"Antica" comme les recettes siennoises que nous respectons chaque jour, "Nova" comme la touche contemporaine de ceux qui aujourd'hui vivent, étudient et servent cette cuisine.
Nous utilisons des ingrédients locaux, connaissons nos producteurs, choisissons uniquement des caves de la région.Chaque plat qui arrive à table a quelque chose à dire. Le serveur vous le raconte. Le chef vous le prépare sous vos yeux.
Ici, on mange tranquillement, on écoute l'histoire du plat, on boit un vin choisi avec soin.Chaque plat est un récit. Chaque service est un rite. Chaque visite, un souvenir à emporter.
Un voyage authentique à travers les arômes et les saveurs de la cuisine toscane, où la truffe devient le protagoniste absolu d'une expérience gastronomique élégante et raffinée.
AntipastoPlateau du TrufficulteurUne rencontre aromatique entre charcuteries et fromages enrichis de truffe, accompagnés de miel millefiori. Idéal pour commencer en grande pompe.
Primo Tagliolini à la TruffeTagliolini frais aux œufs enrobés de beurre de montagne et de truffe. L'essence du raffinement.
SecondoTagliata à la TruffeL'intensité de la truffe rencontre la viande juteuse de la tagliata. Un plat pour de véritables gourmets. Accompagnement de pommes de terre rôties et de haricots cannellini à l'huile toscane.
85% Sangiovese, 15% Merlot | Vol. 13,5 % | 75clCerise et fruits rouges, violette et notes minérales ; frais, harmonieux, avec des tanins fins et une finale savoureuse.
Un voyage léger et coloré à travers les délices du jardin. Un menu végétal qui sent l'été, fraîcheur et créativité, entre textures légères et saveurs authentiques.
Entrée Jardin d'ÉtéUn jardin coloré d'aubergines, de courgettes, de tomates cerises et de légumes frais, avec du pecorino et un parfum de menthe.
Plat principalPici Senesi à l'Aglione Pici artisanaux assaisonnés avec de l'aglione de la Valdichiana : parfum ancien, saveur pleine, âme toscane.
Deuxième plat Millefeuille d'Aubergines, Tomate et Pain Croquant Couches d'aubergines grillées, de tomate fraîche, de mozzarella fondante et de pain croquant. Un plat principal végétarien savoureux et parfumé.
Le Menu Toscan de Tradition est disponible pour un minimum de deux personnes et doit être choisi par tous les invités à la table.Les Menus Dégustation Truffe et Végétarien sont disponibles pour un minimum de deux personnes et peuvent être combinés à la même table. Tous les invités doivent choisir l'un des deux parcours de dégustation.
Les enfants jusqu'à 12 ans peuvent commander librement à la carte. Toute exigence alimentaire sera gérée avec des substitutions convenues de même plat.
Un hommage sincère à la tradition la plus authentique. Saveurs affirmées et conviviales qui ramènent à table l’essence de la Toscane rurale, entre le parfum de la braise et la simplicité noble des choses vraies.
Antipasto Plateau du Casolare Charcuteries et fromages toscans au caractère rugueux et sincère. Le plateau qui ouvre l'appétit comme une fenêtre sur la cour.
Plat Principal Entrecôte grillée à partager
Découpée dans le filet en proportion du nombre d'invités, avec un poids minimum de 1,5 kg.
Épaisse et bien rôtie, avec l'os chaud et un cœur tendre, rosé et juteux. Une véritable entrecôte, au goût intense, accompagnée de légumes rôtis et de pommes de terre croustillantes.
Sur demande, Fiorentina de veau avec un supplément de 8 € par personne.
85% Sangiovese, 15% Merlot | Vol. 13,5 % | 75clCerise mûre, tabac et épices ; structuré, harmonieux, avec des tanins serrés et une longue persistance.
Il Menu Toscano di Tradizione è disponibile per un minimo di due persone e deve essere scelto da tutti gli ospiti del tavolo.
I bambini fino a 12 anni possono ordinare liberamente dal menu alla carta. Eventuali esigenze alimentari saranno gestite con sostituzioni concordate di pari portata.
Un festival de saveurs toscanes : jambon cru, salami, finocchiona, soppressata, capocollo et pecorinos servis avec du miel local. Une entrée rustique et généreuse.
Une rencontre aromatique entre charcuteries et fromages enrichis de truffe, accompagnés de miel toutes fleurs. Idéal pour commencer en beauté.
Caponatina d'aubergines et carpaccio de courgettes avec menthe et pecorino : une entrée fraîche et végétale qui raconte l'été toscan.
Carpaccio de Chianina parfumé aux arômes siennois, avec des touffes de ricotta de brebis aux herbes et de la roquette fraîche. Élégant dans les parfums, impeccable au palais.
Tartare de Chianina coupée au couteau, assaisonnée d'huile d'olive extra vierge toscane et de moutarde de Dijon ancienne en grains, accompagnée de câpres, d'olives marinées, d'oignon aigre-doux, d'anchois du Cantabrique. Crue, intense, irrésistible.
Pâtes fraîches aux œufs assaisonnées de beurre de montagne et de truffe de saison.
