SAI COSÈ LA FROLLATURA DEL PESCE ?
La frollatura del pesce è un processo di maturazione controllata del pesce che permette di ottenere risultati sorprendenti .
Prevede il riposo del pescato in condizioni specifiche consentendo agli enzimi di lavorare maggiormente sulla polpa per ammorbidirla e intensificarne il sapore .
nota bene: tutti i primi sono serviti minimo per 2 persone uguali
portate semplice ed appetitose per i più piccini .
dessert realizzati dal nostro chef e non
Gin tonic con vari gin a disposizione e acqua Fever tree
OSTRICHE ,SCAMPI,GAMBERI,TAGLIATELLA,NOCI,(CONSIGLIATO PER DUE PERSONE )4PZ PER TIPOLOGIA
4 PZ PER TIPO .0STRICHE ,SCAMPI,GAMBERI ,TAGLIATELLA,NOCI E 2 OSTRICHE GILLARDEAU
(consigliato per due persone )
SCAMPI COTTI AL VAPORE e RAFFREDDATI CON GHIACCIO (consigliato per 2 persone )
SCAMPI AL VAPORE E RAFFREDDATI CON GHIACCIO
BOUDEUSE HERVE francia
tagliatella di seppia fresca locale porzione di circa 250gr
Ostrica francese dal gusto sapido e da una spiccata croccantezza ,la riconosci dal suo marchio sul guscio .
tartufi di mare (noci) porzione di circa 300gr
crudo di ricciola maturato circa 15gg taglio sashimi ,servita con fave edamame , olio al basilico e mandorle tostate
crudo di ombrina mature circa 15gg, taglio sashimi, servita con crema di pomodoro infornato e polvere di finocchietto
lingotto di salmone marinato all'alga di mare , lavorato home made ,servito con captassi e la sua maio
oratina fresca sfilettata e condita con olio sale e pepe
battuta di tonno al coltello servita con cetrioli e salsa ponzu e perle di yuzu.piatto dal gusto agrumato e con un spiccata acidità' e freschezza
alici spinate e condite con aceto, olio pepe rosa, e aglio
Filetti di acciughe del golfo di Biscaglia (MAR CANTABRICO) .Acciughe selezionate e cotte seguendo le tecniche tradizionali di preparazione delle conserve .gr 85 servito con crostini e burro di Echire
filetto di ricciola stagionato con pepe e aromi
filetto di tonno rosso con aromi stagionato
seppia CBT con composta gravinese al seme di finocchio e rucola
coda di gamberi con salsa soubise, confettura di pomodoro e polere di alghe di mare
lingotto di baccalà mantecato ,con panatura croccante ,farcito con vellutata di zucchine alla menta e chips di zucchina
polpette di pesce con panatura al panko,servite con maio alle acciughe e tartare di gambero rosa
cozze aperte in padella con aglio, olio ,vino bianco e pomodorini
mezzo pacchero con mezzo astice ,la sua bisque e bricia rustica all'nduja
maccheroncino rigato (pasta secca Valdoro)al pesto di rucola ,con guanciale croccante di suino nero, battuto di pesce crudo(branzino ) e stracciatella fresch
tagliolino all'uovo con mazzancolle e tartufo nero uncinato
riso selezione acquerello con crudo di gambero rosso ,bisque di crostacei ,concentrato di burrata ,caviale siberiano e olio al basilico
spaghetto aglio nero di Voghera ,peperoncino hot, pomodorini e tartare di tonno rosso cruda con gocce di olio al prezzemolo
tentacoli di polpo bruscato, rosa di carciofo gratinato e dressing di peperone giallo
astice consigliato per due persone , servito con ortaggi e cipolla rossa
filetto di baccalà cotto a bassa temperatura con spuma di patate,caviale e olio al prezzemolo.
