Lasciatevi guidare dallo Chef Vincenzo Pepe in un'esperienza completa con piatti selezionati. Ogni piatto è un riflesso della passione e della ricerca, pensato per incantare il palato e ispirare l'anima. Abbandonatevi alla magia
SAI COSÈ LA FROLLATURA DEL PESCE ?
La frollatura del pesce è un processo di maturazione controllata del pesce che permette di ottenere risultati sorprendenti .
Prevede il riposo del pescato in condizioni specifiche consentendo agli enzimi di lavorare maggiormente sulla polpa per ammorbidirla e intensificarne il sapore .
nota bene: tutti i primi sono serviti minimo per 2 persone uguali
dessert realizzati dal nostro chef e non
Gin tonic con vari gin a disposizione e acqua Fever tree
PERCORSO DEGUSTAZIONE DA 6 PORTATE
Entrèe di benvenuto dello chef
ANTIPASTO FREDDO: Crudo di branzino camunflage
ANTIPASTO CALDO:Filetto di ombrina pil pil agli agrumi, perle di caviale
PRIMO:Spaghetto crema al corallo di gambero rosso, il suo crudo e profumo di Amalfi
SECONDO: Crispy ricciola con contorno di stagione
PRE DESSERT:Sorbetto arancia rossa e Campari
(N.B. I PERCORSI DEVONO ESSERE SERVITI PER LINTERO TAVOLO )
PERCORSO DEGUSTAZIONE DA 7 PORTATE
ANTIPASTO FREDDO: Crudo di pesce matured 15gg
ANTIPASTO CALDO:Ventresca di ricciola scottata con salsa soubise e favetta edamame
SALUMI DI MARE:Selezione di salumi di mare preparati dallo chef
PRIMO:Spaghetto mantecato alla colatura di alici, battuto di pesce bianco, polvere di pomodoro disidratato
SECONDO:Collare di ombrina(selezionato tra i tagli di pesce pregiati) bisque di crostacei all'arrabbiata
DESSERT: Tiramisù(savoiardi artigianali,cremoso al mascarpone, spolverata di cacao)
(N.B IL PERCORSO DEVE ESSERE SERVITO PER L'INTERO TAVOLO )
OSTRICHE ,SCAMPI,GAMBERI,TAGLIATELLA,NOCI.(CONSIGLIATO PER DUE PERSONE )
0STRICHE ,SCAMPI,GAMBERI ,TAGLIATELLA,NOCI ,2 OSTRICHE GILLARDEAU
Gambero rosso pescato di prima misura n.2 pezzi
SCAMPI COTTI AL VAPORE (consigliato per 2 persone )
SCAMPI AL VAPORE E RAFFREDDATI CON GHIACCIO
tagliatella di seppia fresca locale porzione di circa 250gr
seppiolina fresca
POLIPETTI PICCOLI LOCALI ,ARRICCIATI IN ACQUA DI MARE
tartufi di mare (noci) porzione di circa 300gr
filetti di alici selezione oro ,zero grassi ,pesca primaverile notturna ,serviti con focaccia bianca e burro d'echirè
crudo di ricciola maturato circa 15gg taglio sashimi ,servita con sale Maldon, riduzione di sedano e petali di mandorle tostate
crudo di branzino mature circa 15gg ,taglio sashimi , servito con salsa al mandarino leggermente pungente ,a completare nebulizzazione di gin tonic
PESCE SPADA SPEZIATO CON NUVOLE LEGGERE DI GAMBERI ALLA PAPRIKA
crudo di ombrina mature circa 15gg, taglio sashimi, servita con finocchio di mare doppia consistenza (nature e maio) frutto di tartufo di mare al vapore, essenza al prezzemolo.