Tagliatelles aux œufs accompagnées d'une sauce blanche de Cinta Senese cuite lentement avec des herbes aromatiques.
Pici senesi à la sauce rouge d'ossobuco de Chianina.
Regarde l'épisode de MAG StudioAperto sur Italia1
Un grand classique de la tradition toscane : des pappardelles faites à la main, assaisonnées avec un ragù de pure Chianina, cuit lentement pour en exalter le goût et la succulence.
Pici artisanaux assaisonnés avec de l'ail de la Valdichiana : parfum ancien, saveur pleine, âme toscane.
Tous les plats sont servis avec un accompagnement inclus
Braisé lentement dans du vin blanc avec du laurier et du romarin, l’ossobuco dégage des arômes intenses et une viande qui se défait au toucher de la fourchette. Servi avec une pomme de terre en papillote parfumée aux herbes.
Tagliata de veau grillée à la perfection, servie avec de la roquette fraîche et des copeaux de pecorino affiné. Accompagnement de pommes de terre rôties et de haricots cannellini à l'huile toscane.
L'intensité de la truffe rencontre la viande juteuse de la tagliata. Un plat pour de véritables gourmets. Accompagnement de pommes de terre rôties et de haricots cannellini à l'huile toscane.
Filet tendre grillé, servi avec une sauce crémeuse au poivre rose. Doux, élégant, rond. Accompagnement de pommes de terre rôties et flan de légumes de saison.
Le lard de Cinta se fond sur le filet chaud, rehaussant sa saveur d'un voile de douceur salée. Toscane d'auteur. Accompagnement de pommes de terre rôties et flan de légumes de saison.
Strates d'aubergines grillées, tomate fraîche, mozzarella fondante et pain croustillant. Un plat principal végétarien savoureux et parfumé.
Tous les plats sont servis avec un accompagnement de pommes de terre rôties et de légumes sautés.
€78/kg (minimum 1,5 kg)
Un grand classique de la cuisine toscane : au moins trois doigts d'épaisseur, avec l'os, cuit sur le gril comme le veut la tradition. Dehors bien doré, à l'intérieur rosé et juteux. Une coupe imposante et noble, pensée pour être partagée, célébrée, honorée.
€68/kg (minimum 1.5 kg)
Une coupe savoureuse et riche. Le steak des connaisseurs. Cuit sur le gril pour exalter sa jutosité et son goût inconfondable, il est conçu pour ceux qui aiment la viande intense, vraie, sans fioritures.
Cantucci croquants aux amandes servis avec un verre de Vinsanto toscan. À tremper, casser et savourer jusqu'à la dernière miette.
Poire cuite lentement dans le Chianti, servie avec un crumble de cantucci et une glace artisanale au fiordilatte. Chaud, frais, parfumé.
Doux à l'extérieur, fondant à l'intérieur. Le dessert des gourmands, à déguster chaud pour un maximum de plaisir.
Revisite toscane du classique : savoiardi au Vinsanto, crème de mascarpone et crumble de Cantucci.
Un jeu de textures : la douceur froide de la glace, l'acidité des fruits, le croquant du cantuccio émietté.
(Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Fanta, Sprite)
100% Sangiovese | Vol. 14,5 % | 75 clFruits rouges mûrs et épices ; chaud, plein et doux, avec fraîcheur, tanin structuré et longue persistance.
100% Merlot | Vol. 15 % | 75 clPrune, mûre, cacao et épices douces ; riche, velouté, chaud et persistant.
100% Sangiovese | Vol. 14,5 % | 75 clFruits rouges frais, violette et tabac ; vif, ample, avec des tanins fins et une bonne persistance.
100% Sangiovese | Vol. 14,5 % | 75 clCerise, prune, tabac et herbes balsamiques ; ample, austère, avec des tanins évolués et une finale très longue.
60% Sangiovese, 40% Syrah | Vol. 13 % | 75 clProfil doux, ample et de bonne fraîcheur, avec de riches arômes de fruits des bois, cerise, notes d'épices et nuances toastées.
Sangiovese 90%, Cabernet Sauvignon 5%, Merlot 5% | Vol. 13,5 % | 75 cl
85% Sangiovese, 8% Canaiolo, 7% Merlot | Vol. 13 % | 75clCerise, violette et épices ; frais, équilibré, juteux, avec des tanins souples et une finale savoureuse.
100% Sangiovese | Vol. 13,5 % | 75clCerise mûre, prune, violette et épices ; équilibré, structuré, avec des tanins soyeux et une finale savoureuse.
90% Chardonnay, 10% Vermentino | Vol. 12,5 % | 75 clGinestra, pomme et fruits exotiques; frais, minéral, fruité et agréablement agrumé.
100% Vermentino | Vol. 13 % | 75 cl Agrumes, pêche blanche et herbes méditerranéennes ; frais, savoureux, minéral et persistant.
100% Vernaccia | Vol. 13 % | 75clPomme, amande, agrumes et herbes ; frais, savoureux, sec, avec une finale typiquement amère.
100% Sangiovese | Vol. 12,5 % | 75 clFramboise, pomme rouge et fleurs; frais, doux, sec et agréablement persistant.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.