"Antica" come le ricette senesi che rispettiamo ogni giorno, "Nova" come il tocco nuovo che ci mette chi oggi quella cucina la vive, la studia, la serve.
Usiamo ingredienti locali, conosciamo i nostri produttori, scegliamo solo cantine del territorio.Ogni piatto che arriva in tavola ha qualcosa da dire. Il cameriere ve lo racconta. Lo chef ve lo prepara a vista.
Qui si mangia con calma, si ascolta la storia del piatto, si beve un vino scelto con attenzione.Ogni piatto è un racconto. Ogni servizio è un rito. Ogni visita, un ricordo da portare via.
Un omaggio sincero alla tradizione più autentica. Sapori decisi e conviviali che riportano a tavola l’essenza della Toscana rurale, tra il profumo di brace e la semplicità nobile delle cose vere.
Antipasto Tagliere del Casolare Salumi e formaggi toscani dal carattere ruvido e sincero. Il tagliere che apre l'appetito come una finestra sull’aia.
Portata Principale Fiorentina di Vitellone alla Griglia (750g a persona)
750g a persona
Spessa come vuole la tradizione, rosolata alla griglia con l’osso bollente che racconta storie di appetito e conquista. Dentro è morbida, rosata, grondante sapore.Ogni morso è un affondo nell’anima carnivora della Toscana.A farle compagnia: verdure rosolate e patate croccanti, che sanno di casa e di campagna.
Un viaggio autentico nei profumi e nei sapori delle Crete Senesi, dove il tartufo estivo diventa il protagonista assoluto di un’esperienza gastronomica elegante e territoriale.
AntipastoTagliere del TartufaioUn incontro aromatico tra salumi e formaggi arricchiti dal tartufo, accompagnati da miele millefiori.Ideale per iniziare in grande stile.
Primo Tagliolini al Tartufo delle Crete Senesi
Tagliolini freschi all'uovo mantecati con burro di montagna e tartufo nero. L'essenza dellaraffinatezza
Secondo Carpaccio di roast-beef al tartufoFette di roastbeef appena scottato, servite con lamelle di tartufo, insalata croccante e crema vellutata di pecorino. Un equilibrio tra eleganza, profumo e intensità toscana.
Un viaggio leggero e colorato tra le delizie dell’orto. Un menù vegetale che profuma d’estate, freschezza e creatività, tra consistenze leggere e gusti autentici.
Antipasto Orto d’Estate Un colorato giardino di melanzane, zucchine, pomodorini e ortaggi freschi, con pecorino e profumo di menta.
Primo Farro Toscano alla Mediterranea Farro perlato con verdure grigliate, pomodorini freschi, feta greca e vinaigrette alla menta.
Secondo Cannolo salato con ricotta ed erbe Pasta sfoglia al sesamo ripiena di ricotta di pecora ed erbette, servita con insalatina di finocchi, arancia e olive taggiasche.
Salumi toscani selezionati - prosciutto crudo, finocchiona, salame, soppressata e lardo di Cinta - con tre pecorini locali, sottoli e miele
Un incontro aromatico tra salumi e formaggi arricchiti dal tartufo accompagnati da miele millefiori.
Caponatina di melanzane e carpaccio di zucchine con menta e pecorino: un antipasto fresco e vegetale che racconta l'estate toscana.
Carpaccio marinato di Chianina con aromi del territorio senese con riduzione all’aceto balsamico, rucola e scaglie di pecorino.
Battuta al coltello di pura Chianina condita con olio toscano extravergine e senape di Digione antica in grani, accompagnata da capperi, olive marinate, cipolla agrodolce, acciuga del cantabrico.
Tre polpette: al sugo, al pecorino e al tartufo.
Tagliolini freschi all’uovo mantecati con burro di montagna e tartufo nero.
I pici fatti a mano abbracciano un ragù bianco di Cinta cotto lentamente. Una ricetta antica che profuma di casa.
Tortelli delicati ripieni di patate, serviti con fonduta di pecorino e profumo di timo.
Pasta larga e rugosa, perfetta per accogliere un ragù ricco e profondo di carne Chianina. Un classico toscano senza tempo.
Pici artigianali conditi con aglione della Valdichiana: profumo antico, sapore pieno, anima toscana.
Farro perlato con verdure grigliate, vinaigrette alla menta e feta greca. Fresco, bilanciato, perfetto per l’estate.
Tutti i piatti sono serviti con contorno incluso
Tagliata di vitellone grigliata al punto giusto, servita con rucola fresca e scaglie di pecorino stagionato. Contorno di patate arrosto e fagioli cannellini all’olio toscano.
L’intensità del tartufo nero incontra la carne succosa della tagliata. Un piatto da veri gourmet. Contorno di patate arrosto e fagioli cannellini all’olio toscano.
Filetto tenero grigliato, servito con salsa cremosa al pepe rosa. Morbido, elegante, rotondo. Contorno di patate arrosto e flan di verdure.
Il lardo di Cinta si fonde sul filetto caldo, esaltandone il sapore con un velo di dolcezza sapida. Toscano d’autore. Contorno di patate arrosto e flan di verdure.
Fette di roastbeef appena scottato, servite con lamelle di tartufo, insalata croccante e crema vellutata di pecorino.
Strati di melanzane grigliate, pomodoro fresco, mozzarella filante e pane croccante. Un secondo vegetariano gustoso e profumato.
Cannolo di sfoglia al sesamo ripieno di ricotta di pecora ed erbe fresche, servito con insalatina di finocchi, arancia e olive marinate. Croccante fuori, fresco dentro.
Tutti i piatti sono serviti con contorno di patate arrosto e verdure saltate.
€78/kg (minimo 1,5 kg)
Un grande classico della cucina toscana: alta almeno tre dita, con l’osso, cotta sulla griglia come vuole la tradizione. Fuori ben rosolata, dentro rosata e succosa. Un taglio imponente e nobile, pensato per essere condiviso, celebrato, onorato.
€68/kg (minimo 1,5 kg)
Un taglio saporito e ricco. La bistecca degli intenditori. Cotta sulla griglia per esaltarne succulenza e l'inconfondibile gusto, è pensata per chi ama la carne intensa, vera, senza fronzoli.
Cantucci croccanti alle mandorle serviti con un bicchiere di Vinsanto toscano. Da intingere, spezzare e gustare fino all’ultima briciola.
Pera cotta lentamente nel Chianti, servita con crumble di cantucci e gelato artigianale al fiordilatte. Caldo, fresco, profumato.
Soffice fuori, fondente dentro. Il dolce dei golosi, da gustare caldo per il massimo del piacere.
Rivisitazione toscana del classico: savoiardi al Vinsanto, crema di mascarpone e cacao amaro.
Un gioco di consistenze: il freddo vellutato del gelato, l’acidulo della frutta, la croccantezza del cantuccio sbriciolato.
(Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Fanta, Sprite)
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.