Saucisse de Bra, Rond de veau mariné, Tartare avec gel de citron

Tendresse pure : rond de gîte de femelle piémontaise, cuit à basse température pour en exalter la délicatesse, fond dans la bouche en offrant un voyage aux saveurs authentiques du Piémont.

Truite saumonée du Laghetto di Giaveno, marinée et fumée par nos soins avec des herbes aromatiques et des plantes locales telles que romarin, genévrier, laurier,...

Une élégante revisitation de l'œuf farci : nuage de blanc d'œuf monté et cuit à la vapeur, mayonnaise veloutée et jaune crémeux à basse température. Une explosion de délicatesse et de tradition réinventée

les classiques dans une seule assiette... ou plutôt dans plusieurs assiettes.

Vitello tonnato, langue en sauce, tartare de fassone, poivron farci et anchois au vert.

Pâtes farcies traditionnelles du Piémont. 

Notre farce, réalisée selon l'ancienne recette Freidour transmise au fil des années, est soigneusement enveloppée dans une fine pâte aux œufs préparée avec maîtrise par les artisans Petiti & Destefanis  de Giaveno.

Un triomphe de saveurs : tagliolini aux asperges enveloppés dans une fondue crémeuse de fontine, enrichis de saucisse crue de Bra. Une étreinte de tradition et de raffinement piémontais.

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Tagliolini à la Chitarra enveloppés dans un ragoût de gibier, intense et enveloppant, qui raconte les bois et la tradition. Une harmonie de saveurs authentiques qui séduit dès la première bouchée.

Un voyage de saveurs : raviolis aux orties avec cœur végétarien, enveloppés de beurre doré, sauce crémeuse de chèvre et fils croquants de poireau frit. Élégance et nature dans l'assiette.

Gibier livré directement au centre piémontais de la viande sauvage Ideal Carni de Piscina. 

Selon la disponibilité hebdomadaire, nous sélectionnons et travaillons Cerf, Daim, Chevreuil,...

Accompagné d'une crème de topinambour et de polenta de maïs de montagne "Pignoletto Rosso"

Un voyage sensoriel : chapeau du prêtre de Black Angus piémontais, cuit lentement, enveloppé dans une sauce veloutée au Chardonnay, ponzu et soja. Élégance et intensité dans chaque bouchée.

L'élégance et la complexité de l'artichaut, sélectionné pour nous par l'entr. Agricole Il Faggio de Cumiana, travaillé avec soin et passion dans son intégralité. Pour compléter le plat, un jaune d'œuf cuit à basse température et une crème de Cevrin de Coazze des F.lli Lussiana.

Vitello tonnato,
Tartare de fassone, blanche alpine, oignon caramélisé et bleu naturel,    Agnolotti à la sauce de rôti, 
  Braisé au Chardonnay,
pommes de terre au four,   
Dessert du chariot

Le sommelier choisira pour vous le meilleur accord

De l'Azienda Agricola Fratelli Lussiana de Borgata Fornello, Coazze, nous avons sélectionné pour vous :

Toma douce, Robbiolona de chèvre, Tuma del lait brusch, Morbidosa, Cevrin de Coazze, Bleu naturel et Bleu de chèvre. 

Accompagnés de miel de Cumiana et occasionnellement d'autres petites sauces préparées par nos soins.

Gazzosa, Chinotto, Limonade, Eau tonique, Orangeade

Bionda, Rossa, Brusata', Whyzen, Wolf, Aleghetor

Bionda, Rossa, Brusatà

Terza Luna è una piccola azienda che importa tè e tisane in foglia, spezie e incensi di qualità dal 2011, ha come sede Bari, da dove vende i suoi prodotti in Italia e all'estero.

KE-LINFA è la prima bevanda fermentata che unisce linfa di betulla biologica e un soft drink a base di coltura di kefir. Una sinergia unica, naturalmente frizzante, fresca e pura. Nata in Piemonte dalla collaborazione tra TIBI e Biula, racchiude il meglio di due mondi: i fermenti vivi del tibicos e i nutrienti della linfa di betulla.

TIBI Zenzero. Una bevanda fermentata naturalmente frizzante, con l’energia pungente dello zenzero che incontra la vitalità dei microrganismi di TIBI.

TIBI Zenzero

Lo zenzero è conosciuto per le sue proprietà digestive, antinfiammatorie e tonificanti. Insieme ai Tibicos crea una bevanda che stimola e purifica, lasciando una sensazione di calore naturale e freschezza.

Perfetta per chi cerca un gusto deciso e benefico, ideale anche dopo i pasti per favorire la digestione.

Bevanda Analcolica Premium

Albedo rappresenta la fase alchemica della purificazione, il passaggio alla luce prima della realizzazione ultima. È un momento di equilibrio e armonia, che si riflette nel profilo aromatico di questa bevanda: chiara, limpida e rinfrescante, ma con una profondità che lascia spazio alla contemplazione.

Ogni sorso è una pausa, un respiro puro nel percorso della degustazione.

