Salsiccia di Bra, Battuta con gel di limone, Lonza di maiale marinata e affumicata da noi

Delicata panna cotta agli asparagi, su una 'terra' croccante di olive e limone. Un'esplosione di freschezza e cremosità, che danza tra il verde e il giallo, un'esperienza gourmet unica.

Tenerezza pura: girello di femmina piemontese, cotto a bassa temperatura per esaltarne la delicatezza, si scioglie in bocca regalando un viaggio nei sapori autentici del Piemonte.

Trota salmonata del Laghetto di Giaveno, marinata e affumicata da noi con erbe aromatiche e piante locali come rosmarino, ginepro, alloro,...

Un'elegante rivisitazione dell'uovo ripieno: nuvola di albume montato e cotto al vapore, maionese vellutata e tuorlo cremoso a bassa temperatura. Un'esplosione di delicatezza e tradizione reinventata

i classici in un piatto solo...anzi in più piatti.

Vitello tonnato, lingua in salsa, cruda di fassone e gel di limone, insalata Russa e tramezzino di acciughe al rosso.

Tradizionale pasta ripiena piemontese. 

Il nostro ripieno con antica ricetta Freidour tramandata negli anni viene chiuso con cura all'interno di una sottile pasta all'uovo preparata con maestria dai pastai Petiti & Destefanis  di Giaveno .

Un trionfo di sapori: tagliolini agli asparagi avvolti da cremosa fonduta di fontina, arricchiti da salsiccia cruda di Bra. Un abbraccio di tradizione e raffinatezza piemontese.

Deliziosi gnocchi di patate Pastificio Petiti & Destefani avvolti in una crema di toma del lait brusc Fratelli Lussiana, accompagnati da trancetti di trota salmonata marinata e affumicata, il tutto esaltato da un olio allebra cipollina.

Deliziosi maccheroni al torchio, avvolti in un ricco ragù di Asina, che danza tra sapori intensi e profumi avvolgenti. Un abbraccio di tradizione e passione in ogni morso.

Un viaggio di sapori: ravioli alle ortiche con cuore vegetariano, avvolti da burro dorato, salsa cremosa di caprino e croccanti nocciole di langa. Eleganza e natura nel piatto.

Scopri l'ossobuco di vitello, tenero e succulento, cotto lentamente e profumato da una gremolada di limone, aglio e prezzemolo. Un abbraccio di sapori che racconta tradizione e passione

Delicato lombo di coniglio cotto a bassa temperatura, avvolto in un fondo di cottura ricco e aromatico. Accompagnato da freschi asparagi e un bouquet di erbe spontane, un'esperienza gastronomica sublime.

Scopri il nostro spallotto di maiale, lentamente arrostito nel forno a legna. La crosta croccante racchiude carni succulente, esaltate da erbe aromatiche e un delicato affumicato. Un'esperienza indimenticabile!

Un viaggio sensoriale: cappello del prete di Black Angus piemontese, cotto lentamente, avvolto in una salsa vellutata di Chardonnay, ponzu e soia. Eleganza e intensità in ogni boccone.

Scopri la magia di una patata croccante al burro nocciola, avvolta da una crema di Bianca Alpina e guarnita con freschi agretti. Un'esplosione di sapori che incanta il palato!

Una croccante cotoletta di maiale avvolta in una panatura di grissini dorati, e cotta nel burro chiarificato servita con cipolla caramellata. 

Un tripudio di colori e sapori: verdure stagionali fresche, ripassate in padella con un filo d'olio extravergine, aglio dorato e un pizzico di erbe aromatiche. Un abbraccio di natura nel piatto.

Vitello tonnato, Cruda di fassone, bianca alpina, cipolla caramellata e blu naturale,   Agnolotti al sugo di arrosto,    Brasato allo Chardonnay, patate al forno,    Dolce dal carrello

* Esclusivamente per tutto il tavolo *

Il sommelier sceglierà per voi il miglior abbinamento

Dall'azienda Agricola Fratelli Lussiana di borgata Fornello, Coazze abbiamo selezionato per voi:

Toma dolce, Robbiolona di capra, Tuma del lait brusch, Morbidosa, Cevrin di Coazze, Blu naturale e Blu di capra. 

Accompagnati da miele di Cumiana e occasionalmente altre salsine preparate da noi.

Gazzosa, Chinotto, Limonata, Acqua tonica, Aranciata

Bionda, Rossa, Brusata', Whyzen, Wolf, Aleghetor

Bionda, Rossa, Brusatà

Terza Luna è una piccola azienda che importa tè e tisane in foglia, spezie e incensi di qualità dal 2011, ha come sede Bari, da dove vende i suoi prodotti in Italia e all'estero.

KE-LINFA è la prima bevanda fermentata che unisce linfa di betulla biologica e un soft drink a base di coltura di kefir. Una sinergia unica, naturalmente frizzante, fresca e pura. Nata in Piemonte dalla collaborazione tra TIBI e Biula, racchiude il meglio di due mondi: i fermenti vivi del tibicos e i nutrienti della linfa di betulla.

TIBI Zenzero. Una bevanda fermentata naturalmente frizzante, con l’energia pungente dello zenzero che incontra la vitalità dei microrganismi di TIBI.

TIBI Zenzero

Lo zenzero è conosciuto per le sue proprietà digestive, antinfiammatorie e tonificanti. Insieme ai Tibicos crea una bevanda che stimola e purifica, lasciando una sensazione di calore naturale e freschezza.

Perfetta per chi cerca un gusto deciso e benefico, ideale anche dopo i pasti per favorire la digestione.

