Un percorso di sapori pensato per chi desidera scoprire la nostra cucina nel modo più sincero: piatti stagionali, preparati con materie prime che coltiviamo e alleviamo direttamente nella nostra azienda agricola.
Non è un menù fisso, ma una piccola narrazione del momento, fatta di quello che la terra e il tempo ci regalano. Potrete assaggiare un antipasto, un primo, un secondo e un dolce scelti da noi, con la possibilità di arricchire il percorso con una bottiglia di vino abbinato.
È il nostro modo di farvi sentire a casa, anche se è la prima volta che venite. Quantità contenute, qualità senza compromessi.
Menù di coppia
il menù va preso da tutto il tavolo
€ 126,00
Inizia un percorso nel gusto vero, antico dei nostri prodotti biologici. Condividi con i tuoi commensali in attesa dei piatti principali.
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Siediti e lasciati conquistare dal nostro Benvenuto Rustico: un tagliere contadino dove salumi di cinghiale selvatico, asina, capriolo e Mora Romagnola, affettati a mano, incontrano formaggi stagionati nella nostra fossa e freschi come rugiada mattutina. Il tutto accompagnato da piadina fragrante appena sfornata e dalla nostra giardiniera croccante. Un’esplosione di sapori genuini, nati dalle nostre terre e dalle nostre mani, per iniziare il tuo viaggio nel gusto più autentico.
Croccante di forno a legna, freschezza d’orto e profumo di colline.
Una base fragrante cotta nel nostro forno a legna, condita a freddo con olio EVO Riserva Beatrice, pesto di erbette raccolte al mattino, burrata cremosa, prosciutto di cinghiale stagionato e basilico fresco. Un antipasto che sa d’estate, di cose buone e fatte con calma.
Cruda di tradizione, fresca di stagione.
Tartare di carne selezionata, servita su un letto di lattuga croccante, pomodorini dell’orto e capperi. In cima, un tuorlo d’uovo fritto che si apre cremoso, come una carezza contadina.
Solo farina, acqua, miele e sale: quattro ingredienti semplici, impastati a mano e cotti sulla piastra per dar vita a una piadina fragrante e dorata. Perfetta per avvolgere i nostri salumi e formaggi artigianali, è l’essenza rustica della tradizione contadina, pronta a esaltare ogni boccone con genuinità e sapore autentico.
I nostri primi piatti sono realizzati tutti artigianalmente con farine di grani antichi. I ripieni sono biologici e realizzati con materie prime contadine.
Un cuore di porcini, un soffio di sottobosco.
Pasta fresca fatta a mano, ripiena di porcini, ribes ed erbe selvatiche raccolte tra i filari e formaggio. Conditi con una pioggia di porcini saltati, per un primo che profuma di bosco e racconta la terra.
Un tuffo nel burro, un’esplosione di tartufo.
Pasta fresca ripiena di tartufo, condita con burro al tartufo profumato e vellutato. Un primo piatto intenso, elegante e contadino, da gustare in silenzio, come si fa nei boschi quando si trova un tesoro.
Ricotta, pistacchi e pomodorini: la semplicità che sorprende.
Pasta fresca ripiena di ricotta di capra e pistacchi, condita con un sugo leggero di pomodorini freschi. Un piatto che profuma di stalla, orto e tramonti estivi.
I nostri secondi sono preparati con carne contadina o cacciagione dei nostri boschi. Preparati con antiche ricette a lenta cottura.
Manzo tenero, crema di pecorino e l’oro dell’orto.
Tagliata di manzo cotta alla perfezione, servita su una crema calda di formaggio pecorino e pomodorini gialli scottati. Un secondo robusto ma elegante, che sa di pascolo, focolare e buona tavola. Accompagnati da un fresco contorno di stagione.
Tre orti, un solo forno.
Tris di gratin vegetariani: uno alle verdure, uno alle patate e uno ai porcini. Cotti al forno come una volta, serviti con un piccolo contorno di stagione. Semplice, profumato, contadino.
Tra il pascolo e il noceto, con un filo d’oro e aceto.
Fettine di carne salada servite con crema di pecorino, datterini gialli, noci croccanti, pere, olio buono e una goccia di crema di aceto balsamico. Un secondo fresco, saporito e curioso, che unisce montagna e orto in un solo piatto.
Serviamo solo prodotti del nostro orto
Con l’arrivo della primavera, la nostra terra sboccia regalandoci freschezze uniche: ogni giorno portiamo in tavola contorni variabili, raccolti all’alba nel nostro orto e nel bosco. E se la natura si prende un momento di pausa, apriamo i vasetti delle conserve estive, custodi di sapori solari. Un’esperienza rustica e autentica, da gustare boccone dopo boccone.
Dolci artigianali realizzati direttamente nella nostra cucina
Gustati la nostra Crostata Contadina “Dolce Bosco”, realizzata con farina genuina di grani antichi e confettura di frutti appena raccolti nel nostro bosco, cotta a bassa temperatura e senza aggiunta di zuccheri. Un dolce rustico che racconta la passione per la tradizione e i sapori autentici della nostra terra, perfetto per chi ama la genuinità a ogni morso.
Il connubio perfetto tra l'audacia di una nota di peperoncino che esalta la fragranza del dolce, le nostre bollicine brut e la dolcezza della crema di nocciole miele e cacao e frutti di bosco.
Croccante, cremoso, fresco di menta.
Strati di crumble di biscotti, yogurt casalingo, marmellata di albicocche fatta in casa e un tocco di menta fresca. Un dolce semplice ma pieno di sole, come una merenda d’estate tra i filari.
Piccoli biscotti rustici alle mandorle, fragranti e artigianali, da intingere in un bicchiere di Albana Dolce, un vino tipico della nostra terra da conoscere e valorizzare per il suo gusto e la sua storia. Un abbinamento da contadini veri: la croccantezza delle mandorle sposa la dolcezza del vino, per un finale che sa di tradizione e di genuina ospitalità.
Nel caso il cliente desiderasse portare il suo dolce, deve tassativamente avvertirci al momento della prenotazione e deve SEMPRE fornire scontrino fiscale ed elenco allergeni come da documento HACCP.
Noi serviamo solo prodotti biologici di nostra produzione o cacciagione del nostro bosco. Troverai porcini e tartufo del nostro bosco.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e prodotti derivati.
Latte e prodotti a base di latte.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Soia e prodotti a base di soia.
Anidride Solforosa e solfiti.
Uova e prodotti a base di uova.