Benvenuto dello Chef 

Piccolo assaggio di stagione dedicato all'asparago bianco, in apertura la frittura croccante di punte di asparagi impanate al panko, servite con salsa agrodolce all'aceto di calamansi. 

Un inizio fragrante, acido, divertente. 

Tartare di Asparagi e gambero rosso 

Asparagi bianchi in tartare, gambero rosso crudo, olio all'aglio orsino, brodo tiepido di miso e asparagi fermentati, caviale e katsuobushi. 

Un gioco tra dolcezza, iodio e fermentazione. 

Manzo in rosa e Asparagi marinati 

Fetta di manzo cotta in rosa, fonduta di Asiago e senape, insalatina di asparagi crudi marinati alla soia e polvere di rose. 

Terra, latte, fiore e umami. 

Risotto agli Asparagi e carletti 

Riso di Grumolo delle Abbadesse, selezione «Nardotto», agli asparagi e carletti di stagione, mantecato al burro bruciato, tuorlo marinato. 

La primavera nel piatto, in versione intensa. 

Tortello di stinco brasato al “Brenta” 

Tortello ripieno di stinco di vitello brasato al vino “Brenta” di Le Vie Angarano, crema di topinambur, punte di asparagi marinate, carciofi saltati al tartufo bianchetto e spuma al caffè. 

Un ponte tra tradizione, aromaticità e profondità. 

Uova e  Asparagi alla bassanese 

Interpretazione contemporanea del grande classico bassanese, nel rispetto della ricetta storica. 

Identità pura. 

Tartelletta EVO agli Asparagi 

Base croccante all'olio extravergine, crema leggera agli asparagi, punte glassate al miele, agrumi, mandorla e note lattiche. 

Finale fresco, vegetale e luminoso.

€ 62,00 per persona - bevande escluse 

€ 68,00 per persona - una bottiglia di vino ogni 2 persone (tra quelle proposte),  acqua, e caffè compresi

minimo due persone

Celebriamo i sapori unici degli asparagi bianchi con un menu degustazione pensato per farvi fare un viaggio culinario indimenticabile attraverso una varietà di piatti creativi e raffinati.

Proponiamo gli asparagi bianchi dei Territori del Brenta provenienti da piccoli produttori locali, selezionati personalmente per qualità, freschezza e sostenibilità. È il nostro modo di sostenere il territorio, senza compromessi.