Chickpea and cod purée with multi-grain bread croutons and thyme.

Terrina di fegatini con cialda di noci, mostarda di fichi e riduzione di vinsanto e rosmarino.

in pastella di mandorle con ricotta di bufala e zucca abbrustolita. 

di porcini con fonduta di pecorino toscano DOP e croccante di pistacchi.

Degustazione di salumi toscani ricercati con pecorini e marmellate fatte in casa. 

di pasta fresca all'uovo di nostra produzione con farina toscana e tartufo bianco di San Miniato.

di pasta fresca fatta in casa con farina macinata a pietra e ragù di coniglio toscano.  

di pasta fresca con moscardini in sugo di pomodoro e olive taggiasche. 

Tortelli maremmani con crema di piselli, seppie e crumble di pane aromatizzato al limone nero. 

ai funghi porcini con miele di castagno, ricotta salata e nocciole tostate.  

di maiale toscano cotto a bassa temperatura, purea di fagioli cannellini e riduzione di fondo bruno. 

Scottato in crosta di mais, funghi pioppini al sugo e polvere di erbe aromatiche

Uovo cotto a bassa temperatura su crema di castagne, chips di cavolo nero e tartufo bianco di San Miniato. 

Guancia di manzo brasata con riduzione di vino rosso e cioccolato fondente, crema di patate e carote glassate al miele. 26 € 

racchiusa in petali di zucchine su salsa al * prezzemolo, mostarda di pomodoro e patate croccanti. 

La reinterpretazione dello Chef di uno dei cioccolatini italiani più famosi al mondo in formato dessert.

Tiramisù con savoiardi al caffè, morbido di mascarpone e una nota aromatica di tartufo bianco di San Miniato con spolverata di cacao amaro. 

Castagnaccio con necci accompagnati da crema di ricotta profumata al limone aromatizzata alla cannella, salsa di more, gelato alla crema e miele di castagno. 

Bignè craquelin con mousse di yogurt e pistacchio e coulis di frutti di bosco.