tutti i taglieri sono accompagnati da panificati assortiti fatti da noi
Elegante selezione di salumi «Meggio», porchetta cotta in tenerezza e giardiniera Brintar fatte da noi, raffinata selezione di formaggi con confetture e mostarde di stagione, miele al tartufo del Grappa e noci Pecan sabbiate.
Deliziosa combinazione di pesce spada alla barbabietola, crema di formaggi all’erba cipollina, tonno al sesamo con concassè d’ananas salato, salmone all’aneto, burro alla curcuma.
Sopressa selezione Meggio, chips croccanti, funghetti della Valbrenta.
Speck selezione Meggio, affumicato con legno di faggio, grissini alla paprika affumicata e sesamo nero, ciliegie di Marostica in aceto.
Porchetta fatta in casa, giardiniera Brintar
Cecina de León Gran Reserva I.G.P., burrata affumicata, pomodori San Marzano confit, chips croccanti.
Morlacco del Grappa, frutta sotto sale, crackers, germogli di piselli e polvere di olive nere.
Bastardo del Grappa, chutney, noci di Pecan sabbiate, chips di tapioca.
Asiago stravecchio, riduzione di aceto di Modena, fragole fermentate, cipolla marinata, chip croccanti.
Roquefort AOC blu di capra, confettura di cipolla, mandorle tostate, frutta sotto sale.
bigoli fatti in casa con “doppio tuorlo”, impreziositi dal tuorlo marinato. Il tutto legato dal «consiero della memoria», un omaggio alla tradizione vicentina.
Gnocchi di patate fatti da noi, conditi con ragù di manzo e pomodoro Pachino
Pappa al pomodoro che parte dalla tradizione toscana e spicca il volo: burrata, olive taggiasche, capperi di Pantelleria in fiore, acciughe del Cantabrico e origano cubano a dare un tocco aromatico esotico..
Freschi porcini saltati avvolgono le nostre tagliatelle fatte in casa, «doppio tuorlo».
Un classico senza tempo.
Roast beef CBT: taglio selezionato e rosolatura leggera, poi cotto lentamente a bassa temperatura per ore, sì da mantenere tutta la sua morbidezza e succulenza.
Accompagnato dal suo fondo di cottura, ridotto e insaporito, che regala profondità e ricchezza alla carne.
Guarnito con verdure di stagione.
Pregiate acciughe del Mar Cantabrico, servite con burro montato alla curcuma e focaccine tostate, per un equilibrio perfetto tra intensità e delicatezza.
Scampi irlandesi pescati nella secca di Porcupine, proposti crudi per esaltarne la freschezza.
Conditi con olio extravergine di Pove, sale Maldon e una leggera polvere di limone
Calvisius Tradition Prestige (10g), servito con blinis e crème fraîche. Un assaggio di eleganza pura.
Calvisius Tradition Fumé (10g), servito con blinis e crème fraîche.
Un’esperienza dal gusto deciso e raffinato.
1 ostrica Gold Beach (Asnelles) al naturale
1 ostrica Spéciale Geay (Marennes Oléron) al naturale
3 ostriche Gold Beach (Asnelles) al naturale
3 ostriche Spéciale Geay (Marennes Oléron) al naturale
1 Gold Beach (Asnelles) al naturale1 Gold Beach (Asnelles) con asparago bianco di Bassano in agrodolce1 Special Geay (Marennes Oléron) con ciliegia IGP di Marostica in aceto di mele
2 Gold Beach (Asnelles) al naturale2 Special Geay (Marennes Oléron) al naturale2 Gold Beach (Asnelles) con asparago bianco di Bassano in agrodolce2 Scampi Porcupine irlandesi pescati in secca, serviti crudi, olio di Pove, sale Maldon, polvere di limone10g Caviale Calvisius tradition prestige, blinis, crème fraîche
2 Gold Beach (Asnelles) al naturale2 Special Geay (Marennes Oléron) al naturale2 Gold Beach (Asnelles) con asparago bianco di Bassano in agrodolce6 Scampi Porcupine irlandesi pescati in secca, serviti crudi, olio di Pove, sale Maldon, polvere di limone10g Caviale Calvisius tradition prestige, blinis, crème fraîche10g Caviale Calvisius tradition fumè, blinis, crème fraîche
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.