Benvenuto dello Chef
Piccolo assaggio di stagione dedicato all'asparago bianco di Bassano DOP: 
frittura di punte di asparagi al panko, con salsa agrodolce all'aceto di calamansi.

Tacos croccante di polenta di Marano
Tacos di polenta con trota del Brenta affumicata al ginepro, crema di Morlacco, asparago in tre consistenze, olio all’aglio orsino, polvere di rose e olive, caviale di finger lime.

Tartare di Asparagi e gambero rosso
Asparagi in tartare, gambero rosso crudo, olio all'aglio orsino, brodo tiepido di miso e asparagi fermentati, caviale e katsuobushi.

Manzo in rosa e Asparagi marinati
Fetta di manzo cotta in rosa, fonduta di Asiago e senape, insalatina di asparagi crudi marinati alla soia e polvere di rose. 

Tortello di stinco brasato al “Brenta”
Tortello ripieno di stinco di vitello brasato al vino “Brenta” di Le Vie Angarano, crema di topinambur, punte di asparagi marinate, carciofi saltati al tartufo bianchetto e spuma al caffè.

Risotto agli Asparagi e carletti
Riso di Grumolo delle Abbadesse, selezione «Nardotto», agli asparagi e carletti di stagione, mantecato al burro bruciato, tuorlo marinato.

Uova e Asparagi doppia interpretazione
1_ Il grande classico bassanese, nel rispetto della ricetta storica: identità pura.
2_ Tartare di uovo nostrano, uovo centenario con olio EVO “Oro de Poe”, sale affumicato e aceto nero di Chinkiang

Tartelletta EVO agli Asparagi
Base croccante all'olio extravergine, crema leggera agli asparagi, punte glassate al miele, agrumi, mandorla e note lattiche. Finale fresco, vegetale e luminoso

Acqua, vini abbinati, caffè e rasentìn