"Antica" come le ricette senesi che rispettiamo ogni giorno, "Nova" come il tocco nuovo che ci mette chi oggi quella cucina la vive, la studia, la serve.
Usiamo ingredienti locali, conosciamo i nostri produttori, scegliamo solo cantine del territorio.Ogni piatto che arriva in tavola ha qualcosa da dire. Il cameriere ve lo racconta. Lo chef ve lo prepara a vista.
Qui si mangia con calma, si ascolta la storia del piatto, si beve un vino scelto con attenzione.Ogni piatto è un racconto. Ogni servizio è un rito. Ogni visita, un ricordo da portare via.
Un omaggio sincero alla tradizione più autentica. Sapori decisi e conviviali che riportano a tavola l’essenza della Toscana rurale, tra il profumo di brace e la semplicità nobile delle cose vere.
Antipasto Tagliere del Casolare Salumi e formaggi toscani dal carattere ruvido e sincero. Il tagliere che apre l'appetito come una finestra sull’aia.
Portata Principale Fiorentina di Vitellone alla Griglia (750g a persona)
750g a persona
Spessa come vuole la tradizione, rosolata alla griglia con l’osso bollente che racconta storie di appetito e conquista. Dentro è morbida, rosata, grondante sapore.Ogni morso è un affondo nell’anima carnivora della Toscana.A farle compagnia: verdure rosolate e patate croccanti, che sanno di casa e di campagna.
Un viaggio autentico nei profumi e nei sapori della cucina toscana, dove il tartufo diventa il protagonista assoluto di un’esperienza gastronomica elegante e raffinata.
AntipastoTagliere del TartufaioUn incontro aromatico tra salumi e formaggi arricchiti dal tartufo accompagnati da miele millefiori. Ideale per iniziare in grande stile.
Primo Tagliolini al Tartufo NeroTagliolini freschi all'uovo mantecati con burro di montagna e tartufo nero. L'essenza dellaraffinatezza
SecondoTagliata al Tartufo NeroL’intensità del tartufo nero incontra la carne succosa della tagliata. Un piatto da veri gourmet. Contorno di patate arrosto e fagioli cannellini all’olio toscano.
Un percorso tra i sapori dell’orto, dove freschezza e creatività si intrecciano in piatti leggeri, autentici e ricchi di stagionalità.
Antipasto Orto d’Autunno Flan di zucca e porri con fonduta di pecorino, erbe aromatiche croccanti e pane carasau. Un antipasto vellutato e profumato, che scalda con i colori dell’autunno.
PrimoZuppa di Farro alla Botteganova Un omaggio alla ribollita toscana: farro, cavolo nero e verdure di stagione si fondono in una zuppa densa e avvolgente, che racconta l’autunno in ogni cucchiaio.
Secondo Cannolo salato con Ricotta di Pecora Cannolo di sfoglia al sesamo ripieno di ricotta di pecora ed erbe fresche, servito con insalatina di finocchi, arancia e olive marinate.
Un tripudio di sapori toscani: prosciutto crudo, salame, finocchiona, soppressata, capocollo e tre pecorini (stagionato, semistagionato, fresco), serviti con miele locale. Un antipasto rustico e generoso.
Un incontro aromatico tra salumi e formaggi arricchiti dal tartufo accompagnati da miele millefiori. Ideale per iniziare in grande stile.
Flan di zucca e porri con fonduta di pecorino, erbe aromatiche croccanti e pane carasau. Un antipasto vellutato e profumato, che scalda con i colori dell’autunno.
Carpaccio di Chianina profumato agli aromi senesi, con ciuffi di ricotta di pecora alle erbe e rucola fresca. Elegante nei profumi, impeccabile al palato.
Battuta al coltello di pura Chianina condita con olio toscano extravergine e senape di Digione antica in grani, accompagnata da capperi, olive marinate, cipolla agrodolce, acciuga del Cantabrico. Cruda, decisa, irresistibile.
Tre varianti per un morso saporito: al sugo, al pecorino e al tartufo. Croccanti fuori, tenerissime dentro.
Pasta fresca all’uovo condita con burro di montagna e tartufo nero.
Pici fatti a mano conditi con un ragù bianco di Cinta Senese cotto lentamente con erbe aromatiche.
Risotto mantecato con zafferano e ossobuco di Chianina brasato.
Tortelli ripieni di patate con fonduta di pecorino e profumo di timo.
Un omaggio alla ribollita toscana: farro, cavolo nero e verdure di stagione si fondono in una zuppa densa e avvolgente, che racconta l’autunno in ogni cucchiaio.
Un grande classico della tradizione toscana: pappardelle fatte a mano condite con ragù di pura Chianina, cotto lentamente per esaltarne gusto e succulenza.
Tutti i piatti sono serviti con contorno incluso
Carrè disossato di Cinta Senese cotto con prugne secche, uvetta e pinoli tostati. Accompagnato da patate arrosto e flan di verdure di stagione.
Tagliata di vitellone grigliata al punto giusto, servita con rucola fresca e scaglie di pecorino stagionato. Contorno di patate arrosto e fagioli cannellini all’olio toscano.
L’intensità del tartufo nero incontra la carne succosa della tagliata. Un piatto da veri gourmet. Contorno di patate arrosto e fagioli cannellini all’olio toscano.
Filetto tenero grigliato, servito con salsa cremosa al pepe rosa. Morbido, elegante, rotondo. Contorno di patate arrosto e flan di verdure di stagione.
Il lardo di Cinta si fonde sul filetto caldo, esaltandone il sapore con un velo di dolcezza sapida. Toscano d’autore. Contorno di patate arrosto e flan di verdure di stagione.
Brasato lentamente nel vino bianco con alloro e rosmarino, l’ossobuco sprigiona profumi intensi e una carne che si sfalda al tocco della forchetta. Servito con una patata al cartoccio profumata alle erbe.
Cannolo di sfoglia al sesamo ripieno di ricotta di pecora ed erbe fresche, servito con insalatina di finocchi, arancia e olive marinate.
Tutti i piatti sono serviti con contorno di patate arrosto e verdure saltate.
€78/kg (minimo 1,5 kg)
Un grande classico della cucina toscana: alta almeno tre dita, con l’osso, cotta sulla griglia come vuole la tradizione. Fuori ben rosolata, dentro rosata e succosa. Un taglio imponente e nobile, pensato per essere condiviso, celebrato, onorato.
€68/kg (minimo 1,5 kg)
Un taglio saporito e ricco. La bistecca degli intenditori. Cotta sulla griglia per esaltarne succulenza e l'inconfondibile gusto, è pensata per chi ama la carne intensa, vera, senza fronzoli.
Cantucci croccanti alle mandorle serviti con un bicchiere di Vinsanto toscano. Da intingere, spezzare e gustare fino all’ultima briciola.
Pera cotta lentamente nel Chianti, servita con crumble di cantucci e gelato artigianale al fiordilatte. Caldo, fresco, profumato.
Soffice fuori, fondente dentro. Il dolce dei golosi, da gustare caldo per il massimo del piacere.
Rivisitazione toscana del classico: savoiardi al Vinsanto, crema di mascarpone e cacao amaro.
Un gioco di consistenze: il freddo vellutato del gelato, l’acidulo della frutta, la croccantezza del cantuccio sbriciolato.
(Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Fanta, Sprite)
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.