Colore: giallognolo brillante
Profumo: balsamico e fresco
Sapore: pulito e vibrante, con note resinose ed erbacee

Realizzato con fermentazione naturale di Tibicos e un infuso di piante officinali biologiche, Albedo è una bevanda viva, non pastorizzata né microfiltrata, ma oggi stabile fuori frigo grazie a un processo di stabilizzazione naturale sviluppato dopo anni di studi.
Una seconda fermentazione controllata accompagna il prodotto attraverso le sue trasformazioni, come nell’alchimia, fino a raggiungere un nuovo equilibrio.

Ingredienti chiave:
• Salvia – depurativa e aromatica
• Lichene islandico – lenitivo e riequilibrante
• Gemme di pino – resinose e balsamiche
• Eucalipto – rinfrescante e purificante

Simbolismo alchemico
Albedo è il simbolo della purificazione e dell’illuminazione. Le piante selezionate ne incarnano l’essenza, con proprietà balsamiche e depurative che rispecchiano la fase di chiarificazione della materia nel processo alchemico.

PAIRING
Albedo si sposa con piatti vegetariani delicati, freschi e aromatici, esaltandone le sfumature senza sovrastarle.

Ideale con:

- Tartare vegetali o carpacci di zucchine e rapa

- Piatti a base di erbe spontanee e verdure di stagione

- Risotti leggeri con agrumi, fiori o spezie balsamiche

- Formaggi freschi vegetali o fermentati

- Dessert agrumati, a base di fiori o yogurt vegetale

BEVANDA FERMENTATA BIOLOGICA. 
Senza latte né lattosio. TIBI è un soft drink innovativo, fermentato con i grani di Kefir, riconosciuto fin dall'antichità come "Elisir di lunga vita". La nostra lavorazione artigianale, con colture vive di Tibicos, crea una bevanda dalla frizzantezza naturale e un carattere aromatico inconfondibile: puro, vivo e rinfrescante.

Contenuto: 6 bottiglie da 250ml in vetro

INGREDIENTI:
Acqua filtrata, coltura di kefir/tibicos, zucchero di barbabietola* trasformato durante la fermentazione, limone*, infuso di piante officinali (salvia*, lichene islandico*, gemme di pino*, eucalipto*)
*Biologico

Bevanda analcolica Premium 

Rubedo rappresenta la fase finale della trasmutazione alchemica, il momento in cui la materia si compie e si perfeziona. Il suo colore rosso intenso richiama il fuoco alchemico , simbolo di energia e trasformazione. Ogni sorso è un viaggio tra spezie antiche e botaniche officinali , per un'esperienza sensoriale intensa e profonda.

Colore: rosso intenso, evocativo del fuoco alchemico
Profumo: speziato, avvolgente, con accenti legnosi e floreali
Sapore: strutturato, tannico, con una leggera nota amaricante

Rubedo nasce dalla fermentazione naturale di Tibicos, a cui viene aggiunta un'infusione complessa di erbe e spezie biologiche . È non pastorizzato, non microfiltrato , ma stabile fuori frigo grazie a una seconda fermentazione controllata che ne ha potenziato struttura e conservabilità senza compromettere la vitalità.

Ingredienti chiave:
• Quercia – struttura e note legnose
• Bacche di ginepro – aromatiche e resinose
• Cannella – dolce e avvolgente
• Pimento – caldo e speziato
• Ibisco – acidulo e floreale
• Liquirizia – balsamica e profonda
• Rosa canina – fruttata e tannica
• Genziana – amaricante e tonica

Simbolismo alchemico
Rubedo è la fase del compimento e della completezza , dove tutti gli elementi si uniscono in un equilibrio finale. Le spezie e le piante officinali utilizzate donano struttura, profondità e calore , proprio come la fase conclusiva della trasformazione interiore ed esterna.

PAIRING
Rubedo è perfetto con piatti  ricchi e strutturati , dove il suo profilo speziato, tannico e leggermente amaricante può bilanciare e accompagnare sapori decisi.

Ideale con:

- Affumicati vegetali e fermentazioni complesse

- Risotti con funghi, tartufo o spezie

- Lenticchie speziate, stufati vegetali o ragù di seitan

- Formaggi vegetali stagionati o affinati

- Dessert al cioccolato fondente, alle spezie o alla nocciola

BEVANDA FERMENTATA BIOLOGICA. 
Senza latte né lattosio. TIBI è un soft drink innovativo, fermentato con i grani di Kefir, riconosciuto fin dall'antichità come "Elisir di lunga vita". La nostra lavorazione artigianale, con colture vive di Tibicos, crea una bevanda dalla frizzantezza naturale e un carattere aromatico inconfondibile: puro, vivo e rinfrescante.

Contenuto: 6 bottiglie da 250ml in vetro

INGREDIENTI:
Acqua filtrata, coltura di kefir/tibicos, zucchero di barbabietola* trasformato durante la fermentazione, limone*, infuso di piante e spezie officinali (quercia*, bacche di ginepro*, cannella*, pimento*, ibisco*, liquirizia*, rosa canina*, genziana*) 
*Biologico