sashimi di salmone al finocchietto lavorato home made ,servito con crostini e burro francese
battuta do tonno rosso al coltello ,grattugiata di uovo disidratato ,servita con crema inglese salata al limone e zenzero
tonno rosso carpaccio con olio pepe e sale
polpa di tonno stagionata con grasso animale e aromi
soppressata di pesce spada stagionata con finocchietto polvere di aglio nero e pomodoro esiccato
tonno leggermente cotto al forno servito con rucola e pomodorini
TENTACOLI DI POLPO ROSTICCIATO CON INSALATINA DI FAGIOLINI ,POMODORINI E COMPOSTA GRAVINESE AL SEME DI FINOCCHIO
BOCCONCINI DI TONNO CBT CONCAVIALE DI PERLE ALL' ACETO DI LAMPONE
lingotto di baccalà mantecato ,con panatura croccante ,servito con crema di zucca e mousse alla paprika affumicata
polpette di pesce con panatura al panko,servite con maio alle acciughe e tartare di gambero rosa
filetto alto di ricciola accompagnato con brodo Japan style e trifola di funghi carboncelli
ALICI FRITTE CONDITE CON ACETO DI VINO BIANCO
mezzo pacchero rigato al pesto di rucola ,con guanciale croccante di suino nero, battuto di gambero rosso crudo e stracciatella fresch
mezzo pacchero con mezzo astice ,la sua bisque e bricia rustica all'nduja
spaghetto aglio nero di Voghera ,peperoncino hot, pomodorini e tartare di tonno rosso cruda con gocce di olio al prezzemolo
riso selezione acquerello con crudo di gambero rosso ,bisque di crostacei ,concentrato di burrata ,caviale siberiano e olio al basilico
spaghetto con vongole e katzuoubuschi
filetto di baccalà cotto a bassa temperatura con spuma di patate, perle di caviale e olio al prezzemolo.
anelli di calamaro,gamberi,baccalà,o paranza, con panatura dorata
filetto di ombrina matured ,con pil pil all'alloro e grattugiata di bottarga di nostra produzione
tonno rosso fresco con contorno di verdure di stagione
Chiedere le proposte del giorno
tagliata di tonno rosso con panatura dorata al panko ,servita con carciofi prezzemolati e salsa teriaky
costata di tonno rosso fresco ai ferri con verdurina di contorno .€ AL KG 80,00-PESO CIRCA 350GR
(se disponibile )
selezione di diversi tagli anatomici di pesci pregiati, maturati e non maturati da cucinare alla brace in forno o in padella .€ AL KG 80,00
(chiedere al personale la disponibilità )
PARTE DI TONNO PREGIATA .VENTRESCA DI TONNO ROSSO GRIGLIATA SERVITA CON INSALATA ESTIVA DI CONTORNO
savoiardi artigianali con spumoso al caffè ,crema al mascarpone e spolverata di cacao amaro
babbà artigianale cotto in vaso cottura con bagna al rum o limoncello
babbà artigianale in vasocottura
babbà cotto in vaso cottura con bagna o limoncello o rum
cheesecake con crumble alle mandorle .disponibile ai frutti rossi e fragole di bosco ,o al pistacchio o alla nutella
semifreddo con gelato e pan di Spagna
semifreddo al pistacchio
barretta al caramello con crumble alla nocciole e mousse al cioccolato
sorbetto al mandarino
sorbetto gusto limone
pistacchio,caramello,nocciole
cioccolato con pezzi di fava di cacao direttamente dalle piantagioni di Terriero Velho 50 gr