Bevanda Analcolica Premium

Albedo rappresenta la fase alchemica della purificazione, il passaggio alla luce prima della realizzazione ultima. È un momento di equilibrio e armonia, che si riflette nel profilo aromatico di questa bevanda: chiara, limpida e rinfrescante, ma con una profondità che lascia spazio alla contemplazione.

Ogni sorso è una pausa, un respiro puro nel percorso della degustazione.

Colore: giallognolo brillante
Profumo: balsamico e fresco
Sapore: pulito e vibrante, con note resinose ed erbacee

Realizzato con fermentazione naturale di Tibicos e un infuso di piante officinali biologiche, Albedo è una bevanda viva, non pastorizzata né microfiltrata, ma oggi stabile fuori frigo grazie a un processo di stabilizzazione naturale sviluppato dopo anni di studi.
Una seconda fermentazione controllata accompagna il prodotto attraverso le sue trasformazioni, come nell’alchimia, fino a raggiungere un nuovo equilibrio.

Ingredienti chiave:
• Salvia – depurativa e aromatica
• Lichene islandico – lenitivo e riequilibrante
• Gemme di pino – resinose e balsamiche
• Eucalipto – rinfrescante e purificante

Simbolismo alchemico
Albedo è il simbolo della purificazione e dell’illuminazione. Le piante selezionate ne incarnano l’essenza, con proprietà balsamiche e depurative che rispecchiano la fase di chiarificazione della materia nel processo alchemico.

PAIRING
Albedo si sposa con piatti vegetariani delicati, freschi e aromatici, esaltandone le sfumature senza sovrastarle.

Ideale con:

- Tartare vegetali o carpacci di zucchine e rapa

- Piatti a base di erbe spontanee e verdure di stagione

- Risotti leggeri con agrumi, fiori o spezie balsamiche

- Formaggi freschi vegetali o fermentati

- Dessert agrumati, a base di fiori o yogurt vegetale

BEVANDA FERMENTATA BIOLOGICA. 
Senza latte né lattosio. TIBI è un soft drink innovativo, fermentato con i grani di Kefir, riconosciuto fin dall'antichità come "Elisir di lunga vita". La nostra lavorazione artigianale, con colture vive di Tibicos, crea una bevanda dalla frizzantezza naturale e un carattere aromatico inconfondibile: puro, vivo e rinfrescante.

Contenuto: 6 bottiglie da 250ml in vetro

INGREDIENTI:
Acqua filtrata, coltura di kefir/tibicos, zucchero di barbabietola* trasformato durante la fermentazione, limone*, infuso di piante officinali (salvia*, lichene islandico*, gemme di pino*, eucalipto*)
*Biologico

Bevanda analcolica Premium 

Rubedo rappresenta la fase finale della trasmutazione alchemica, il momento in cui la materia si compie e si perfeziona. Il suo colore rosso intenso richiama il fuoco alchemico , simbolo di energia e trasformazione. Ogni sorso è un viaggio tra spezie antiche e botaniche officinali , per un'esperienza sensoriale intensa e profonda.

Colore: rosso intenso, evocativo del fuoco alchemico
Profumo: speziato, avvolgente, con accenti legnosi e floreali
Sapore: strutturato, tannico, con una leggera nota amaricante

Rubedo nasce dalla fermentazione naturale di Tibicos, a cui viene aggiunta un'infusione complessa di erbe e spezie biologiche . È non pastorizzato, non microfiltrato , ma stabile fuori frigo grazie a una seconda fermentazione controllata che ne ha potenziato struttura e conservabilità senza compromettere la vitalità.

Ingredienti chiave:
• Quercia – struttura e note legnose
• Bacche di ginepro – aromatiche e resinose
• Cannella – dolce e avvolgente
• Pimento – caldo e speziato
• Ibisco – acidulo e floreale
• Liquirizia – balsamica e profonda
• Rosa canina – fruttata e tannica
• Genziana – amaricante e tonica

Simbolismo alchemico
Rubedo è la fase del compimento e della completezza , dove tutti gli elementi si uniscono in un equilibrio finale. Le spezie e le piante officinali utilizzate donano struttura, profondità e calore , proprio come la fase conclusiva della trasformazione interiore ed esterna.

PAIRING
Rubedo è perfetto con piatti  ricchi e strutturati , dove il suo profilo speziato, tannico e leggermente amaricante può bilanciare e accompagnare sapori decisi.

Ideale con:

- Affumicati vegetali e fermentazioni complesse

- Risotti con funghi, tartufo o spezie

- Lenticchie speziate, stufati vegetali o ragù di seitan

- Formaggi vegetali stagionati o affinati

- Dessert al cioccolato fondente, alle spezie o alla nocciola

BEVANDA FERMENTATA BIOLOGICA. 
Senza latte né lattosio. TIBI è un soft drink innovativo, fermentato con i grani di Kefir, riconosciuto fin dall'antichità come "Elisir di lunga vita". La nostra lavorazione artigianale, con colture vive di Tibicos, crea una bevanda dalla frizzantezza naturale e un carattere aromatico inconfondibile: puro, vivo e rinfrescante.

Contenuto: 6 bottiglie da 250ml in vetro

INGREDIENTI:
Acqua filtrata, coltura di kefir/tibicos, zucchero di barbabietola* trasformato durante la fermentazione, limone*, infuso di piante e spezie officinali (quercia*, bacche di ginepro*, cannella*, pimento*, ibisco*, liquirizia*, rosa canina*, genziana*) 
*Biologico