pesce misto alla griglia ( seppia ,polpo, gambero,tonno,filetto di pesce bianco)
anelli di calamaro,gamberi,baccalà,o paranza, con panatura dorata
tonno rosso fresco leggermente scottato con con pomodorini ,olio al basilico e perle allaceto di framboise
pesci disponibili nella giornata preparati al forno ,alla piastra o al sale .€al kg 70,00
orecchiette di pasta fresca con passata di pomodoro
orecchietta di pasta fresca con bisque di crostacei del nostro chef
cotoletta di pollo con contorno di patatine fritte
pasta bollita con olio extravergine di olive
savoiardi artigianali con spumoso al caffè ,crema al mascarpone e spolverata di cacao amaro
DISPONIBILE : caramello ,frutti rossi
sorbetto gusto limone
sorbettofatto con frutta a base di mango e frutto della passione
cioccolato con pezzi di fava di cacao direttamente dalle piantagioni di Terriero Velho 50 gr
souffle' al cioccolato con cuore morbido
acqua gassata
acqua liscia
coca cola in vetro
FANTA VETRO CL 0,33
PINOT NOIR-CHARDONNAY 12% VOL
CHARDONNAY 12,5%VOL
PINOT MEUNIER-PINOT NOIR CHARDONNAY
CHARDONNAY 13%VOL
CREMANT CHENIM BLANC 12,5% VOL
CREMANT
CHARDONNAY -PINOT NOIR -PINOT BIANCO 12% VOL
CHARDONNAY -PINOT NOIR 12,5% VOL
franciacorta dosaggio 0
PINOT NOIR -CHARDONNAY 12,5% VOL
SUSUMANIELLO 11%VOL
MARASCO 12% VOL
PINOT NOIR -CHARDONNAY 12,5 VOL
PINOT NOIR 12,5%VOL
VALDOBBIADENE D.O.C.G EXTRA BRUT 11,5% VOL
PROSECCO ROSATO BRUT 11,5% VOL
MOSCATELLO ROSATO CONSIGLIATO COME FINE PASTO ABBINATO AI DESSERT
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE D.O.C.G.BRUT 11,5% VOL
RIBOLLA 12% VOL FRIULI VENEZIA GIULIA
CHARDONNAY -FRIULANO 13%VOL FRIULI VENEZIA GIULIA
RIBOLLA 12,5% VOL FRIULI VENEZIA GIULIA
CHARDONNAY-MALVASIA-PICOLIT-RIBOLLA-SAUVIGNON 13%VOL
FRIULI VENEZIA GIULIA
CHARDONNAY 12,5%VOL FRIULI VENEZIA GIULIA
MELON DE BOURGOGNE 12% VOL FRIULI VENEZIA GIULIA
TREBBIANO 12,5% VOL ABRUZZO
TREBBIANO 13%VOL ABRUZZO
GRECO DI TUFO 13,5% VOL CAMPANIA
GRILLO 12% VOL SICILIA
RIESLING 13% VOL GERMANIA
reisling
chardonnay tenute DIDONNA
MALVASIA 13% VOL ABRUZZO
bosco ,albarola 12,4%vol
MALVASIA NERA 12,5 % VOL PUGLIA
MONTEPULCIANO ROSE 14% VOL ABRUZZO
AGLIANICO-MONTEPULCIANO 13% VOL BASILICATA
LAGREIN -PINOT NOIR-MERLOT 12,5 % VOL
ceraiolo rose Abruzzo 13% vol
PINOT GRIGIO ROSE' 12,5% VOL
NERO D' AVOLA 12 % VOL
SUSUMANIELLO ROSATO 12,5% VOL
GRENACHE -SYRAH
lagrein rosè 12%vol
PINOT NOIR 13,5% VOL
LAGREIN 13,5%VOL
MONTEPULCIANO 13%VOL
SCHIAVA 12,5%VOL
MONTEPULCIANO 13% VOL
PRIMITIVO ROSSO 13,5% VOL
NEGROAMARO 13,5% VOL
composto da Cabernet Sauvignon e cabernet franc
PINOT NOIR BOURGOGNE ALBERT BICHOT 13% VOL
PRIMITIVO 10% VOL
nebbiolo 14,5% vol
distillato prodotto con acqua e fermentazione di cereali ,fatto invecchiare almeno 3 anni in botti di legno .IL whisky per godere dell'appellativo di scotch whisky deve essere prodotto e invecchiato in Scozia .Il whisky è TORBATO quando esce dal malto torrefatto essiccato nei forni alimentati a torba .
scotch whisky invecchiato 12 anni .Gusto di caramello, mela,noce moscata, pepe nero e vaniglia .