coca cola in vetro
PINOT NOIR-CHARDONNAY 12% VOL
PINOT NOIR-CHARDONNAY 12%VOL
PINOT MEUNIER-PINOT NOIR CHARDONNAY
CHARDONNAY 13%VOL
CHARDONNAY 12,5%VOL
PINOT NOIR -CHARDONNAY 12,5%VOL
CREMANT CHENIM BLANC 12,5% VOL
CREMANT
CHARDONNAY -PINOT NOIR -PINOT BIANCO 12,5% VOL
CHARDONNAY -PINOT NOIR 12,5% VOL
PINOT NOIR -CHARDONNAY 12,5% VOL
MONTEPULCIANO -PINOT NOIR 12,5%VOL
SUSUMANIELLO 11%VOL
MARASCO 12% VOL
PINOT NOIR -CHARDONNAY 12,5 VOL
PINOT NOIR 12,5%VOL
FRANCIACORTA
MOSCATELLO ROSATO CONSIGLIATO COME FINE PASTO ABBINATO AI DESSERT
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE D.O.C.G.BRUT 11,5% VOL
VALDOBBIADENE D.O.C.G EXTRA BRUT 11,5% VOL
PROSECCO ROSATO BRUT 11,5% VOL
KERNER 14,5%VOL
SAUVIGNON 14% VOL
PINOT GRIGIO 13,5%
MULLER THURGAU 12,5 VOL
Chardonnay 13,5%vol
PINOT BIANCO 13,5%VOL
RIBOLLA 12% VOL
CHARDONNAY -FRIULANO 13%VOL
RIBOLLA
CHARDONNAY-MALVASIA-PICOLIT-RIBOLLA-SAUVIGNON 13%VOL
ALIGOTÈ 12%VOL
MELON DE BOURGOGNE 12% VOL
TREBBIANO 12,5% VOL
TREBBIANO 13% VOL
PECORINO 13,5 %VOL
GRECO DI TUFO 13,5% VOL
FALANGHINA 13% VOL
GRECO DI TUFO 12,5% VOL
VERDECA 11,5% VOL
CHARDONNAY 13,5%VOL
CARRICANTE 13,5% VOL
GRECANICO 12,5% VOL
GRILLO 12% VOL
RIESLING 13% VOL
reisling
pecorino
MALVASIA 13% VOL
Fiano minutolo 12,5%vol
bosco ,albarola 12,4%vol
Fiano salento 12% vol
Chardonnay dal colore Gialo paglierino piacevolmente fruttato, al palato morbido, sapido.
PRIMITIVO 13% VOL
SUSUMANIELLO 13% VOL
MALVASIA NERA 12,5 % VOL
MONTEPULCIANO ROSE 14% VOL
MONTEPULCIANO ROSE' 14% VOL
AGLIANICO-MONTEPULCIANO 13% VOL
PINOT NOIR -MERLOT 13,5 % VOL
LAGREIN -PINOT NOIR-MERLOT 12,5 % VOL
PINOT GRIGIO ROSE' 12,5% VOL
NERO D' AVOLA 12 % VOL
SUSUMANIELLO ROSATO 12,5% VOL
GRENACHE -SYRAH
ROSATO DA AGLIANICO 12,5%VOL
nero di troia rosato 13,5%vol
lagrein rosè 12%vol
PINOT NOIR 13,5% VOL
LAGREIN 13,5%VOL
MONTEPULCIANO 13%VOL
SCHIAVA 12,5%VOL
MONTEPULCIANO 13% VOL
PRIMITIVO ROSSO 13,5% VOL
NEGROAMARO 13,5% VOL
PINOT NOIR BOURGOGNE ALBERT BICHOT 13% VOL
PRIMITIVO 10% VOL
distillato prodotto con acqua e fermentazione di cereali ,fatto invecchiare almeno 3 anni in botti di legno .IL whisky per godere dell'appellativo di scotch whisky deve essere prodotto e invecchiato in Scozia .Il whisky è TORBATO quando esce dal malto torrefatto essiccato nei forni alimentati a torba .
scotch whisky invecchiato 12 anni .Gusto di caramello, mela,noce moscata, pepe nero e vaniglia .
4cl
Zona Giappone ,blended whisky giapponese note di vaniglia ,gusto morbido e persistente con note aromatiche di vaniglia .4CL
Whisky Giapponese ,invecchiamento continentale .Gusto mela, agrumi,biscotto e profumi floreali .
4CL
whisky giapponese con aroma ricco e complesso con note di frutta matura ,spezie,caramello e legno .4CL
Scotch whisky invecchiato 10 anni i botti di cherry .Note di limone ,vaniglia, biscotto con finale dolce e persistente .
Scotch whiskey invecchiamento continentale ,assemblato con malto torbato.note di cherry,marzapane ,biscotto, zenzero,cannella,finale ricco e morbido .
