Salmon trout from the Laghetto di Giaveno, marinated and smoked by us with aromatic herbs and local plants such as rosemary, juniper, bay leaf,...

A triumph of fresh vegetables, wrapped in a velvety tomato sauce, celebrates Piedmontese tradition in an appetizer that smells of home and tells stories of authentic flavors.

Pure tenderness: Piedmontese calf , slow-cooked at low temperature, it melts in your mouth offering a journey through the authentic flavours of Piedmont.

Tasting mix of Traditional Piedmontese starter

Traditional calf, bovine tongue, chopped  raw meat, stuffed pepper, anchovies in green sauce 

Pepper with Traditional garlic and anchovies sauce (bagna cauda), pumpkin pie, cabbage and meat roll, Seasonal vegetable flan

Traditional stuffed pasta from Piedmont.

Our filling, made using the ancient Freidour recipe passed down through the years, is carefully enclosed within a thin egg pasta skillfully prepared by the pasta makers **Petiti & Destefanis** of Giaveno.

A journey of flavors: nettle ravioli with a vegetarian heart, wrapped in golden butter, creamy goat cheese sauce, and crunchy Langhe hazelnuts. Elegance and nature on the plate.

Delicious potato gnocchi from Pastificio Petiti & Destefani wrapped in a creamy toma cheese from lait brusc Fratelli Lussiana, accompanied by marinated and smoked salmon trout slices, all enhanced by chive oil.

Delicate ravioli stuffed with octopus and potatoes, wrapped in a lemon butter embrace, meet sweet confit datterino tomatoes, creating a harmony of sea and sun in every bite.

A crispy pork cutlet coated in golden breadstick crumbs, cooked in clarified butter, served with caramelized onion.

Discover this fine cut of beef taken from the inner part of the thigh, near the hip. It gets its name from the dense network of intramuscular fat veins that resemble a spider web. 

Direct, short, and high-temperature cooking to enhance its qualities.

Discover our pork shoulder, slowly roasted in a wood-fired oven. The crispy crust encloses succulent meat, enhanced by aromatic herbs and a delicate smokiness. An unforgettable experience!

Discover the magic of Piedmontese tradition: sweet onion stuffed with crunchy breadsticks, fragrant amaretti, and Grana Padano, baked until golden. An explosion of enveloping flavors!

A sensory journey: slow-cooked Black Angus "cappello del prete" from Piedmont, wrapped in a velvety sauce of Chardonnay, ponzu, and soy. Elegance and intensity in every bite.

A triumph of colors and flavors: fresh seasonal vegetables, sautéed in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, golden garlic, and a pinch of aromatic herbs. A hug of nature on the plate.

Veal with tuna sauce,
Fassona tartare, cheese sauce, caramelized onionmand natural blue, Agnolotti with roast sauce,
Braised beef with Chardonnay,
Baked potatoes,
Dessert from the trolley

The sommelier will choose the best pairing for you.

From the Fratelli Lussiana farm in Borgata Fornello, Coazze, we have selected for you: 

Sweet Toma, Robbiolona goat cheese, Tuma del Lait Brusch, Morbidosa, Cevrin di Coazze, Natural Blue, and Goat Blue. 

Served with Cumiana honey and occasionally other sauces prepared by us.

Gazzosa, Chinotto, Lemonade, Tonic Water, Orange Soda

Blonde, Red, chestnut , Weizen, Wolf, Aleghetor

Bionda, Rossa, Brusatà

Terza Luna è una piccola azienda che importa tè e tisane in foglia, spezie e incensi di qualità dal 2011, ha come sede Bari, da dove vende i suoi prodotti in Italia e all'estero.

KE-LINFA è la prima bevanda fermentata che unisce linfa di betulla biologica e un soft drink a base di coltura di kefir. Una sinergia unica, naturalmente frizzante, fresca e pura. Nata in Piemonte dalla collaborazione tra TIBI e Biula, racchiude il meglio di due mondi: i fermenti vivi del tibicos e i nutrienti della linfa di betulla.

TIBI Zenzero. Una bevanda fermentata naturalmente frizzante, con l’energia pungente dello zenzero che incontra la vitalità dei microrganismi di TIBI.

TIBI Zenzero

Lo zenzero è conosciuto per le sue proprietà digestive, antinfiammatorie e tonificanti. Insieme ai Tibicos crea una bevanda che stimola e purifica, lasciando una sensazione di calore naturale e freschezza.

Perfetta per chi cerca un gusto deciso e benefico, ideale anche dopo i pasti per favorire la digestione.

Bevanda Analcolica Premium

Albedo rappresenta la fase alchemica della purificazione, il passaggio alla luce prima della realizzazione ultima. È un momento di equilibrio e armonia, che si riflette nel profilo aromatico di questa bevanda: chiara, limpida e rinfrescante, ma con una profondità che lascia spazio alla contemplazione.

Ogni sorso è una pausa, un respiro puro nel percorso della degustazione.

