"Antica" come le ricette senesi che rispettiamo ogni giorno, "Nova" come il tocco nuovo che ci mette chi oggi quella cucina la vive, la studia, la serve.
Usiamo ingredienti locali, conosciamo i nostri produttori, scegliamo solo cantine del territorio.Ogni piatto che arriva in tavola ha qualcosa da dire. Il cameriere ve lo racconta. Lo chef ve lo prepara a vista.
Qui si mangia con calma, si ascolta la storia del piatto, si beve un vino scelto con attenzione.Ogni piatto è un racconto. Ogni servizio è un rito. Ogni visita, un ricordo da portare via.
Un viaggio tra sapori intensi e tradizionali: dal classico fegatino alla crema di pecorino e zucchine, passando per il profumo del tartufo, il lardo di Cinta con pomodorini secchi e la sapidità di acciuga e peperone.
Lampredotto con salsa rossa, trippa in insalata con agrumi ed erbe, carpaccio di lingua lessa con salsa verde.
Salumi toscani selezionati – prosciutto crudo, finocchiona, salame, soppressata e lardo di Cinta – con tre pecorini locali, sottoli e miele.
Prosciutto di cinghiale, speck d’anatra, petto d’oca affumicato, salame di capriolo e tre pecorini affinati.
Sei pecorini selezionati: a latte crudo, semistagionato, canestrato, affinati con vino rosso, pere e noci. Con mostarde artigianali e miele.
Tre polpette: al sugo, al pecorino e al tartufo.
Pasta fresca all’uovo condita con burro di montagna e tartufo nero.
Pici fatti a mano conditi con un ragù bianco di Cinta Senese cotto lentamente con erbe aromatiche.
Gnocchi fatti a mano con ragù di carne Chianina.
Risotto mantecato con zafferano e ossobuco di Chianina brasato.
Tortelli ripieni di patate con fonduta di pecorino e profumo di timo.
Brasato al vino bianco con patata al cartoccio e spinaci.
Cotto a lungo nel Chianti con pepe nero e aglio, servito con purè di cannellini e spinaci.
Carrè disossato con prugne, uvetta e pinoli, contorno di patate arrosto e flan di verdure.
Grigliata, con rucola, scaglie di pecorino, patate arrosto e fagioli.
Con olio e lamelle di tartufo nero, patate arrosto e fagioli.
Grigliato con salsa al pepe rosa, patate arrosto e flan di spinaci.
Con lardo di Cinta, patate arrosto e flan di verdure.
Melanzane, pomodoro, mozzarella e pane croccante.
€78/kg (minimo 1,5 kg)
Cotta sulla griglia, servita con patate arrosto, spinaci e verdure saltate.
€68/kg (minimo 1,5 kg)
Grigliata, servita con patate arrosto, spinaci e verdure saltate.
Biscotti alle mandorle e vino da dessert.
Con crumble di cantucci e gelato fiordilatte.
Con pere e pinoli.
Cuore morbido, servito caldo.
Savoiardi al Vinsanto, crema al mascarpone, cacao.
(Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Fanta, Sprite)
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.