4cl
Zona Giappone ,blended whisky giapponese note di vaniglia ,gusto morbido e persistente con note aromatiche di vaniglia .4CL
Whisky Giapponese ,invecchiamento continentale .Gusto mela, agrumi,biscotto e profumi floreali .
4CL
whisky giapponese con aroma ricco e complesso con note di frutta matura ,spezie,caramello e legno .4CL
Scotch whisky invecchiato 10 anni i botti di cherry .Note di limone ,vaniglia, biscotto con finale dolce e persistente .
Scotch whiskey invecchiamento continentale ,assemblato con malto torbato.note di cherry,marzapane ,biscotto, zenzero,cannella,finale ricco e morbido .
4CL TORBATO
Scotch whisky invecchiato 8 anni sulla torba ,note di crema pasticciera,limone,fumo,pepe nero, leggermente minerale.
4CL TORBATO.
Whisky ottenuto da 3 single malt affinati in botte di quercia con gusto di mela verde,agrumi e nel finale fruttato.
Aroma affumicato con sottili note di frutta e tostate, tocco tannico e secco.4CL
bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione del succo e della melassa della canna da zucchero.Distillando direttamente il succo della canna si ottiene il rum agricolo.Il paese di provenienza identifica la sua tipologia .
zona Martinaca -America del Nord.
Gusto ,aromi del caffè ,spezie ,finale lungo
4CL AGRICOLO
Zona Giamaica
Gusto avvolgente ,secco intenso, con note speziate e affumicate ,note di zenzero, e toni amari di cioccolato
Zona Repubblica domenicana ,invecchiato 8 anni in botti di rovere ex bourbon e 6 anni in rovere ex sherry
Gusto di frutta secca e note legnose al naso, finale sapido di caramello.
Zona Guatemala ,invecchiato in botti di rovere, con aggiunta di fava di cacao e chicchi di caffe'
Gusto di cioccolato ,vaniglia, caffe',mandorla,rotondo con note intense e corpose
Zona Caraibi
Invecchiato 5 anni in botti di legno.Profilo aromatico, note di vaniglia ,fiori di arancione caramello tostato
Zona de El Salvador , invecchiato 8 anni in botti di rovere americano ex bourbon
Note aromatiche di vaniglia, rovere e cioccolato amaro,caranello e nocciola
il cognac e' acquavite di vino prodotta in Francia .
invecchiato in botti di rovere francese per 3 anni ,gusto morbido di facile bevibilita'
4 CL
Invecchiato minimo 8 anni in botti di rovere francese ,note di frutta secca vaniglia e spezie ,con note delicate di quercia e fiori di giaggiolo
calvados e' acquavite di sidro di mele prodotto in Normandia e invecchiata per almeno 2 anni
Colore paglierino ,al gusto ricorda la mela cotta e spezie dolci .
zona Normandia
distillato di vino prodotto nelle sono della Guascogna :BAS ARMAGNAC -HAUT ARMAGAC -TENAREZE.
complesso di giovane eta',con profumi di prugna ,vaniglia e nocciola ,al palato struttura legnosa .affinato 3 anni in botti di rovere .zona basta armagnac .
espresso Bruno caffè
susumaniello rosè
negroamaro PUGLIA
chardonnay ,PUGLIA
gin dal profumo floreale di narciso, e fiori di sambuco ,con richiami di pepe bianco e anice .
profumo fresco di limone e ginepro con note di rosmarino, maggiorana ,salvia e lavanda
gin messicano extra dry con sentori di fico india ,ginepro,fiori d' arancio,lamponi e semi di coriandolo
Shanghai dry gin di 18 botaniche tra cui bacche di ginepro, bacche di goji pepe di Sichuan ,cardamomo, arancia,limone,pompelmo,mandarino e tanti altri
note predominanti di ginepro, sentori agrumati di bergamotto e mandarino che rinfrescano.Aroma di fiori di fico d india che rilasciano un retrogusto fruttato
L'ingrediente principale di questo gin e' il sedano.Al naso aromi floreali coriandolo, cardamomo e ginepro .Allassaggio prezzemolo, menta ,anice, e sedano.
sapido e balsamico, leggermente floreale
N.B IL MENÙ VARIA IN BASE ALLA DISPONIBILTÀ DEI PRODOTTI
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