4CL TORBATO
Scotch whisky invecchiato 8 anni sulla torba ,note di crema pasticciera,limone,fumo,pepe nero, leggermente minerale.
4CL TORBATO.
Whisky ottenuto da 3 single malt affinati in botte di quercia con gusto di mela verde,agrumi e nel finale fruttato.
Aroma affumicato con sottili note di frutta e tostate, tocco tannico e secco.4CL
bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione del succo e della melassa della canna da zucchero.Distillando direttamente il succo della canna si ottiene il rum agricolo.Il paese di provenienza identifica la sua tipologia .
zona Martinaca -America del Nord.
Gusto ,aromi del caffè ,spezie ,finale lungo
4CL AGRICOLO
Zona Giamaica
Gusto avvolgente ,secco intenso, con note speziate e affumicate ,note di zenzero, e toni amari di cioccolato
Zona Repubblica domenicana ,invecchiato 8 anni in botti di rovere ex bourbon e 6 anni in rovere ex sherry
Gusto di frutta secca e note legnose al naso, finale sapido di caramello.
Zona Guatemala ,invecchiato in botti di rovere, con aggiunta di fava di cacao e chicchi di caffe'
Gusto di cioccolato ,vaniglia, caffe',mandorla,rotondo con note intense e corpose
Zona Caraibi
Invecchiato 5 anni in botti di legno.Profilo aromatico, note di vaniglia ,fiori di arancione caramello tostato
Zona de El Salvador , invecchiato 8 anni in botti di rovere americano ex bourbon
Note aromatiche di vaniglia, rovere e cioccolato amaro,caranello e nocciola
il cognac e' acquavite di vino prodotta in Francia .
invecchiato in botti di rovere francese per 3 anni ,gusto morbido di facile bevibilita'
4 CL
Invecchiato minimo 8 anni in botti di rovere francese ,note di frutta secca vaniglia e spezie ,con note delicate di quercia e fiori di giaggiolo
calvados e' acquavite di sidro di mele prodotto in Normandia e invecchiata per almeno 2 anni
Colore paglierino ,al gusto ricorda la mela cotta e spezie dolci .
zona Normandia
distillato di vino prodotto nelle sono della Guascogna :BAS ARMAGNAC -HAUT ARMAGAC -TENAREZE.
complesso di giovane eta',con profumi di prugna ,vaniglia e nocciola ,al palato struttura legnosa .affinato 3 anni in botti di rovere .zona basta armagnac .
susumaniello rosè
lagrein,pinot,merlot ALTO ADIGE
negroamaro PUGLIA
pinot noir,Alto Adige
lagrein rosso ,ALTO ADIGE
chardonnay ,PUGLIA
trebbiano ,ABRUZZO
gin dal profumo floreale di narciso, e fiori di sambuco ,con richiami di pepe bianco e anice .
AROMI DI PESCA , ALBICOCCA E NOTE DI ROSA CON FRESCHEZZA DI GINEPRO
profumo fresco di limone e ginepro con note di rosmarino, maggiorana ,salvia e lavanda
gin messicano extra dry con sentori di fico india ,ginepro,fiori d' arancio,lamponi e semi di coriandolo
Shanghai dry gin di 18 botaniche tra cui bacche di ginepro, bacche di goji pepe di Sichuan ,cardamomo, arancia,limone,pompelmo,mandarino e tanti altri
gin agli agrumi,bacche di ginepro ,e bergamotto,dal profumo aromatiche floreale .
note predominanti di ginepro, sentori agrumati di bergamotto e mandarino che rinfrescano.Aroma di fiori di fico d india che rilasciano un retrogusto fruttato
L'ingrediente principale di questo gin e' il sedano.Al naso aromi floreali coriandolo, cardamomo e ginepro .Allassaggio prezzemolo, menta ,anice, e sedano.
sapido e balsamico, leggermente floreale
N.B IL MENÙ VARIA IN BASE ALLA DISPONIBILTÀ DEI PRODOTTI
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.