Colore: giallognolo brillante
Profumo: balsamico e fresco
Sapore: pulito e vibrante, con note resinose ed erbacee

Realizzato con fermentazione naturale di Tibicos e un infuso di piante officinali biologiche, Albedo è una bevanda viva, non pastorizzata né microfiltrata, ma oggi stabile fuori frigo grazie a un processo di stabilizzazione naturale sviluppato dopo anni di studi.
Una seconda fermentazione controllata accompagna il prodotto attraverso le sue trasformazioni, come nell’alchimia, fino a raggiungere un nuovo equilibrio.

Ingredienti chiave:
• Salvia – depurativa e aromatica
• Lichene islandico – lenitivo e riequilibrante
• Gemme di pino – resinose e balsamiche
• Eucalipto – rinfrescante e purificante

Simbolismo alchemico
Albedo è il simbolo della purificazione e dell’illuminazione. Le piante selezionate ne incarnano l’essenza, con proprietà balsamiche e depurative che rispecchiano la fase di chiarificazione della materia nel processo alchemico.

PAIRING
Albedo si sposa con piatti vegetariani delicati, freschi e aromatici, esaltandone le sfumature senza sovrastarle.

Ideale con:

- Tartare vegetali o carpacci di zucchine e rapa

- Piatti a base di erbe spontanee e verdure di stagione

- Risotti leggeri con agrumi, fiori o spezie balsamiche

- Formaggi freschi vegetali o fermentati

- Dessert agrumati, a base di fiori o yogurt vegetale

BEVANDA FERMENTATA BIOLOGICA. 
Senza latte né lattosio. TIBI è un soft drink innovativo, fermentato con i grani di Kefir, riconosciuto fin dall'antichità come "Elisir di lunga vita". La nostra lavorazione artigianale, con colture vive di Tibicos, crea una bevanda dalla frizzantezza naturale e un carattere aromatico inconfondibile: puro, vivo e rinfrescante.

Contenuto: 6 bottiglie da 250ml in vetro

INGREDIENTI:
Acqua filtrata, coltura di kefir/tibicos, zucchero di barbabietola* trasformato durante la fermentazione, limone*, infuso di piante officinali (salvia*, lichene islandico*, gemme di pino*, eucalipto*)
*Biologico

Bevanda analcolica Premium 

Rubedo rappresenta la fase finale della trasmutazione alchemica, il momento in cui la materia si compie e si perfeziona. Il suo colore rosso intenso richiama il fuoco alchemico , simbolo di energia e trasformazione. Ogni sorso è un viaggio tra spezie antiche e botaniche officinali , per un'esperienza sensoriale intensa e profonda.

Colore: rosso intenso, evocativo del fuoco alchemico
Profumo: speziato, avvolgente, con accenti legnosi e floreali
Sapore: strutturato, tannico, con una leggera nota amaricante

Rubedo nasce dalla fermentazione naturale di Tibicos, a cui viene aggiunta un'infusione complessa di erbe e spezie biologiche . È non pastorizzato, non microfiltrato , ma stabile fuori frigo grazie a una seconda fermentazione controllata che ne ha potenziato struttura e conservabilità senza compromettere la vitalità.

Ingredienti chiave:
• Quercia – struttura e note legnose
• Bacche di ginepro – aromatiche e resinose
• Cannella – dolce e avvolgente
• Pimento – caldo e speziato
• Ibisco – acidulo e floreale
• Liquirizia – balsamica e profonda
• Rosa canina – fruttata e tannica
• Genziana – amaricante e tonica

Simbolismo alchemico
Rubedo è la fase del compimento e della completezza , dove tutti gli elementi si uniscono in un equilibrio finale. Le spezie e le piante officinali utilizzate donano struttura, profondità e calore , proprio come la fase conclusiva della trasformazione interiore ed esterna.

PAIRING
Rubedo è perfetto con piatti  ricchi e strutturati , dove il suo profilo speziato, tannico e leggermente amaricante può bilanciare e accompagnare sapori decisi.

Ideale con:

- Affumicati vegetali e fermentazioni complesse

- Risotti con funghi, tartufo o spezie

- Lenticchie speziate, stufati vegetali o ragù di seitan

- Formaggi vegetali stagionati o affinati

- Dessert al cioccolato fondente, alle spezie o alla nocciola

BEVANDA FERMENTATA BIOLOGICA. 
Senza latte né lattosio. TIBI è un soft drink innovativo, fermentato con i grani di Kefir, riconosciuto fin dall'antichità come "Elisir di lunga vita". La nostra lavorazione artigianale, con colture vive di Tibicos, crea una bevanda dalla frizzantezza naturale e un carattere aromatico inconfondibile: puro, vivo e rinfrescante.

Contenuto: 6 bottiglie da 250ml in vetro

INGREDIENTI:
Acqua filtrata, coltura di kefir/tibicos, zucchero di barbabietola* trasformato durante la fermentazione, limone*, infuso di piante e spezie officinali (quercia*, bacche di ginepro*, cannella*, pimento*, ibisco*, liquirizia*, rosa canina*, genziana*) 
*Biologico