Tendresse pure : rond de gîte de femelle piémontaise, cuit à basse température pour en exalter la délicatesse, fond dans la bouche en offrant un voyage aux saveurs authentiques du Piémont.
Le grand défi revient : Anchois au vert Vs. Anchois au rouge.
Compétition entre deux sandwichs, à vous le jugement !
Un tripudio di verdure fresche, avvolte in una vellutata salsa di pomodoro, celebra la tradizione piemontese in un antipasto che profuma di casa e racconta storie di sapori autentici.
Saucisse de Bra, Rond de veau mariné, Tartare avec gel de citron
les classiques dans une seule assiette... ou plutôt dans plusieurs assiettes.
Vitello tonnato, langue en sauce, tartare de fassone, poivron farci et anchois au vert.
Pâtes fraîches et pâtes farcies
Pâtes farcies traditionnelles du Piémont.
Notre farce, réalisée selon l'ancienne recette Freidour transmise au fil des années, est soigneusement enveloppée dans une fine pâte aux œufs préparée avec maîtrise par les artisans Petiti & Destefanis de Giaveno.
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Tagliolini à la Chitarra enveloppés dans un ragoût de gibier, intense et enveloppant, qui raconte les bois et la tradition. Une harmonie de saveurs authentiques qui séduit dès la première bouchée.
Un voyage de saveurs : raviolis aux orties avec cœur végétarien, enveloppés de beurre doré, sauce crémeuse de chèvre et fils croquants de poireau frit. Élégance et nature dans l'assiette.
Un'esperienza sensoriale unica: filetto di maiale succulento, avvolto da una salsa di mirtilli locali e Porto, flambato al tavolo per un tocco teatrale e un sapore indimenticabile.
Une escalope de porc croustillante enrobée d'une panure de gressins dorés, cuite dans du beurre clarifié, servie avec des oignons caramélisés.
Un voyage sensoriel : chapeau du prêtre de Black Angus piémontais, cuit lentement, enveloppé dans une sauce veloutée au Chardonnay, ponzu et soja. Élégance et intensité dans chaque bouchée.
Recette automnale : farce préparée avec des pommes de terre et des cèpes, gratinée au four.
Vitello tonnato, Tartare de fassone, blanche alpine, oignon caramélisé et bleu naturel, Agnolotti à la sauce de rôti, Braisé au Chardonnay, pommes de terre au four, Dessert du chariot
Le sommelier choisira pour vous le meilleur accord
De l'Azienda Agricola Fratelli Lussiana de Borgata Fornello, Coazze, nous avons sélectionné pour vous :
Toma douce, Robbiolona de chèvre, Tuma del lait brusch, Morbidosa, Cevrin de Coazze, Bleu naturel et Bleu de chèvre.
Accompagnés de miel de Cumiana et occasionnellement d'autres petites sauces préparées par nos soins.
Chariot de bonbons
Gazzosa, Chinotto, Limonade, Eau tonique, Orangeade
Bionda, Rossa, Brusata', Whyzen, Wolf, Aleghetor
Bionda, Rossa, Brusatà
30cl
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.